不仅淄博！盘点全国烧烤背后的气象风味！

　　

　　这两天，冷空气导致多地降温

　　这种天气下

　　没有什么比一顿烟火缭绕的烧烤

　　更能给人温暖了

　　最近一段时间

　　淄博烧烤爆红网络

　　“小串+小饼+大葱”的“灵魂吃法”

　　令众多网友欲罢不能

　　纷纷组团到淄博吃烧烤

　　

　　烧烤，是一种原始的烹调方式

　　发展到今天

　　不同地区已经演化出

　　自成体系的烧烤流派

　　除了爆火出圈的淄博烧烤意外

　　还有

　　四川西昌的火盆烧烤

　　新疆喀什的红柳烤肉

　　云南的滇味烧烤

　　广东的海鲜烧烤

　　...

　　这些富有地域特色的烧烤

　　与当地的气候背景、文化风俗

　　密不可分

　　馋了吗

　　先让眼睛解解馋吧

　　↓↓↓

　　

　　

　　# 淄博烧烤?#

　　一桌一炉一卷饼

　　薄而韧的小饼遇上了中式烤串

　　搭配正宗的山东小葱刺身

　　组合而成中式taco（墨西哥卷饼）

　　这也是淄博烧烤在社交媒体上

　　走红的名头之一

　　

　　淄博烧烤这种“围炉烧烤”的形式

　　有着无可比拟的

　　动手乐趣和仪式感

　　在由铁焊成的小炉里

　　一个带槽的底座用于装火炭

　　简单的铁条就是烤架

　　结构简单而巧妙

　　

　　淄博烧烤的灵魂还在于

　　山东小葱

　　其实，无论小葱、大葱

　　山东葱的好品质都是气候有关

　　这里属于中纬度内陆地带

　　暖温带大陆性季风气候

　　四季分明

　　光照充足

　　葱香气足且味道回甘

　　自古都是佐餐佳品

　　# 西昌烧烤?#

　　围坐一团 热情如火

　　四川烧烤种类很多

　　而最特殊的代表是

　　西昌的彝族火盆烧烤

　　它，“生猛”又带些许仪式感

　　

　　点燃火盆中的炭火

　　用长竹签串上肉

　　把烧烤蘸料倒入盘中

　　人们围坐于火盆前

　　大口吃肉 大口喝酒

　　像野炊一样富有趣味性

　　西昌火盆烧烤起源于冕宁

　　源于彝族人的饮食习惯

　　西昌彝族聚集地海拔高、天气寒冷

　　人们在用火取暖的时候

　　发现还可以顺带烤制

　　猪肉、土豆等食物

　　慢慢就发展成为一种

　　专门的烹调方式

　　

　　火盆中央小木炭欢快地燃烧

　　火盆沿上放着

　　玉米、马铃薯，黑猪肉等食材

　　

　　在火盆烧烤里

　　黑猪肉是必点的一道菜

　　它好吃的精髓在于

　　气候环境带来的风味

　　大凉山的黑猪多生活在

　　海拔2000米以上

　　这里气温低、牲畜出栏慢

　　因而?肉质细嫩紧实

　　炙烤后的猪皮又香又弹

　　肥而不腻

　　

　　2021年6月

　　西昌火盆烧烤制作技艺

　　入列西昌市第二批非遗代表性项目名录

　　# 新疆烧烤?#

　　红柳大串 大快朵颐

　　新疆的红柳烤肉

　　其串肉的签不是用钢签

　　而是用红柳枝

　　红柳是新疆随处可见的

　　一种树木

　　产于塔里木盆地边缘的绿洲

　　因为有浅红色的树皮

　　被当地人称为“红柳”

　　当地人就地取材

　　用红柳枝

　　削成木签来烤羊肉串

　　

　　红柳属于怪柳科植物

　　具有很强的适宜干旱荒漠的特征

　　同时还具有保水的能力

　　在干旱荒漠环境下生长的红柳枝

　　在炙烤时会流出汁液

　　这种汁液不仅可以去除羊肉膻味

　　还会让肉质更为鲜嫩

　　

