北方人最爱吃的糖油饼在家也能做，配方看这里

　　早点里，最近最馋糖油饼，糖果子，虽然叫法不同但都是加了红糖的炸果子，只不过造型不太一样而已。记得上学时，校门口有一家专做糖果子的店，每次放学都会冲出去买上两个回来。刚出炉的糖果子，又酥又脆，红糖的甜加上油饼的香，焦脆的口感真是太好吃。

　　前些日子，特意找到了一家卖糖油饼的小店，真好吃。我好奇，这糖饼的糖咋做，老板也大方告诉我，砂糖糖稀，再按比例加面…感动！

　　趁着放假我也自己试验了一把，用油条的配方改良一下做的饼底，又和了一块红糖面团，冷藏了一夜，今天早上拿出来直接整形开炸，还是很成功滴呢。

　　油饼油条原来都加碱加明矾，因明矾含铝，现如今基本没人用了，虽然街头小铺，还有偷偷用含铝油条精的，但正规的店铺，只需用面粉、盐，泡打粉和I小苏打，少许的酵母，就能完整复刻出糖油饼。

　　油皮用料：面粉 170g、冰牛奶 125-130g、泡打粉 4g、小苏打1g、酵母2g、盐3g、油6g

　　红糖面团：红糖40克、水25-30g、面粉80g、油约20克、泡打粉1克

　　油皮，把面粉和液体混合，先用筷子搅散，再用手揉，至面团表面较为光滑，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉，但不要太多，揉好的面团比较柔软。每个牌子的面粉吸水量不一样，所以请酌情添加。

　　油皮面团需要提前揉好放冰箱冷藏一夜最佳，也可以和好后发酵2小时再使用。

　　红糖面皮不需要加酵母，和好的 块面团表面都封油待用。

　　第二天早上直接拿出使用，取一块油皮面团擀成圆饼的形状，放上一块糖皮一起再擀薄擀大。

　　用刀子划上三刀，这样一个糖油饼的胚子就做好了。

　　锅里放油，油温五成热时把油饼放进云，油饼会慢慢膨胀起来，然后翻个面，炸至金黄色捞出。糖皮不用太厚。

　　基本上就这样，各种面粉吸水率不一样，试着来。学会也再不也不用排队去买了，感兴趣的小伙伴们试试看。

　　在日常生活中，炸制食物出现比较多，在家炸东西时，怎样判断油温”

　　【三四成油温】：0℃--130℃:锅内比较平静，伸开手掌离油面5cm，感觉微微有点热，再将大葱放入锅中，会有小气泡冒出。适用于肉丝，肉片等上浆滑油的原料。

　　【五六成油温】：140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。

　　【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。