你吃过的北极贝，90%都是假的！

　　嫣红明亮的色泽，爽脆柔嫩的口感，清甜鲜美的味道，看到这些，人们第一时间想起的就是深受喜爱的北极贝。不管是西餐还是日料，甚至发展到现在的许多中式菜肴，都能够越来越频繁的看到北极贝的身影。问题是吃了那么多北极贝，你真的了解它吗？

　　北极贝到底是什么？

　　北极贝，其学名实际应为库页岛马珂蛤，是双壳纲马珂蛤科的一种贝类，俗称为姥贝、雨波贝。北极贝是日本和附近国家重要的食用贝类之一，福岛县相马市的代表性产物，亦被列为北海道苫小牧市的市贝。

　　然而，在日本，北极贝却被称为“北寄贝”，这是怎么回事？到底哪个名称是正确的呢？原来，“北寄贝”一名，是根据日语中北海道方言阿伊努语的“ポキセイ”一词音译而来。

　　北极贝主要来自于日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域，与北极并无任何关联，那为什么来到中国，就摇身一变成为“北极贝”了呢？其实，这是精明的商家为了提升这种贝类的身价，顺水推舟根据“北寄贝”的谐音所取的名字。目前，日本、朝鲜、加拿大和俄罗斯等国家都有北极贝出产。

　　历经数年，方成美味

　　北极贝的生长十分缓慢，通常需要在海底50-60米深的海域中静静生长4-6年方能达到上市规格。北极贝的双壳坚硬而厚实，在其外壳表面，有着一圈圈的同心向生长线，恰似树木的年轮，可以清晰的反映出北极贝的实际年龄。

　　北极贝的生长习性与象拔蚌比较相似，他们通常会栖息在泥砂质底的近海海底，将自己整个埋入厚厚的泥沙底部，只通过虹吸管与外界进行交流。因此要捕捞北极贝也绝非是一件易事，捕捞工人需要付出极大的努力。美味得来如此不易，我们在食用时也应怀有感恩之心。

　　▲北极贝捕捞船每年12月-次年2月的冬季是北极贝的最佳食用季节，冬季的北极贝最为肥美，而且含糖量增加，吃起来会感觉明显的鲜甜。

　　你吃的真的是北极贝吗？

　　北极贝因为色泽亮丽、鲜甜爽脆而备受喜爱，成为日料店中的热门食材。然而北极贝的市场售价可不便宜，有些不良商家就开始动脑筋了：如果能用某种便宜的贝类来代替北极贝进行售卖，其中的利益可想而知。市场上经常用于冒充北极贝的“李鬼”究竟有哪些呢？

　　朝鲜马贝

　　国内市面上的北极贝通常产自加拿大周边海域和朝鲜半岛附近，日本近海也出产高品质的北极贝，不过多数只供应本国。商家喜欢把加拿大产的马珂蛤叫北极贝，而把朝鲜产由丹东一带进口的马珂蛤叫朝鲜马贝。虽然说二者本为同种，但由于产地环境、捕捞技术、加工处理以及冷链运输等方面的不同，品质也有差异。

　　因为是同种，所以朝鲜马贝与北极贝的外观是极其相像的，但在口感上有很大区别。一般来说，马贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、味道清淡，解冻后颜色暗淡，无光泽感；北极贝颜色浅、口感爽脆、味道鲜甜。目前在市场上用朝鲜马贝替代北极贝是比较普遍的情况，几乎成为国内市场的潜规则。

　　长文蛤

　　国内市场上也会把帘蛤科长文蛤属的好几种贝类泛称北极贝。这种文蛤的斧足本身就是红色的，去除外壳和内脏后与北极贝十分相似，完全可以以假乱真。

　　青柳贝

　　学名中华马珂蛤，与北极贝同属于马珂蛤科，又称马鹿贝。青柳贝的贝肉呈橙红色，外观上与北极贝比较相似，但其味道略淡，不如北极贝鲜甜，价格也便宜许多。国内常有些餐厅会拿青柳贝冒充北极贝。

　　北极贝刺身，原来并不生

　　在大多数人的印象里，北极贝的样子都是嫣红夺目、色泽艳丽的。其实，这并不是北极贝原本的模样。鲜活北极贝足的颜色通常为浅粉色或者紫褐色，看起来并没有那么艳丽，只有烫熟之后才会呈现出鲜红艳丽的色泽。

　　鲜活北极贝

　　在国内料理店所食用的北极贝，大多数是被捕捞之后，为了保证鲜度，在捕捉45分后即在捕捞船上加工烫熟并急冻,最后全程冷链运输至国内，直接解冻即可食用了。因此红红的北极贝刺身严格说来并不是刺身，因为它是熟的！有人说自己不爱生食，却对北极贝刺身情有独钟，也就可以理解了。

　　考究一些的日料店则会直接采用鲜活北极贝，相比已经烫熟的北极贝，新鲜贝肉更加细腻清脆，口感Q弹，有很独特的贝类的鲜甜味。除了刺身和捏寿司，北极贝还可以用来炙烤，同样也非常美味。