上海味道 ｜上海堡垒不好看？那就看上海美食！｜海派点心和早餐

　　受到西方文化的影响，西式点心在上海自成一派，被称之为海派西点。之所以称为海派，还是因为改良和创新，而不是保持原汁原味的西方口味一成不变。部长总结了几种特色上海海派点还有成为“四大金刚”的上海早餐，接下来跟着部长去看看吧！

　　一、栗子蛋糕：解放初期，国内低筋面粉很少，大家想吃到更加细腻软糯的蛋糕却苦于条件有限，于是上海糕点师傅研制出了用料独特的栗子蛋糕。

　　香浓的白脱奶油包裹着绵密厚实的栗子馅料，几十年如一日的经典造型和香甜味道，这栗子蛋糕勾起的不只是对美味的怀念，更有着老上海人对童年的回忆。融合了栗子香和奶油香，模样简单滋味却不寻常的老上海栗子蛋糕。

　　二、蝴蝶酥：大半个世纪前，法国糕点师傅把一种叫做耳朵饼的点心带到了上海，而这就是海派西点的代表作——蝴蝶酥的前身，后来上海师傅改良创作，形成现在的蝴蝶酥，这款酥松香甜的点心广受好评。

　　酥松可口的蝴蝶酥，酥脆奶香味重而广受上海人喜爱。蝴蝶酥那浓郁诱人的奶香味全都是依仗黄油的威力，蝴蝶酥的原料并不稀奇，无非就是司空见惯的糖、面粉、黄油和水，不过这些简单的原料处理起来却很是精巧讲究。

　　三、老上海冰糕：冰糕是一种介于冰淇淋和蛋糕之间的西点，不像冰砖那样很冷很硬。

　　制作冰糕的材料很简单不外乎蛋清、糖和奶油，而真正影响冰糕口感的则是对原材料用量的精准控制和打发奶油时的技巧把握，像其他传统海派西点一样，老上海冰糕的精致多体现在制作手艺的讲究而不在昂贵繁杂的用料上。

　　四、掼奶油：上海的掼奶油技术是二十世纪三十年代由外国人带进来的，它的德文名字译为摔打奶油，而上海话的“掼”字正有“摔”和“打”的意思，掼奶油的名字由此而来。

　　牛奶中分离出稀奶油然后加糖打发即可，要想制作出顺滑细腻洁白如雪的掼奶油必须严格控制糖、奶比列的混合，摔打速度和摔打接触面也很有讲究。

　　五、哈斗：两片长形酥皮中间夹着奶油，上面再淋上一层巧克力酱，口感介于面包与泡芙之间的点心，老上海人起名为哈斗。

　　内外三层混合了三重不同的口感，最外面一层厚厚的巧克力外衣，包裹着松软的面包素皮，还有丰盈的奶油。一口吃下去，巧克力、酥皮面包、奶油，仿佛什么都有了。

　　上海传统早餐“四大金刚”，大饼是“四大金刚”的老大，大饼分为两种，长的是咸大饼，圆的是甜大饼；油条是大饼的老搭档，可以泡在咸豆浆里、包在粢饭团里吃等；油炸的粢饭糕，边上要炸的老一点，透一点；再配上咸豆浆。

　　还有一个要推荐的是几乎要消失的“老虎脚爪”，“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去，它是苏浙沪一带居民的日常点心。但因为制作会产生大量的烟气对环境造成污染，因此不好做下去。

　　经过一番细细回味，不难发现，从奶油到鲜奶，再从掼奶油到冰糕，早期的这些海派西点，无非是“奶油撑市面，甜字当头照”，好像并没有稀奇之处，但就是这简简单单的两者之间的变化搭配，让老上海人如痴如醉，吃得更多是情怀。

　　如果你喜欢这篇文章，请点赞或者关注我，订阅获取更多精彩内容。楼下的三明治正在召唤部长，不多说了，我们下期再见！