这样去吃三文鱼刺身，根本不怕寄生虫，放心吃

　　转载自百家号作者：舌尖上的小当家

　　虹鳟鱼三文鱼事件最近闹得沸沸扬扬，这也反映出来了一系列问题，生鲜市场的混乱，监管检验机构遭到质疑等等问题，这些问题最终也就是说明虹鳟鱼到底能不能做刺身，海鲜刺身到底对我们身体有没有危害，我们的饮食健康问题该如何解决。今天小便通过各方面的搜集和查询，为大家详细分析分析，让我们认清饮食健康问题。

　　三文鱼到底是啥鱼？

　　经典的三文鱼只有大西洋鲑鱼这一种，因此我们常说的三文鱼其实就是大西洋鲑鱼。而市场里却很混乱，很多鱼都被称为三文鱼或是给三文鱼加上各种前缀，他们的外观，肉的口感都千差万别，甚至还出现了淡水三文鱼，也就是我们说的虹鳟鱼。市场上带着其他前缀的三文鱼，与大西洋鲑是同科但不是同属，在中文里，大西洋鲑以外三文鱼有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。大陆市场的所谓的红三文鱼其实就是红大马哈鱼，太平洋鲑鱼看见了市场，因此也起名叫三文鱼，市场上的三文鱼也就变得鱼目混珠了。大西洋鲑鱼才是真正的三文鱼。

　　虹鳟鱼能做刺身吗？

　　答案肯定是不能。虹鳟鱼属于太平洋鲑鱼，因为可以淡水养殖，所以饲养成本低廉，售价也很低，十来块一斤，这足足比三文鱼低了几倍，一些不法商家看中了这利润十分之大，这才有了虹鳟冒充三文鱼刺身。淡水鱼，虾都是不能生吃的他们体内携带的病菌和寄生虫是海鱼的数倍，生吃很容易被感染，而秋葵，芥酱根本不足以杀死寄生虫，无良商家的话千万不要信。

　　如何分辨虹鳟和三文鱼

　　大多数人都没有见过整条的三文鱼，三文鱼整条都是一米长以上，整条的三文鱼和虹鳟很好区分切开后就很难分辨了;三文鱼肉为鲜亮的橙红色，虹鳟鱼则暗淡橙色较浅;三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位看起来十分漂亮，而虹鳟鱼的纹路不明显，这一点很容易对比；三文鱼的口感细嫩，虹鳟鱼则富有嚼劲，虹鳟鱼厚切会出现咬不动情况，因此它做刺身会切的很薄很薄。

　　鱼肉刺身怎样才能健康食用

　　海水鱼体内生存着一种叫做异尖线虫的寄生虫，而杀死它的最有效方法是高温，可是为了鱼肉刺身的鲜美高温是不可能的，所以目前都是冷冻。国外很早就有出台针对生鱼片的食品安全法规，美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时，冷冻的方法可以有效的抑制异尖线虫的发病率。

　　芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料能消灭寄生虫？

　　这种说法完全是无稽之谈，根据疾控中心发布的数据：异尖线虫可以在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24分钟；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时；芥末夜中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫。而我们餐桌上都是不可能的达到这个要求的，而且也只是表面蘸上一层，根本做不到消灭寄生虫效果。

　　目前三文鱼市场状况

　　大陆市场上有三分之一的三文鱼其实是虹鳟鱼，也就是假冒三文鱼的名义来推进市场谋取暴利。而正真的三文鱼还是三文鱼，国产的三文鱼也有但是成本很高，比进口的都要贵不少，因此很少见。挪威是三文鱼出口大国，也是最大的养殖基地，可是近年来国内禁止从挪威进口整条三文鱼，大多都经过冷冻处理，口感大打折扣。智利也是同样，大部分是冷冻处理过的。新西兰和丹麦也有很多三文鱼出口到中国，据说新西兰的帝王鲑是目前市面上能买到的最好的三文鱼。

　　大家看完三文鱼的分析，以后要吃三文鱼就去大餐厅吃，才能保证我们的饮食安全，如果遇见非常便宜的三文鱼，千万不要尝试很可能就是大马哈鱼和鳟鱼冒充的。希望这篇文章能帮助你吃好三文鱼，感谢您的阅读。