如何做一杯完美的大吉利？

　　1981年，来自法国的Hubert 与 Carole Germain-Robin夫妇在101高速公路上搭上了Ansley Coale的标致汽车。Hubert曾是加州大学伯克利分校的历史学教师，来自一个1782年便开始酿酒的干邑酒庄世家。法律的严格规定、大酒商的虎视眈眈，让1960年代对于干邑产业是个暗流涌动的黄金时代。1964年Hubert家族将酒庄卖给了马爹利。

　　美国是当时干邑最大的海外市场。Ansley Coale在大学工作过，随后靠养殖绵羊和房地产生意发家致富。1970年代末，Coale开始着手在加州经营葡萄酒庄。Hubert与Coale一拍即合，他们将白兰地作为了事业。

　　美国是当时干邑最大的海外市场。Ansley Coale在大学工作过，随后靠养殖绵羊和房地产生意发家致富。1970年代末，Coale开始着手在加州经营葡萄酒庄。Hubert与Coale一拍即合，他们将白兰地作为了事业。

　　2

　　如何在六天内酿一瓶20年陈的朗姆酒？

　　[Wired]

　　

　　照片：Lost Spirits Distillery rum

　　Lost Spirits Distillery利用光，以及一些其他技巧，让烈酒在很短的时间内获得陈年口感。

　　烈酒在橡木桶中的陈年阶段会有多种复杂反应同时发生——酒精将橡木桶中的风味物质溶解，橡木桶物质与酒体中的酸性物质发生作用，以及缓慢的氧化过程。经验丰富的酿酒师知道如何去促进某些反应或抑制某些反应，以达到想得到的效果。

　　烈酒在橡木桶中的陈年阶段会有多种复杂反应同时发生——酒精将橡木桶中的风味物质溶解，橡木桶物质与酒体中的酸性物质发生作用，以及缓慢的氧化过程。经验丰富的酿酒师知道如何去促进某些反应或抑制某些反应，以达到想得到的效果。

　　位于洛杉矶郊区的Lost Spirits Distillery的创始人Bryan Davis发明了一套高科技的反应堆用来制作烈酒，其中的原理包括光线和热量。

　　位于洛杉矶郊区的Lost Spirits Distillery的创始人Bryan Davis发明了一套高科技的反应堆用来制作烈酒，其中的原理包括光线和热量。

　　3

　　最完美的大吉利配方

　　[Punch]

　　鸡尾酒历史家Robert Simonson对来自顶级调酒师的20个大吉利配方进行盲品，并选出了其中最完美的一支。

　　大吉利得名于古巴一个滨海的矿业小镇，据说20世纪初由美国的采矿工程师Jennings Cox和一些当地调酒师创造。它是一款偏酸的经典鸡尾酒，由朗姆、青柠和糖调制。大吉利在禁酒令时代传入美国，它的拥趸包括总统肯尼迪和作家海明威等。

　　大吉利得名于古巴一个滨海的矿业小镇，据说20世纪初由美国的采矿工程师Jennings Cox和一些当地调酒师创造。它是一款偏酸的经典鸡尾酒，由朗姆、青柠和糖调制。大吉利在禁酒令时代传入美国，它的拥趸包括总统肯尼迪和作家海明威等。

　　白朗姆酒最适宜制作传统大吉利，但陈年朗姆酒制成的大吉利在冬天也非常适饮。具有草药味的朗姆则会破坏鸡尾酒的平衡，苦精和碎冰也不是好主意。The NoMad Bar的Pietro Collina最终成为盲品的胜出者，其配方包括2盎司Flor de Ca?a 4年极干朗姆、1盎司青柠汁、3/4盎司蔗糖糖浆（2：1）。

　　白朗姆酒最适宜制作传统大吉利，但陈年朗姆酒制成的大吉利在冬天也非常适饮。具有草药味的朗姆则会破坏鸡尾酒的平衡，苦精和碎冰也不是好主意。The NoMad Bar的Pietro Collina最终成为盲品的胜出者，其配方包括2盎司Flor de Ca?a 4年极干朗姆、1盎司青柠汁、3/4盎司蔗糖糖浆（2：1）。

　　4

　　曼谷危机：酒吧和夜店面临打压

　　[卫报]

　　

　　照片：卫报

　　在整顿了街头食肆后，曼谷当局将矛头转向了夜生活场所。政策管制和租金高企让不少当地酒吧和夜店处于生死存亡的边缘。

　　自从2014年的暴动以来，曼谷的夜生活场所便受到隔三差五的宵禁令的打击。今年3月，素坤逸11街上便有约10家酒吧和餐厅关门大吉。

　　自从2014年的暴动以来，曼谷的夜生活场所便受到隔三差五的宵禁令的打击。今年3月，素坤逸11街上便有约10家酒吧和餐厅关门大吉。

　　租金上涨也是一个巨大的挑战。一些酒吧和夜店选择离开繁华的市中心，但出色的酒吧在这场淘汰赛中幸存——曼谷的调酒师水平近年来进步明显，一些具有特色的专业鸡尾酒吧正在涌现。

　　租金上涨也是一个巨大的挑战。一些酒吧和夜店选择离开繁华的市中心，但出色的酒吧在这场淘汰赛中幸存——曼谷的调酒师水平近年来进步明显，一些具有特色的专业鸡尾酒吧正在涌现。

　　5

　　尝一点梅斯卡尔，但不要太多

　　[纽约时报]

　　

　　照片：纽约时报

　　美国人对梅斯卡尔的兴趣正在与日俱增，但这可能导致库存不足供不应求，以及对原料龙舌兰的不可持续的抢收。一些美国的调酒师建议品牌商应该更符合伦理地生产和销售，而有些则认为这只是危言耸听。

　　特其拉的兄弟梅斯卡尔——一种以龙舌兰为原料但烟熏感更强的墨西哥烈酒，正在美国快速流行起来。 2016年，美国进口梅斯卡尔达到200万升，同比增长63%。烈酒巨头帝亚吉欧和百加得均在这一新兴品类有所布局。

　　特其拉的兄弟梅斯卡尔——一种以龙舌兰为原料但烟熏感更强的墨西哥烈酒，正在美国快速流行起来。 2016年，美国进口梅斯卡尔达到200万升，同比增长63%。烈酒巨头帝亚吉欧和百加得均在这一新兴品类有所布局。

　　与特其拉相比，梅斯卡尔的口感更加多样化——因此人们总是希望开瓶新的尝一尝。梅斯卡尔不便宜，每瓶价格从35美元到超过100美元。而其中，尤其以野生龙舌兰梅斯卡尔最受老饕追捧。然而，龙舌兰从种植到收获需要七到十年，有人担心梅斯卡尔的流行将会加剧非理性的开垦。

　　与特其拉相比，梅斯卡尔的口感更加多样化——因此人们总是希望开瓶新的尝一尝。梅斯卡尔不便宜，每瓶价格从35美元到超过100美元。而其中，尤其以野生龙舌兰梅斯卡尔最受老饕追捧。然而，龙舌兰从种植到收获需要七到十年，有人担心梅斯卡尔的流行将会加剧非理性的开垦。

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