美味北极虾走红中国背后的秘密！

　　北极虾在挪威人的饮食文化中是种很日常的美味，尽管在挪威对外出口的海产品里，北极虾因为有捕捞限制而不属于名列前茅的主力出口产品，却依然是许多观光客到挪威当地必定要品尝的美食。澄红的迷人颜色、清甜的滋味，以及有牙感同时带点微黏的口感，都是北极虾深受大家喜爱的原因。

　　北极虾只生长于冰冷的深海中。北极虾和大家经常见到的对虾、明虾、虎虾等温水虾的肉质和口味有很大地不同。因为深海冰冷的环境，使得北极虾生长缓慢，一般个头约15厘米长，口感更加紧致、弹嫩，且带有会回甘的鲜甜味，是相当受欢迎的食材。

　　挪威北极虾每年的捕获量约在5000至15000吨，不算是特别难以取得的食材，但是这些产量的浮动完全取决于该年北极虾的生长情况和捕捞限额数量。每年，挪威和国际上的研究单位都会对于大西洋东北部海域的可持续性捕捞提供建议。接着捕捞北极虾的国家在针对当年可捕捞的限额进行谈判。挪威当局、渔业部等相关单位再将这些份额分配给渔民。因此每年产自该海域的挪威北极虾数量是有一定限制的。

　　北极虾属于全年皆可进行捕捞的海产品。不过大部分全年都有的海产品还是会有一些淡旺季。一般北极虾最佳的捕获季是在冬季，因为此时的北极虾携带虾卵（虾籽）。

　　北极虾的卵出现在不同部位则有了不同称呼，也各有不同滋味。一开始北极虾的卵会出现在头部，也就是北极虾卵巢的位置，这些是成熟但尚未排出的卵。一般煮熟后成橘红色，也就是大家常说的虾膏，有人认为此时的虾卵营养未被吸收，所以更加美味。

　　到了产卵季节，成熟北极虾的卵会移到腹部，依附于北极虾的腹肢外部，因此有时候也能在餐厅见到“抱籽虾”。位于腹部的卵煮熟后偏红色，更加带有颗粒感。

　　不论是在国内或是挪威，大部分大家购买到的北极虾都是滚熟的，一般捕捞上船的北极虾会直接在船上进行加工（烫熟），以第一时间锁住鲜美滋味。且北极虾为野生捕捞的海产品，所以一般不建议生食。

　　北极虾属于冷水虾(Cold Water Shrimp)，仅见于冰冷清澈的水域。北极虾喜欢生活在摄氏1-6度海域，和三文鱼及其他生长于挪威天然冷水海域的海产一般，冰冷的温度使得海产生长缓慢，进而变成有弹性的肉质。这点和生长在温暖海域、一般半年就能捕捞的虾子有很大的不同，需要几年的时间才能长成我们一般食用的规格，北极虾最长可以存活10年之久。

　　在挪威当地有3大北极虾产地，分别是在巴伦支海，挪威峡湾，以及北海和斯卡格拉海峡。

　　不同地区也有不同的捕捞方式：

　　巴伦支海采用的是冷冻拖网渔船，在船上可以直接进行捕捞和打包；北海、斯卡洛拉客海峡以及峡湾等沿海地区用的是小型虾拖网渔船，北极虾捕捞上船后先在船上烹煮，再以新鲜熟虾的形式贩售。所以目前大家在市面上所购买到的北极虾主要都是来自巴伦支海。

　　北极虾依靠的是清澈海水里的“自然食物”为生，例如深海浮游动物、海藻为食物，刚好北极虾的胃位于头部，所以这也是为什么市面上有些北极虾会头部“发黑”（是正常现象），但这也代表了这些北极虾是正宗的野生海产品。

　　在挪威最常见也最经典吃法就是水煮，再简单加点盐调味就是最美味的烹调方式。尤其是在夏季的时候，一道经典的北极虾三明治更是他们野餐、聚会必备的食物。尽管是邀请了三五好友一起享用这道北极虾三明治，家中的主人也无需费心，简单用水滚过北极虾之后，剥虾的工作就交给客人了。甚至每个人不同的剥虾方式还能成为餐桌上的话题（就跟我们讨论筷子拿法一样的）。一道简单的美味同时承载了挪威人有趣的社交方式。