　　细嫩的羊肉

　　在高温炙烤下冒出金黄的油水

　　红柳木独特的香气

　　随着温度升高逐渐渗入羊肉里

　　一口咬下去

　　既有羊肉的醇香

　　又有红柳的清香

　　妙啊

　　

　　# 云南烧烤?#

　　包罗万象 口味奇妙

　　要说在烧烤种类上

　　真正做到包罗万象的

　　只能是云南了

　　多种多样的食材

　　异域风味的烤制手段

　　独一无二的蘸水料

　　让滇式烧烤有着别具一格的特性

　　云南自然地理环境多样

　　地处云贵高原

　　海拔落差大

　　所谓“一山分四季，十里不同天”

　　气候环境随地势高低变化明显

　　因而物种也极其丰富

　　“菌类王国”、“植物王国”

　　这些头衔可都不是虚的

　　

　　云南的每个民族

　　都有独特的传统习俗及饮食文化

　　烤是少数民族烹制食物的常见方法

　　天上飞的，地上跑的

　　通通拿来烤了吃

　　云南烧烤的最大魅力

　　就是“万物皆可烤”

　　知了、蚕蛹、竹节虫、蜻蜓等

　　只要你敢吃

　　就有可能品尝到

　　千奇百怪的食材

　　刷新你的美食认知

　　云南烧烤大多采用

　　先炸后烤的方式

　　一口咬下便能听见

　　“咔呲”的完美脆响声

　　不管食材有多奇怪

　　但胜在入口酥香

　　

　　云南烧烤的特别

　　还在于蘸水

　　蘸水之于云南烧烤

　　就像新疆羊肉串上那最后一把提味的孜然

　　广东炭烧生蚝上那一勺增香的蒜末

　　不同的烧烤类型

　　还有特定的蘸水

　　常见的蘸水搭配是干碟或者油碟

　　加上胡辣子、花椒油、香菜、

　　腐乳、折耳根、薄荷等

　　几口下去

　　酸甜苦辣的人生百味

　　在口腔里爆炸开来

　　惊喜逐渐在味蕾揭开

　　# 广东烧烤?#

　　生猛海味 原汁原味

　　靠山吃山、靠海吃海

　　大部分处于热带、亚热带的广东

　　物产丰富

　　饮食习惯上更为追求食材本味

　　广东烧烤因而“口味不重”

　　调味比较清淡

　　也喜欢选用海产品

　　烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼、烤扇贝

　　烤鱿鱼、烤虾、烤海螺、烤鱼

　　……

　　这些在广东人的烧烤菜单中

　　都十分常见

　　

　　说到最有名气、最具代表性的

　　当然

　　非炭烤生蚝莫属

　　烤生蚝最经典的方式

　　就是炭烤

　　

　　广东湛江

　　洋流和小气候孕育了

　　沿海丰富的微生物

　　这里产的蚝异常肥美

　　只用简单的

　　蒜蓉、花生油、盐调味

　　经过炭烤

　　生蚝的鲜香

　　与蒜蓉的辛香完美融合

　　十分受老广欢迎

　　

　　一处烧烤昭示

　　一地独特的气候地理

　　这种从人类文明诞生之初

　　就有的原始烹调方式

　　更直观反映了大自然的馈赠

　　在烟火缭绕中

　　百味升腾

　　人们则在烟火气里

　　找寻每一种动人的滋味

　　小编附上一句“至理名言”

　　世界上没有什么事儿

　　是一顿烧烤不能解决的

　　如果有

　　那就两顿！

　　中国气象报社??出品

　　资料来源：摘编自《又燃又好味！——广东烧烤图鉴》、《新疆，烧烤界的天花板》、《为什么说云南烧烤和其他地方烧烤不一样？》、《串儿里人生——中国烧烤地图》等

　　图片来源：网络

　　策划编辑：郭曼如

　　审核：段昊书