文豪们的开春菜单，你值得拥有

　　春天到了，各种鲜嫩的野菜便破土而出。这个时候，任谁也抵御不了野菜带来的诱惑，于是清炒蒌蒿、芫荽拌花生米、水芹炒香干、香椿炒鸡蛋、菊花脑鸭蛋汤这些美食都被端上了老百姓们的餐桌。当我们吃着美味的春菜时，想必也想知道古代的春季菜单上是否也有它们。

　　宋徽宗以及宫廷画家共同创作的《文会图》

　　台北故宫博物院藏

　　韭菜：春日中的“一束金”

　　立春咬春。古人的春盘，也正是立春节物。杜甫《立春》写到“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”，前人注释认为这里的“青丝”就是韭菜。除了杜甫，苏轼的“青蒿黄韭试春盘”、张耒的“韭叶金黄雪未乾”、杨万里的“韭芽捲黄苣舒紫”以及范成大“韭黄?金钗”，都显示了韭菜是古代诗人春季菜单中的必选。

　　南宋·吴炳《嘉禾草虫图》

　　唐肃宗乾元二年（759）的春天，杜甫途经奉先县（今陕西蒲城），特意去拜访了隐居在当地的少年时代的朋友卫八。老友相见，还来不及讲述完所有的往事就到了饭点，卫八让儿女们准备好了酒菜，其中就有冒着夜雨剪来的新鲜韭菜和刚煮好的黄粱米饭。就着韭菜，杜甫和卫八一连喝了十几杯，这韭菜里，饱含着老友们间的深厚友谊，也饱含着春天的味道。

　　后来杜甫写下了著名的诗篇《赠卫八处士》，其中就写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。这首诗写得惆怅。两人久别重逢，亦悲亦喜，有时光流逝之叹。酒是卫处士让儿子张罗的佳酿，菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的黄米饭。这样的家常饭菜，体现出老友之间的淳朴友情。

　　古代文人兼美食家苏轼，不仅会吃而且还很懂应季尝鲜养生。韭菜常被称作是春季第一菜，春天多吃韭菜，可以扶阳驱浊，使人百病不生，筋骨强健。苏轼深谙其道。立春之日，他会与朋友吃春饼、春韭菜，饮酒。并把这些美食写进诗中，鲜灵灵、葱绿的韭菜与黄色的黄柑色彩鲜明，给人以欣欣向荣之快乐感觉。

　　韭菜在历史的记载最早可以追溯到公元前11世纪的西周时代。《诗经·豳风·七月》中写道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”最初韭菜可是被用来作为向帝王宗庙敬献的祭品！后来通过西汉时渤海太守龚遂和北宋初年的赵匡胤，韭菜才得以变成现今百姓桌上的菜肴。

　　到了南宋，韭黄出现了。杜甫晚年寓居夔州（今重庆北部），某个立春时节，他想到自己飘泊异乡，萍踪难定，不由得回想起开元、天宝年间的那一段太平岁月，那时每到立春，长安和洛阳的人家总会把青丝韭黄盛在白玉盘里互相馈送给亲友。然而时过境迁，盛世不再，杜甫不禁黯然神伤。

　　南宋·李唐《采薇图》局部 故宫博物院藏

　　在一些先秦的古籍中，比如《山海经》《夏小正》以及《礼记》中也有“其山多韭”、“正月（园）囿有韭”、“庶人春荐韭”等文字记载。

　　古代的韭菜迷还是挺多的，不仅有杜甫和苏轼，南齐名士周欧，他将“春初早韭”和“秋末晚愁”视为最佳菜谱。宋初的陶谷更是在《清异录》中记载了一则故事，据说有个人叫杜颐，他视韭菜为生命，天天离不了，餐餐少不了，并且还告诉周围人：“韭菜是我最贵重的金子哦！”于是，韭菜又得了一个名字——“一束金”。

　　春笋：吃多了，

　　连肉不都不想吃了

　　春笋，同样也是古代的人气春菜。说起鲜嫩的笋，就会想到白居易在《食笋》中说道“且食勿踟蹰，南风吹作竹”。他这是在告诉人们春笋是人间美味，吃的时候不要犹豫，手慢无。他还在诗中非常详细地介绍了春笋，说一大早就有山夫抱着满怀的笋去早市卖，因为笋多，价格很便宜。

