让老饕都难忘的美食天堂，疫情过后一定要去一趟！

　　朋友们，眼看着2022年已经进入倒计时，大家年初给自己制定的旅行清单都实现了吗。我当时列了7个最想去的地方，实现了一多半，另一半则是因为时间和众所周知的因素，没去成。

　　

　　

　　

　　

　　其中，最让我耿耿于怀的地方，是四川乐山，我真是爱惨了这个地方。

　　每当提到它时，绝大多数人都会先想到乐山大佛，可对于我这个吃货来说，美食才是这座城的真实底色。

　　

　　我敢说，乐山饮食文化绝对它最好的城市名片，没有一个吃货能逃得出它的魔爪。

　　

　　它既有川菜“一菜一格、百菜百味”的鲜明风格，又有上河帮菜“麻、辣、鲜、香”的浓郁地方特色。

　　

　　

　　全国各地都对成都小吃上瘾，但爱吃的成都人每到节假日都悄咪咪奔来乐山。钵钵鸡、甜皮鸭、冰粉、烧烤、油炸串串...这里的美食，连吃一个礼拜都能不重样，一不留神就能轻松胖三斤。

　　

　　

　　今天这篇文算是我未去先写的乐山美食攻略，大家可以先提前种草，忙碌了一年也该调休年假去逛吃一趟了。

　　6:00 早餐

　　素面

　　之前看过一档美食综艺介绍乐山面食，让我这个出自面条大省的山西人都为之癫狂。

　　

　　一两面再加一颗咸蛋，这就是大多数乐山人最惦记的早餐，它也是来自乐山老底子的烟火气息。

　　

　　面的种类也很多，干臊面、鸡杂面、肥肠面、鳝丝面、蹄花面、排骨面...不过，我最想去吃的是味精素面，它在乐山并不算特别，你随意走进一家小馆子都能找到。

　　

　　@艾薇

　　味精素面，香味和辣味搭配得恰到好处，它属于拌面类的，和我们山西的吃法还有些相似。

　　

　　除此之外，干臊面也值得推荐。

　　

　　@怡宝宝

　　面条选用的是碱水面，煮好的面配上红油海椒、酱油、味精和葱花，浇上臊子，搅拌起来吃上一大口，这一天的精气神一定好。

　　店铺推荐：

　　刘二嬢正宗味精素面：嘉兴路和茶坊路交口东200米

　　正宗味精素面：张公桥街39号

　　

　　豆腐脑

　　全国各地的早餐都离不开一碗豆腐脑，但每座城市风味不同，一百个城市还真能吃出来上百种豆腐脑吃法来。

　　

　　而在乐山，豆腐脑是真的加过BUFF的，满满一大碗料，单是看着就已经让人垂涎欲滴了。本地朋友说，他们的豆腐脑可不简单。

　　

　　“每一碗豆腐脑都要前后经过10多个步骤，淀粉要用当地的玉米淀粉，豆花口感一定要如凝脂绵软密实，芡不能太浓也不能太稠，否则统统不对味。“

　　

　　末了，还要再加上一把香菜、大头菜、花生、小酥肉等佐料，再浇上秘制熟油海椒，这一碗豆腐脑才算完成。

　　

　　入口是豆腐的温润，还有辣椒的火辣，只有这一碗豆腐脑穿肠而过，乐山人们的一天才算被完全打开。你可以穿进大街小巷，豆腐脑店琳琅满目，随意去一家都不会踩雷。

　　店铺推荐：

　　九九豆腐脑：人民南路109号

　　峨眉甘记酥肉豆腐脑：兴发街121号

　　烧麦

　　我一直对烧卖情有独钟，没成想乐山人也把烧卖吃得明明白白，让我倒是挺诧异的。

　　

　　本地人包的烧卖皮，和抄手一样薄，捏成一个花儿的形状，蒸熟之后不仅软还很有弹性。清晨一笼烧卖再配一碗海带汤，着实满足。

　　店铺推荐：

　　海汇源烧卖店：东大街120号

　　嘉州北味春老烧麦店：叮咚街104号1层（距乐山老公园20米）

　　

