盘点最爱吃鱼生的7个城市，你的家乡上榜了吗？

　　丨秋风起，水清鱼肥丨

　　鱼生，不是鱼的一生，而是南方人对“中式河鱼生鱼片”的叫法。不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵——

　　▲ 宋代厨娘斫脍图。图/网络

　　唐代，唐明皇李隆基昭告全国不能吃鲤(李)，但诗人王维，吃的就是鲤鱼生鱼片；白居易即使做了苏州刺史，依然白天吃鱼生，晚上看歌妓表演（朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥）。

　　▲ 切好的鱼生。图/网络

　　▲ 为鱼生浇上油。图/

　　如今的年代，中国哪里的人依然继承了古人的热爱，正儿八经吃土创鱼生呢？还真有！

　　顺德丨鱼，是要吊水的

　　壮阳？能下酒？清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”难怪广东人那么爱吃鱼生了。

　　▲ 顺德伦教仕版村，鱼塘边种植着经济类花木。图/视觉中国

　　▲ 顺德均安的村民在鱼塘里捞鱼。图/视觉中国

　　这样的“吊水鱼”脂肪低、蛋白高、干净卫生，拿来做鱼生再适合不过。

　　▲ 鱼肉去骨。图/直通车

　　做鱼生，要先“鱼尾一刀”放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。

　　把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，这讲究“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。血水已放干净，鱼生看起来像蝉翼一样轻薄透光。

　　▲ 鱼生薄片，薄得贴在报纸上都能读得清字。图/网络

　　想走传统路线，简单拌上油和盐就能吃了。酱油、洋葱、姜丝、蒜片、榨菜、芝麻和花生油等都是新式的常规搭配，与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃，更地道。

　　▲ 拌上柠檬草、洋葱、姜丝的鱼生。图/网络

　　没有鱼刺的顾虑，鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂。喝一口红荔牌红米米酒，消毒杀菌，飘飘欲仙。

　　鱼骨煎焗，鱼肠煎蛋、鱼头与椒圈同蒸，鱼肉剁碎揉成丸子和桑叶打汤，鱼皮凉拌，繁多的花样就像开挂一样。仅仅是鱼，就能吃到你扶墙为止。

　　客家丨鱼老板耍脾气

　　岭南温润湿热的怀抱，孕育着代表客家人的梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生

　　▲ 客家鱼生。图/网络

　　“鲜嫩而香甜的生鱼肉仿佛能唤起老祖宗的某种原始记忆，特别粗暴，特别痛快。”

　　▲ 用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》

　　作为一道凉菜，平时没有吃生肉习惯的他，两碗鱼生下肚，已经吃不动了

　　潮汕丨不着急吃，先晾一会儿

　　▲ 潮汕的海域。图/马蜂窝

　　因为靠海，潮汕人吃起生腌来可是一绝。腌虾姑、虾生、咸蟹膏和腌生蚝，这些“生货”，潮汕家庭自己的就可以操作。

　　▲ 夜市中的鱼生，乘在竹篓里可以打包带走。图/觅食迹

　　草鱼的两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单了。

　　配料和普宁豆酱已在一旁恭候——姜、芹菜、金不换、薄荷叶和萝卜丝是常规，潮汕鱼生当地的freestyle是配杨桃片和南姜末

　　▲ 配上清爽焯鱼皮的潮州鱼生。图/马蜂窝

　　碗里先放配料，夹入鱼生，再淋一层熟油，捞匀开吃。入口又鲜又脆，咯吱作响。

　　广西横县鱼生丨双飞与单飞

　　▲ 横县郁江。图/汇图网

　　在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。请客人吃一顿横县鱼生，是最高的礼遇。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼，厨师也要选本地的厨师，才熟稔“飞刀生花”的分割技艺。

　　▲ 摆盘是横县鱼生的一大特色。图/美在广西

　　▲ 双飞刀法。图/美在广西

　　▲ 广西横县鱼生。图/汇图网

　　多达20种以上的配料，透露着广西人嗜酸嗜辣的偏好——粗料有酸姜、炸花生米、小米辣和木瓜丁，青料有切成细丝的鱼腥草、腌柠檬、酸荞头等。

　　▲ 小碗里是花生油+酱油。图/美在广西

　　合一小碗配料，夹两片鱼生蘸油碟，与配料搅匀之后你就可以细细品味了。

　　闭上眼睛，仿佛置身在青草遍地的郁江边，一条跃起的鱼把江水拍在了你的脸上，清鲜的滋味醒神又迷人。

　　贵州黔东南鱼生丨拌上炸鱼鳞吃

　　黔东南的吃食简直是中国餐饮界的核弹——牛瘪、生腌酸肉和紫血（用生猪血浇灌的八成熟瘦肉），外地人啧啧称奇，当地人自得其乐。

　　这样生猛的吃法，自然是延续到了鱼生上。

　　▲ 抓禾花鱼。摄/陆宇堃

　　在侗族，大凡跟肉类有关的菜，都能寻见鱼腥草叶子的影子。紫苏、蓼草、陈年酸菜、辣椒面和自家榨的浓烈生茶油，与片好的生鱼肉在大盆里共同搅拌，就可以分着吃了。

　　▲ 贵州黔东南鱼生。摄/杨通荣

　　更猛的还藏在从江县里——当地居民为了营造爽脆的口感，喜欢把鱼鳞用茶油炒焦，配合上炒花生米和鱼生，一道“原鳞化原肉”的侗族鱼生就大功告成了。

　　温州鱼生丨红色不明物体

　　▲ 温州的海域。图/视觉中国

　　红彤彤的一片，还都是生的，怎么吃？就像腐乳的用途一样，吃粥的时候，夹一点鱼生，咸鲜味混合白粥的清淡，这样的早饭吃起来很舒服。

　　▲ 纯幼带鱼鱼生，温州人家会把它买回家里，与白萝卜丝混匀做酱。图/网络

　　白萝卜丝的形状像小带鱼，长久发酵，沁入了海鲜的味道，吃起来很鲜。

　　东北刹生鱼丨活鱼大拌菜

　　▲ 乌苏里江。图/视觉中国

　　▲ 黑龙江鸡西，中俄界湖兴凯湖的冬季捕鱼。图/视觉中国

　　渔人把江里的野生鱼捕捞上来，立即宰杀，去皮剔刺，切成细丝，拌上用开水烫至8成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、豆皮，加入味精、盐和杀菌的醋，当场就可以开吃。

　　▲ 刹生鱼。图/视觉中国

　　▲ 赫哲族人家庭的以鱼为主的菜肴，最右边的是冻鱼刨片。图/视觉中国

　　把冻实的鱼肉剥皮后削成薄片，蘸醋、盐水、韭菜花酱和辣椒油吃，冰冰凉凉，味道就跟炝海鲜一样，满口清香。一口生鱼肉，一口烈酒，你会浑身有劲，耳面发烫，相当快活。

　　你吃过鱼生吗？体验如何？