一分钟了解意大利的王者葡萄

　　内比奥罗（Nebbiolo）虽远在意大利，却是和勃艮第黑皮诺（Pinot Noir，详情）最像的葡萄品种。

　　“Nebbiolo”这个名字来源于“nebbia”，意大利语中“雾”的意思。这可能是因为葡萄在收获季节出现的白色粉末。或者，因为最好的内比奥罗葡萄园都在山谷中聚集的雾之上。

　　

　　它皮薄粒小，和黑皮诺一样颜色浅，对生长环境也一样挑剔，也一样很能反映风土。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品种，内比奥罗生长周期相当长，发芽早，却较晚收获，因此种植必须避开春季霜冻地区。

　　为什么内比奥罗单宁强却颜色浅？

　　年轻的内比奥罗葡萄酒其实有比较浓郁的颜色！但它很快就消失了。由于内比奥罗的花青素（水溶性色素）几乎不含稳定的着色剂，而且含有更容易氧化的牡丹苷和花青素苷，可以在短时间内快速脱色。

　　内比奥罗对光照与土壤的要求很高。为了充分成熟并积累糖分和风味，它需要充足的光照，需种植在向阳的葡萄园；内比奥罗偏爱石灰泥质，其次是沙质土。

　　

　　意大利内比奥罗

　　内比奥罗起源于意大利皮埃蒙特(Piemonte)，也兴盛于此，在其它国家则很少见。尽管内比奥罗只占皮埃蒙特所有葡萄的 8%，但这里种植的内比奥罗比世界上任何地方都多。

　　

　　内比奥罗虽是意大利“酒王”和“酒后”——巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的酿酒葡萄，但除了皮埃蒙特，它在意大利其他地方很少种植。

　　

　　1、朗格（Langhe）

　　朗格位于巴罗洛、巴巴莱斯科等产区的外围。这里连绵起伏的山丘在早晨常被雾笼罩，因此山顶上最好的葡萄园是留给内比奥罗的，而较低的葡萄园通常种植多姿桃（Dolcetto）和巴贝拉（Barbera）。

　　

　　朗格地区既有山谷，也有丘陵，土壤类型和海拔高度各不相同。朗格的葡萄酒会因酿造者而异，在优秀的年份（例如 2010 年、2012 年和 2015 年），朗格也有非常优秀的内比奥罗葡萄酒。

　　2、巴罗洛和巴巴莱斯科

　　皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科的村庄出产世界上最好的内比奥罗葡萄酒。这是因为它们的位置高于雾线，出产的葡萄酒既有浓郁的水果味，也有高单宁和高酒精度，散发出樱桃、水果蛋糕、丁香和茴香的香气，口感同样浓郁。

　　

　　I.巴罗洛

　　巴罗洛产区 11 个村庄中，有 5 个最重要——巴罗洛村（Barolo）、拉梦罗村（La Morra）、卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加·阿尔巴村（Serralunga d'Alba）和梦馥迪·阿尔巴村（Monforte d'Alba），这 5 个村庄内葡萄园的产量占据整个巴罗洛产区的 87%。巴罗洛产区分为西北和东南两大块：

　　

　　西北地块主要包括拉梦罗村、巴罗洛村以及最南部的一小块诺韦洛（Novello），这里土壤主要为钙质黏土或泥灰岩，因为石灰质土壤中混合更多粘土，因此产出的葡萄酒单宁更为柔和，果味更丰富，陈酿5-6年便可饮用，有时感觉更趋近于巴巴莱斯科。

　　东南地块主要包括塞拉伦加·阿尔巴村、梦馥迪·阿尔巴村和卡斯蒂戈隆·法列多村，这里的土壤多为粉砂质的泥灰岩，多黏土、碳酸钙和泥灰岩，土壤颜色呈现淡黄或浅灰白色。因为土壤砂石、钙质含量高，更加贫瘠，酿造出的酒款出产的葡萄酒极具王者威严，年轻时酸涩而刚强，往往需要成熟上十年才能饮用。

　　其中卡斯蒂戈隆村横跨西北和东南两大地块，土壤也呈现出自己的特色，除了含有部分泥土、石灰岩、泥灰岩外，这里底层土质的含沙量尤其高，使得这里出品的葡萄酒能够在保持结构感的同时表现出优雅，在村中的有些地块，这种风格表现得尤其突出。