　　12:00 午餐

　　跷脚牛肉

　　乐山跷脚牛肉，想必无人不知无人不晓，品牌几乎开遍大江南北，夺得了每一位吃货朋友的喜爱。

　　

　　跷脚牛肉其实早在清代就有了，它起源于市井、繁盛于市井，峨眉河岸支起来的那一口老灶台，就是那个时代烟火人家的最好证明。

　　

　　而在百年之后，好吃的食客依旧对它情有独钟，它已经成为了大街小巷里不可或缺的美味之一。

　　走在街上，你还会看到各式各样装修风格的跷脚牛肉。

　　

　　我也在杭州吃过很多次，私以为跷脚牛肉的灵魂不是牛肉，而是汤底。听说是加入了丁香、陈皮等几十种香料和中草药、再加上牛骨等共同熬制出来的。牛肉口感也是很筋道的，入口越嚼越香。

　　

　　尤其到了冬天，一碗热气腾腾的牛肉汤，再吃上鲜嫩的牛肉和牛杂，真是极其享受的一件事情。

　　店铺推荐：

　　冯四嬢跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号

　　

　　西坝豆腐

　　所有豆制品中，我对豆腐偏爱有加，我司摄影小姐姐经常和我出差吃饭，都说我有一张“豆腐嘴”，几乎每桌菜都要吃到豆腐才肯罢休。

　　所以，当我看到乐山西坝豆腐时，对这里的好奇心又多了几分。西坝，是一个千年古镇，从乐山大佛顺着岷江往下走20公里左右就到，这个小镇就以做豆腐而闻名。

　　

　　本地人把豆腐算是吃了个明白。食材选用的是本地产的小粒黄豆和凉井水，这是西坝豆腐好吃的秘诀。

　　

　　在乐山，人们最常见的吃法就是鸡抓豆腐，但凡有它在，干饭的速度一定比平时快三倍。它外表看着很碎，但入口依然有软嫩的口感，还有花生的香脆和牛肉臊子的酥香。

　　

　　除此之外，还有菊花豆腐、灯笼豆腐、雪衣豆腐、绣球豆腐、蟹黄豆腐...单是种类就能多达数十种。

　　如果你也是“豆腐”狂魔的话，可以在乐山逛吃之后，留一天时间专程去西坝吃一回关于豆腐的满汉全席。

　　

　　店铺推荐：

　　方德西坝豆腐：西坝镇岷溪街建新村2组96号（西坝派出所斜对面）

　　黄瓜瓢西坝豆腐：西坝镇建新村2组97号（近岷溪路）

　　钵钵鸡

　　来乐山，不能不吃钵钵鸡，它可是乐山美食的代表之作。

　　

　　在乐山美食圈，它称第二，可真没人敢称第一。毕竟，它的历史可以从清代流传至今，按辈分算，它可是圈子里的长辈。

　　

　　很多人都好奇为啥叫钵钵鸡，其实钵钵鸡的“钵钵”就是瓦罐的意思，运用了叠音词方式起出的菜名别致，而且也更有亲切感。

　　

　　传统的钵钵鸡多跟“鸡”有关，鸡肉、鸡杂等等，现在的话，则是各种食材都可以做。

　　

　　汤底也有很多种，我最爱的是红油钵钵鸡，红油与鸡汤融合的香气，还没入口，口水就已经流成河了。如果你喜欢麻辣口味的话，也可以试试藤椒钵钵鸡。

　　店铺推荐：

　　叶婆婆钵钵鸡：东大街41号

　　

　　乐山夹江马村鱼头

　　查乐山美食攻略的时候，我发现了一颗沧海遗珠——乐山夹江。来到这里，我极力推荐你去试试当地的马村鱼头，它还登榜了“2022乐山十大美食“。

　　

