谷雨过后最该吃的家常菜,3样炒一起,清香爽口,抓住春天的尾巴
“谷雨方来雨如丝,春声布谷还驾犁”,阴雨连绵的谷雨已是春季里的最后一个节气,初夏也不再遥远了。
春天即将结束,春日里的许多美好也快要随之消散了,尤其是那一口口动人的春鲜味,许多的野菜、春菜都在雨水的滋润下快速生长了,嫩芽抽枝、叶片中的纤维也愈发长的粗壮,香嫩的口感减少了许多,韭菜就是其中之一。
俗话说“春韭香,夏韭臭”,生命力素来旺盛的韭菜在四季里长了一茬又一茬,但要说哪个季节的韭菜品质最佳,还要当属春季。春韭叶细却肥厚鲜嫩,吃起来味道香浓,完全没有夏韭的辛辣,也不具备秋韭的苦涩,甚至滋味中还带有一丝鲜甜。
春天快要与人们挥手告别了,春韭的最佳赏味期也快结束了,所以一定要抓紧时间买着吃。给大家分享一道用春韭做的春三鲜,一盘小炒把春天的三种鲜味集合在一起,清香诱人,爽脆可口,抓住春天的尾巴再做上几次吃,不然到了夏天就再也吃不到如此美味的春季小炒了。
春三鲜
所需食材:韭菜一把、绿豆芽、鸡蛋两颗、生抽、盐、鸡精、白糖
1、韭菜摘去老掉的叶子,清洗干净,切成四五厘米的长段,放入碗中淋上一勺香油,翻拌均匀。另外切蒜片、葱段和姜丝备用。
2、绿豆芽冲洗干净,取两颗鸡蛋打入碗中,加盐打散,勾少许水淀粉倒入蛋液中,充分搅匀备用。
3、锅中刷上一层油,倒入蛋液,晃动煎锅让蛋液在锅中均匀铺开,煎至一面定型后翻面再煎另一面,煎至两面定型后盛出,晾至微凉后切成鸡蛋丝。
4、起锅烧油,下几粒花椒炸出香味捞出来,把切好的葱姜蒜倒入锅中炒香,倒入豆芽,用大火快炒,加一勺生抽翻炒。
5、豆芽炒至断生,倒入切好的蛋丝,放一勺盐、一勺糖和一勺鸡精,炒匀入味。
6、临出锅前,倒入韭菜段,快速翻炒十五秒左右,立即关火出锅盛入盘中即可,这么一盘鲜香美味的春三鲜就做好了。
——老井说——
在做这道春三鲜时,韭菜切段后千万别忘了放上一勺香油拌一拌,韭菜加了香油就能更好的锁住里面的水分,防止炒的时候出汤、蔫巴,而且还有助于于整道菜增香提味。另外,在摊蛋饼前加水淀粉,则是为了让鸡蛋皮更有韧性,在摊的时候也就不容易破了,摊出的蛋饼完整而且吃起来口感软韧美味。
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