世界顶级鲍鱼大全，全吃过的才是食神1

　　全世界的鲍鱼有几百种，但是至今发现的却只有不到100种，小编今天和大家一起探索一下世界上最美味的鲍鱼有哪些，如有错漏，还请大神补充。

　　早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。君子要远疱厨，作为一国之君的皇上更是如此。

　　更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍更位居于首位。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。

　　一、澳洲野生鲍鱼系列

　　在澳大利亚水域商业捕捞的野生鲍鱼有四种，它们分别是： 黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼（roei）。这些鲍鱼都是以多种获得许可的产品形式出口。鲍鱼产品有多种不同的加工方法：生鲍鱼（未烹饪的）和熟鲍鱼，鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼，保留自然着色的鲍鱼和消除着色的鲍鱼。

　　鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。

　　1、澳洲野生黑边鲍鱼

　　黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。

　　2、澳洲野生青边鲍鱼

　　青边鲍鱼往往更喜欢不太复杂的斑片状强潮流区和最丰富的珊瑚礁，分布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。

　　3、澳洲野生棕边鲍鱼

　　棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。

　　4、澳洲野生罗氏鲍鱼

　　罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

　　澳洲野生鲍鱼分布图

　　西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

　　澳大利亚野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性 － 海水要凉，盐分要高，水流有规律，海草供应充足。尽管世界上许多地方都出产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区 － 澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境 － 凉爽洁净的海水，海草供应充足，使得鲍鱼肥美鲜嫩。

　　澳大利亚野生鲍鱼标志(AWA)代表着世界上最高质量的野生鲍鱼。获得使用AWA行业标志许可的澳大利亚鲍鱼出口商必须遵循AWA的质量保障守则（遵循这一守则使出口商可以在他们产品的包装上展示AWA 标志）。购买带有AWA品牌高安全标签鲍鱼产品的买家可以确定他们购买的是真正高品质澳大利亚野生鲍鱼，这些鲍鱼都是从澳大利亚南部低温洁净的海水中捕获的，加工和包装程序都遵循了严格的质量保障规定。这一标志表明：产品是优质澳大利亚野生鲍鱼，供应商遵循了AWA质量保障守则。使用纳米标签Nano-Tag品牌防伪技术确保产品是真正的澳大利亚野生鲍鱼。

　　获得批准的加工厂和供货商名单

　　优质澳大利亚野生鲍鱼(AWA)由以下澳大利亚公司提供。每个公司都遵循了AWA质量保障守则，并获得了澳大利亚政府的出口批准。

　　中国是鲍鱼最大的消费国

　　澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，而最大的消费国，则是中国。

　　在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克。在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌，澳洲龙虾同时运用于宴会之中，是当地公认的不可或缺的重要食材之一。

　　菜式推荐：烤澳洲鲍鱼

　　时菜炒澳洲鲍片

　　澳洲鲍鱼烤鸡

　　澳鲍飞鱼子

　　二、澳洲养殖鲍鱼

　　养殖鲍鱼的农场一般是在澳大利亚以北的南太平洋海岸，以养殖青边鲍为主，极冷的南极海域纯净海水流入澳大利亚南大洋，为澳大利亚著名的青边鲍鱼创造了完美的生长条件。这也是它们在这个世界上唯一的生长地。

　　鲍鱼的生长环境

　　澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

　　青边鲍鱼又名绿唇鲍，是澳洲的著名海产之一。现在，除了养殖青边鲍，还养殖黑鲍，又称老虎鲍。

　　青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。

　　澳洲养殖青边鲍的年产量达650吨。其口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。汁鲜味香、口感弹牙、营养丰富。

　　刺身青边鲍鱼

　　带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。

　　三、澳洲干鲍

　　可是，相比大名鼎鼎的澳洲鲜鲍，澳洲的干鲍在市场表现平凡。无论其品质，卖相，工艺还有口感，都无法与干鲍中的老大，一个小小的岛国相比。下图就是在中国市场流通的澳洲干鲍，规格为8-10头，批发价格在2300元左右。如果你对干鲍有兴趣，请勿离开，小编随后将在本文下方详细介绍世界最强的干鲍霸主。

　　四、南非孔雀鲍

　　南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相匯之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。

　　南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。规格为5头-6头-7头-8头。口感相比澳鲍要更滑身柔软。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重 。味道：南非对开是大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请记得关注哦。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。六头的南非鲜鲍，隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足。新鲜南非孔雀鲍鱼，鲜脆可口，令人一食难忘。