　　@涛哥欢乐派

　　选用的食材很考究。藿香、椿芽、酸菜、葱花，再加上马村水库的花鲢鱼头，经过多种工序，制成这一道让人念念不忘的马村鱼头。

　　

　　@末年剪影

　　鱼头鲜而不腻，肉多还很嫩，就连汤底都能喝光光。如果你不赶时间的话，可以来这个小城逛吃一天，当地的牛肉、砂锅米线都很有特色。

　　店铺推荐：

　　马村鱼头：夹江县马村派出所斜对面

　　

　　@漪Yimer

　　16:00 小吃

　　甜皮鸭

　　之前听到一个段子说“外地人到成都吃，成都人专程去乐山吃“而到乐山的成都人，很大一部分都是冲着甜皮鸭而来的。

　　

　　一直以为只要在川，便是无辣不欢，没想到竟被一只穿着“糖”装的鸭子破了戒。

　　之前吃过几次甜皮鸭，它外表是琥珀色，皮相当酥脆，还带着甜甜的口感，而肉则特别细嫩，混入的卤汁浓郁香醇，每一口都极其满足。

　　

　　听说甜皮鸭的烹饪讲究由内到外，卤制是第一道工序，会精心挑选茴香、香果、草果等等材料，再经过数个小时的浸泡，直到每一只鸭肉纤维里都浸满了酱香，鸭子才会被捞起。

　　

　　仅仅是一道甜皮鸭，就已经让我看出匠人精神了。

　　店铺推荐：

　　赵鸭子（总店）：市中区新村街169号

　　朱三甜皮鸭(总店)：嘉祥路32号(教育学院黄鸡肉钵钵鸡前行30m

　　蛋烘糕

　　乐山蛋烘糕，堪称是当地甜品界的鼻祖，你随意走街串巷，都可以找到它的踪影。

　　

　　它的起源可以追溯到清代时期，也有一百多年的历史了，可以说它不仅贯穿了好几代人的童年记忆，也发展成为了本地人最喜欢的街边小吃之一。

　　

　　它的做法其实不难，喜欢吃的朋友也可以自己在家试着做做看。把鸡蛋、发酵过的面粉调匀，在平锅上烘煎。

　　在这儿分享几个蛋烘糕制作小TIPS：

　　· 将调制好的蛋浆在铜锅中摊开烘烤，火候把控很重要，中途加几滴油，让蛋浆味更香；

　　· 待蛋液开始烤至金黄，再加入馅料，焖一小会儿；

　　· 最后再把烤好的蛋烘糕对折，夹成一张扇形的饼便可食用

　　

　　一定要找街边推车阿姨做的，感觉她们做的更有老底子特色。刚烤好的蛋烘糕，一定要趁热吃，冒着热气，入口又酥又软，再搭配上各种馅料，味蕾瞬间得到满足。

　　店铺推荐：

　　高师傅蛋烘糕：府街4号

　　雷四孃蛋烘糕：东大街47号

　　凉糕

　　不得不说，乐山人不仅喜欢吃辣，对甜更是情有独钟。除了甜皮鸭之外，下午茶还要配上一道冰凉顺滑的苏稽徐凉糕才算满足，就连《舌尖上的中国》节目组都专程过去拍摄。

　　

　　

　　凉糕全部都是纯手工制作的，洗米、打浆、熬煮…全程坚持手工制作，所以凉糕吃起来还透露着一股大米本身的香气。

　　

　　@起一个长长长长长长的名字

　　单吃都很细腻爽口，红糖还会拉丝，关键是性价比巨高。

　　店铺推荐：

　　徐凉糕：苏稽镇对河场街158号

　　

　　@米洛淼淼

　　九妹凤爪

　　我一直对乐山凤爪特别上瘾，之前还专门让本地朋友给我真空打包过。在当地最出名的是九妹凤爪，常年霸占点评榜第一名，节假日排队一小时都是常态，很多人都为了这一口专程来乐山。

