江苏：我是中国最爱吃鱼的地方，不服憋着

　　吃鱼，是江苏人的执念

　　一帮好友相聚，在北京一家渔村吃时兴的烤全鱼，蒜香四溢、辣香乱窜、焦香弥漫，江苏朋友下箸踌躇，似乎满怀心事。

　　馆子是大家一拍大腿临时起意选的，酒肉穿肠，狂浪不羁，江苏朋友的忸怩做作，实在让大家恼火。

　　“不你们江苏人贼爱吃鱼的么？”

　　“相当爱了，可谁知道是过来吃花椒孜然呃。”

　　吃鱼，江苏人是最认真的

　　江苏人爱吃鱼，重点在鱼，再划一遍重点，是鱼。

　　至味在人间，鱼是鲜。江苏人觉得，吃鱼就是吃鱼的本味，不用再添其它调料，这可不是什么锦上添花。

　　鲜味随时令而变，正月鲈鱼美，二月刀鱼香，三月鳜鱼肥，四月鲥鱼嫩、五月白鱼娇，不同的季节鱼的鲜味各有不同。

　　除了吃长得像鱼的，长得不像鱼的也被江苏人吃。江苏人爱把黄鳝和五花肉一块炖，胶原蛋白娇滴滴的稠啊。长鱼纤细，单独成菜，最适合搭配小酒。鳖入锅只需蒸煮，熟了浮在汤上，吃了最补。

　　以及吃人的鱼，江苏人竟然也流哈喇子。鲨鱼肉煮熟后有点硬，但有沙沙的颗粒口感，和滑口的冬瓜一起炖汤，恰如天造地设的一对。

　　这都源于江苏人有吃鱼的底气。长江横贯江苏东西425公里，京杭大运河纵贯南北718公里，沿着太平洋，有长达954公里的海岸线。中国五大淡水湖，就有两个在江苏。

　　靠水吃水，吃鱼就是江苏人的生活日常。久而久之，习惯养成文化，江苏的“苏”字繁体版，是草字头下面一个鱼、一个禾，这叫稻田养鱼，江苏“鱼米之乡”便由此而来。

　　不缺鱼吃，江苏人也会吃鱼，挑刺儿的功夫就是一绝。许多人不爱吃鱼，就是嫌鱼刺儿多，没有大口吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓。

　　江苏人是慢性子，喜欢这种“啜嘴”的味道，这种味道小而美，要用嘴去反复咂摸。“啜”字一个口四个又，想必就是这个意思。

　　即使心细如江苏人，也没有不被鱼刺卡喉咙的。用饭团咽、喝醋泡软、上镊子拔，江苏人从小就身经百战过，但还是忍不住被一条鱼就勾引了啊。

　　江苏人这么聪明，打小吃鱼呗

　　江苏人打小就听大人说，来来来，把鱼吃了，吃了变聪明，考试更给力，DHA啊！

　　DHA是什么鬼不知道，但江苏人愿意为了学习进步，对鱼倾注心思。妈妈们让吃鱼头，说吃啥补啥，虽然鱼头里的肉口感怪怪的，娃儿们也义无反顾。爸爸们贪恋鱼籽，哄娃儿们说鱼籽吃了会变笨，娃儿们真就再也不吃了。

　　吃完了鱼，江苏人也觉得在功课上有如神助。古文背诵也顺了，英文单词也写对了，数学题有法可解了，物化生、政史地门门功课不偏科，音乐、美术、体育样样才华横溢，德智体美劳全面发展，三好学生、优秀学生干部挂满一整面墙。

　　每个家长都希望孩子能考上大学，每个学子都希望自己能决胜高考。灯火通明的教室，学生们埋进《5年高考3年模拟》，校外的出租屋里，家长们在厨房里使出十八搬做鱼的手艺。漫漫的求学路，少不了鱼的味道。

　　事实也证明，江苏学子的脑门上，刻着“真才实学”四个字。据2015年的统计显示，江苏省光是两院院士数量，60年来一直盘踞在全国榜首的位置。

　　就算追溯历史，江苏学子的学习力，也不接受质疑。历代科举状元中，江苏以60人的总数排第一，占全国六分之一。光是清朝时期，大约每2个半状元中，就有一个来自江苏。

　　你若问一个江苏人咋这么聪明呢？他会谦虚地说，吃鱼了呗。

　　走遍天涯海角，鱼是浓浓的乡愁

　　江苏人比较恋家，一旦出门了，就是天涯海角。不管江苏人走到哪，都想安安静静地吃条鱼，鱼里有浓浓的乡愁。

　　有个北漂多年的江苏朋友，每当天一凉，就会想念家乡的一碗鱼汤。

　　他说老家的早饭，少不得一碗鱼汤煮就的馄饨或面。外地人吃馄饨，馄饨是主角，在他们老家，喝鱼汤才是正事儿。

　　小时候，他经常趴在一边看师傅包馄饨，细节至今怀念：肉香四溢的馄饨馅被竹筷轻轻挑起，在薄薄的馄钝皮上一转，再轻轻一弹，包好的馄饨便轻盈盈地落入煮沸的鱼汤锅中，一会功夫，馄饨浮出水面，连汤盛进碗里。

　　离开故乡后，他发现外地人吃面食时，原来喜欢放浇头和辣油。他还是喜欢老家的吃法，想吃咸点，就挑点细盐，想吃辣点，就撒些白胡椒粉，喝鱼汤的人就是冲着鱼汤的鲜。

　　每次回老家，他必然直奔早点铺子。一夜的火车，空腹后来碗鱼汤，那享受的味道，让他觉得就算是坐一整夜的硬座，也值了。

　　乡愁如他，身边的江苏朋友，对鱼都有一种执念，这种执念来自胃的记忆，时时等着一条鱼来将其唤醒。

　　如果你求江苏的朋友办事儿，就请他吃鱼吧，啥事儿都好商量。

　　如果你更进一步，爱上了一个江苏人，就带他去吃鱼吧，他会死心塌地跟定你。

　　文：《中国新闻周刊》新媒体记者 俞杨