　　清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。

　　在香港南丫岛吃到的一款清蒸南非孔雀鲍。

　　这是南非孔雀鲍的幼年时代，具有非常迷人的孔雀蓝色。

　　看！翻过来后，此鲍若现孔雀开屏时的美姿。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。

　　南非是一个经济相对落后的国家，对于鲍鱼的养殖技术还需要依靠其他国家的支持，在南非，稍具规模的鲍鱼养殖农场，都有鲍鱼养殖专家驻场。

　　鲍鱼刺身。

　　经典菜式：蚝皇焗南非鲜鲍

　　南非海岸线醉人的风景。

　　因为价廉物美，使南非鲍在国际市场上持续走俏。然后大量盗采、走私严重，等原因，南非的天然野生鲍鱼已数量锐减。取而代之的则是鲍鱼养殖业的崛起。

　　五、南非干鲍

　　下图的南非干鲍，已有5年历史。它是被陈列在一个餐厅的展示柜中。这样的鲍鱼在南非干鲍中能算上品了，因为时间久远，已经有了一点溏心的味道。

　　此鲍也是南非干鲍，但是被不良商人用来制作成仿造的日本网鲍销售，谋取暴利。所谓仿造网鲍，即是选择一些个大形状比较出色的南非鲍鱼，再经过工具的定型，导致其猛的一看有点像日本网鲍，但是细看之下，它的真身就是南非干鲍而已。此类鲍鱼制假产品不仅仅在中国，在东南亚国家已普遍存在。所以吃货要注意分辨，谨防被骗。

　　下图为在中国的批发市场销售的南非干鲍，规格为10头，此鲍品质不高，应评为次品。南非的经济比较落后，捕捞后的鲍鱼为了迅速变现流通，所以没有经过严格的工艺处理，总体来说，南非干鲍的处理有些草率，更早起的传统工艺就是采用石灰浸泡后再晒干至8、9成即上市销售，鲍鱼用石灰浸泡后可以起到防腐防虫的作用。而现在经过多年的进步，也只是改用盐水浸泡，可见南非人民制作干鲍的技术之落后，所以我们平常在市场买到的南非干鲍有很多盐分，而且干度不够。

　　如今大陆反腐倡廉的大背景下，在中国市场，像日本网鲍，吉品鲍等高级干鲍几乎绝迹，即使偶遇，也只是三六九等之辈，倒是像这种南非鲍鱼随处可见。中国当前的高端餐饮市场是多么的不景气，由此可见一斑。

　　六，日本网鲍

　　而鲍鱼中真正的霸主，则是名震江湖的日本网鲍。此鲍为三大名鲍之首，是最高级的干鲍。也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。

　　以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要至少18年的成长期。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带网状花纹。因此得名。即使在日本本土，网鲍最大的为3头，2头的极少，为罕见的极品。更别说1头的网鲍了，更是拿钱也买不到的无价之鲍！下图为一只10头的网鲍和一只3头网鲍的对比照。小编整理了一组网鲍在日本市场销售价格，供参考。规格：50～53g (12头) 28000日元=1733人民币/只；规格：100克（6头） 150000日元=9285人民币/只；规格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民币/只；规格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民币/只。

　　鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

　　七、吉品鲍

　　吉品鲍，世界三大干鲍之一。又称吉滨鲍，正宗的产地是岩手县吉浜，而不是网上所说的青森县，其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。所以又称“金元鲍”，以色泽金黄者为上品。吉品鲍也为鲍中极品，营养价值很高。下图为日本市场的吉品鲍。

　　在日本市场，下图的这种吉品鲍，规格：22～23g(28～26頭) 的每只价格7000日元，约433元人民币。

　　下图为在中国上海，批发市场里销售的吉品鲍，规格为20头的吉品鲍报价为4500元。你应该可以看出区别。

　　八、窝麻鲍

　　窝麻鲍（Oma Abalone）产于日本青森县，又称禾麻鲍，身形较扁薄及阔面，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄。此鲍鲍身软滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感较為腍滑甘香。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请记得关注哦。此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与日本网鲍，吉品鲍，同被誉为世界三大名鲍。

　　日本溏心禾麻鮑

　　窝麻鲍还会被用来出品红烧鲍鱼的罐头，下图诶16头上金色的OMA罐头。不过用来出品罐头的皆为次品。不可重食。高级干鲍永远是不会用来制作罐头的。

　　顺便推荐一道菜式：窝麻鲍扒辽参

　　九、澳洲翡翠鲍

　　翡翠鲍，是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。厨影美食的小编称之为澳洲翡翠鲍。这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同。个体重量为150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鲍。

　　翡翠鲍为活品。

　　肉质甘甜，柔滑适口。可出品刺身。

　　推荐菜式：香煎澳洲翡翠鲍鱼，澳洲翡翠鲍刺身