　　

　　这家年已经开业二十几年了，老板娘就是九妹。

　　店里的招牌有好几种，蒜香、酱香、双椒口味可以闭眼盲点，都是九妹亲自研发出的，每一款都是经典。听朋友说，每款凤爪都包含了几十种天然调料，而且全部都是当天手工现拌现卖的。

　　

　　我最喜欢的泡椒口味的，鸡爪外表看着晶莹剔透，裹挟着泡椒，入口Q弹有嚼劲的，鲜、香、辣直冲天灵盖，一秒上头，吃完一盘还在意犹未尽之中。

　　店铺推荐：

　　九妹凤爪：市中区新村街169号

　　

　　

　　小红书@热心市民盐巴酱

　　22:00 宵夜

　　“如果说早餐是一座城市的良心，那么宵夜就是城市的灵魂。”

　　

　　来乐山，也是不能没有宵夜文化的。毕竟，就连《宵夜江湖2》第一站也选在这儿，本地人深藏不露的精湛技艺与市井生活结合在一起，那才是属于他们的温暖慰藉。

　　

　　我给大家罗列出了乐山本地人最爱的宵夜种类，以及常去的小店，跟着去绝对不踩雷。

　　烧烤

　　《人生一串》已经播出很久，但其中一句文案一直让我记忆犹新。

　　

　　“人类最原始的味蕾刺激，大多都能透过烧烤勾起的食欲唤醒，几乎无人能抵御。”而在乐山，这种味觉达到了极致。

　　刘选生烧烤

　　地址：翠园路与嘉祥路交叉口213号

　　营业时间：15:00-凌晨3:00

　　刘选生在本地的名气很大，是一家已经开业四十多年的老店，很多档综艺节目都推荐过她们家，是实至名归的网红烧烤。

　　

　　

　　@Z

　　他们家的烤肉都是用铁签串起烤制的，可以吃到满满肉香。店里的烤鱼片也很推荐，烤得外焦里嫩，几乎是每桌必点。

　　

　　@徐大壮爱吃肉

　　六孃烤鱼片

　　地址：人民西路新村威尼斯大厦2楼

　　营业时间：11:30-凌晨2:00

　　这家烧烤店是也本地的老字号了，开业几十年，乐山本地人无人不知无人不晓。她们家是一鱼多吃，鱼肉片拿来烤，鱼头鱼骨拿来熬汤，一点都不浪费。

　　

　　@Hinamiry

　　烧烤食材与口感其实大同小异，与众不同的是她们家的烤鱼片。它的做法很讲究，要先把鱼片去骨去刺，最后再撒上一大把切碎的藿香。

　　

　　@水母只吃一口

　　藿香本身就带着特殊的芳香气味，诱人的香气与外焦里嫩的鱼肉相得益彰，隔着屏幕都要让人流口水。

　　

　　另外，这些鱼片也都是提前用料码过的，红亮亮的海椒和香油包裹着鱼片，让它的味道更加厚重，藿香本身的清香也掩盖住了鱼肉的腥味，最讨喜的是因为提前去过刺，吃起来更方便了，老人和小朋友都可以放心吃。

　　

　　@CHEN

　　其他推荐：

　　金粟刘三烧烤：五通桥区鲝金路贝贝星幼儿园北侧

　　文宫烧烤：市中区翡翠国际银杏路口

　　麻辣烫

　　乐山是“百串之城”，烧烤、油炸、麻辣烫...只要有一根签子，就能串起本地人的百味人生。

　　

　　而麻辣烫也是夜宵中不能错过的一环，就连德国总理听到这三个字都点头称赞。本地人喜欢集中下料，把食材统一下到锅里，每人一盘，再蘸上调料食用。

　　熊家婆麻辣烫

　　地址：张公桥街11-17号

　　营业时间：11:00-次日1:00

　　熊家婆是本地著名的老店了，上过不少节目、拿过很多奖。无论是本地土著还是外地游客，都会乐此不疲地光顾这里。

　　