　　白居易对于春笋有自己的吃法，把笋放到煮饭的锅炉中，与米饭一起煮熟，这样出来的笋剥开壳后，露出的白色笋肉如同肌肤一样白嫩。此外，春笋还能熬羹，晚唐诗人王延彬便这么吃过：“因携久酝松醪酒，自煮新抽竹笋羹。”（《春日寓感》）

　　白居易是春笋的超级粉丝，即便每天吃也不会觉得腻，时间一久，他连肉都不想吃了。苏轼也曾说过这样的话：“可使食无肉，不可居无竹”和“饱食不嫌溪笋瘦”。

　　苏轼被贬去黄州时，犯了“竹隐”，便写下了《初到黄州》，诗中说道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”初到黄州，苏轼看到这里三面环江，马上就想到以后能有鲜美的鱼吃了。又因为黄州多竹，所以他说自己好像闻到了竹笋的香味。

　　当时苏轼寄居僧舍，但是已经过了吃笋的季节，所以没能吃到春笋。据说正是因为他这句诗，广智大师连忙命人做了一碗“扁尖笋汤”来给他吃，苏东坡闻到了笋香味后，就心满意足了。

　　荠菜：春菜中的灵丹

　　春风十里野菜美，榆钱、蒲公英、马齿苋等都舒展了嫩绿的枝叶，而荠菜正是其中的上品。

　　李时珍在《本草纲目》中，将其称之为“护生草”：“释家取茎作挑灯杖，可辟蚊、蛾，谓之护生草，云能护众生也。”

　　春天是荠菜成熟的时候。安史之乱后，当时的宦官高力士被李辅国陷害，流放至黔中道。高力士途经巫州时见到田间的荠菜十分繁盛，但乡间百姓却懒得吃，他由此感慨：“两京作斤卖，五溪无人采。”（《感巫州荠菜》）荠菜在长安、洛阳这种大都市得论斤卖，而在偏远农村却遍地都是，人们还不稀罕吃。这说明荠菜的分布广泛，无论天南地北，都能见到荠菜的影子，唐朝诗人们的春天餐桌上，很大概率是会出现荠菜的。

　　中国人吃荠菜的历史非常悠久，在《诗经·谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，民间也有“到了三月三，荠菜当灵丹”的美称。自古以来，荠菜不仅深受文人的厚爱，而且也生长在贫家菜园，给他们添上一味春菜。

　　宋代大诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》:“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。他还写了一首《食荠十韵》诗，他赞美这天赐的美味，青翠的颜色覆满山岗，不厌其烦地记录下荠菜烹饪的过程，感叹可以为了这一口美味，放弃那万钱可得的金贵之物，愿意为它终老乡间。

　　他不仅写诗，陆游也亲手做过“东坡羹”（现在的荠菜豆腐羹），气味芬芳，入口鲜甜，美味绝伦。中午饱喝一顿荠糁，抚摸着鼓鼓的小肚子，在窗下昏昏欲睡，忘却了追名逐利之心。

　　事实上，陆游对于荠菜的喜爱不能用尝鲜来解释了，而是痴迷。有一个小故事能够证明他对荠菜的深厚感情。

　　由于荠菜花开了，荠菜就变老了，不能食用了，再吃要等到明年。于是他就写了一首很凄美很悲凄的诗：“食案何萧然，春荠花若雪；从今日老硬，何以供采撷？”这已经是带“哭腔的呐喊了”：荠菜吃不到，我明天吃啥？我明天吃不到荠菜了！我采不到我最爱的荠菜，这后面的日子怎么过啊？

　　其实不能怪陆游，要怪只能怪荠菜太好吃了。苏轼曾在《与徐十二书》中写道：“今日食荠极美。”大宋第一吃货都对荠菜评价如此之高，陆游的心情也就不难理解了。

　　古代文人的春日菜单上，还有很多其它美味的春菜，如李白爱吃的蕨菜、《庄子·逍遥游》中就有记载的香椿、好吃到可以“招魂”的蒌蒿、出现在《诗经·鲁颂·泮水》的水芹等等。

　　在这万物生长的季节，我们现代人可要多多品尝时令鲜蔬，莫辜负古人的美食智慧，莫辜负大好春光。

　　你最喜欢吃哪种春菜？

　　撰文 | Jane

　　原标题：《文豪们的开春菜单，你值得拥有》

　　阅读原文