　　

　　I.巴巴莱斯科

　　巴巴莱斯科产区位于巴罗洛东北部，两地在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似，但细微处却略有不同。

　　巴巴莱斯科靠近塔纳罗河（Tanaro River），属于大陆性气候，丘陵连绵。土壤主要以黏土、石灰岩和砂岩为主，不过黏土含量更高，部分土壤呈现蓝色，富含钙质。这里气候更温暖干燥，葡萄园海拔也更低一些，在 200-400 米之间，所以种植的内比奥罗葡萄比巴罗洛产区的成熟得更早，果味更丰富。

　　

　　巴巴莱斯科葡萄酒香气以覆盆子、樱桃或野樱桃的果香为主，和紫罗兰、丁香、肉桂的香气。陈年后的风味更加复杂，会呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息，细腻而富于变化。

　　巴巴莱斯科的单宁柔化更快，因此不必像巴罗洛那样经过很长时间的陈酿，更适合在年轻时饮用。相较于巴罗洛霸道的王者风范，巴巴莱斯科则更加柔美，因此得名“酒后”。

　　

　　3、罗埃罗（Roero）

　　罗埃罗是皮埃蒙特山丘上的一个DOCG小葡萄酒产区，位于巴罗洛和巴巴莱斯科北部，最主要的红葡萄品种为内比奥罗。

　　

　　这些红葡萄酒通常表现出黑色水果、樱桃，一些烟草和皮革的香气，单宁中高，酒体中等，相比巴罗洛和巴巴莱斯科更容易饮用，价格上也更加亲民。

　　

　　4、盖梅（Ghemme）、加蒂纳拉（Gattinara）、科利纳诺瓦莱姿（Colline Novaresi）

　　在皮埃蒙特的北部，通往阿尔卑斯山和奥斯塔山谷（Aosta Valley），有两个横跨塞西亚河（Sesia River）的城市——东侧的盖梅和西侧的加蒂纳拉。这些来自北方的葡萄酒口感要清淡得多，更像勃艮第黑皮诺。这些葡萄酒具有花香、高酸度、精致的酸红色水果和泥土味。早期的葡萄酒味道可能有草本味，但随着陈酿时间的延长，它们呈现出空灵的质感。

　　盖姆最好的葡萄园坐落在地势低洼、朝东的山丘上，而加蒂纳拉最好的葡萄园则在阿尔卑斯山的陡峭山麓，面朝东南。

　　5、瓦尔特林纳（Valtellina）和色富莎（Sforzato）

　　瓦尔特林纳是伦巴第（Lombardy）最北端的高山山谷，内比奥罗在这里被称为“Chiavennasca”。这里有 2 种内比奥罗红葡萄酒——标准的瓦尔特林纳红葡萄酒（Rosso di Valtellina）及其强大的色富莎。

　　在伦巴第大区，内比奥罗生长在一个东西向的高山山谷 Sondrio，该山谷通向科莫湖。内比奥罗在朝南的斜坡，酿造出一些最优雅的葡萄酒。淡淡的玫瑰花和红色水果的香气，单宁和皮革的味道更为微妙。该地区还生产一种内比奥罗葡萄酒，使用与阿玛罗尼（Amarone）一样的风干技术酿造，这种酒称为色富莎。

　　瓦尔特林纳红葡萄酒是伦巴第最负盛名的葡萄酒之一，最优秀的瓦尔特林纳葡萄酒标注为“超级瓦尔特林纳（Valtellina Superiore）”出售，在 1998 年获得了完整的 DOCG 资格。

　　

　　新世界内比奥罗

　　如果你有冒险精神，新世界的内比奥罗也可能有惊喜。来自美国加州中央海岸、圣伊内斯（Santa Ynez）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）和墨西哥瓜达卢佩山谷（Guadalupe Valley）的内比奥罗不那么酸涩，还有甜美的花香和新鲜果味。不过，墨西哥的内比奥罗很可能是混酿。

　　此外，如果你想喝到芬芳多汁的内比奥罗葡萄酒，那么澳洲维多利亚州是不错的选择，在那里它可以享受充足的阳光。

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