　　她们家的蘸碟味道相对重一些，重口味爱好者可以首选。另外，除了麻辣烫，还有油炸和热卤值得一试。

　　其他推荐：

　　王三轮麻辣烫：营业20多年的本地老字号，菜品种类多达几十种，蘸碟是她们家的灵魂；

　　牛华八婆麻辣烫：牛华镇商业街步行街口

　　

　　油炸

　　乐山的小吃江湖实在博大精深，但最勾我魂魄的还得是油炸。将新鲜的蔬菜和肉制品放入油中，只听到“呲啦呲啦”的声音，味蕾就已经开始期待。

　　

　　新鲜的蔬菜和肉类经过高温油炸，表皮变得酥脆，刷上酱汁一秒夺魂，在街头巷尾都能看到它的踪影，它不仅是技术，更是一门艺术，在本地的宵夜江湖里留下了浓墨重彩的一笔。

　　李老三油炸串串香

　　地址：瑞祥路1907号领地兰台府沿街1楼商铺

　　营业时间：11:00-次日2:00

　　“还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，想吃油炸的时候，李老三还是最佳选择！”这是我看到本地人对这家李老三油炸特别诚恳的评价。

　　

　　@不，完美

　　这家店称得上是乐山油炸界的“扛把子”选手，即使前后搬过几次家，也不影响食客们依然一直从前追到后。

　　

　　@大头橘子

　　菜品的选择很多，几个大冰柜可以随意挑选，推荐试试炸排骨、五花肉和小黄鱼。

　　

　　@村头李大牛

　　其他推荐：

　　老地方油炸：潘家园路口花好月苑小区楼下

　　辜李坝老地方油炸：长青路1719号院底商

　　这几家也是本地人的心头好

　　铃铛面馆

　　地址：嘉祥路17号（和平旅店旁边）

　　营业时间：7:00-次日5:00

　　乐山人对面食的钟爱，让我一个山西人都诧异，早晨吃完素面，到了夜晚则来铃铛面馆再吃上一碗，才算圆满。

　　

　　@龙小胖

　　铃铛面馆藏在东大街的巷口，如果不细心观察，很容易就会错过。这里环境虽然简陋，但出品可丝毫不简单。

　　

　　@南瓜江

　　点的最多的是泡椒蹄花面，本地朋友快把这碗面跟我夸上天了，建议爱吃辣的朋友一定要去试试，据说真的能被辣哭，而且价格也很公道，就是典型的苍蝇馆子。

　　

　　@美少女壮士Elly

　　游记肥肠

　　地址：箱箱街161号

　　这碗肥肠可是来头不小，追溯到二十世纪六十年代，它的味道让我们朱德总司令吃后都大呼过瘾；2006年，它入选成为中华老字号；

　　

　　@云间贩卖机

　　2017年，它正式入选乐山非物质文化遗产，就连央视都曾多次报道，可想而知它的威力。

　　

　　@Fiona-8491

　　它是一家四代传承的老店，如今坐落在乐山港的游记肥肠，每天依然是人来人往络绎不绝。

　　

　　@编号80737

　　必点菜品是豌豆肥肠汤，每一碗汤头都没有掺水，汤底极其浓郁。肥肠都是经过小火炖制的，入口很软糯，营养也很丰富。

　　

　　@回眸一笑鸡飞狗跳

　　另一个必点菜是烤肥肠，秘制酱料搭配厨师恰到好处的火候，一口下去瞬间爆汁，是每个人都无法拒绝的一道菜品。

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　　前几天团建去了云南，自驾走了弥勒-建水-抚仙湖的小环线，因为疫情原因，我们最后一站昆明行程被无奈取消了。

　　

　　作为一名旅游从业者，这两年最大的感想就是世事无常，及时行乐吧，对自己好一点，无论远近，多出去走走看看。

　　即便旅途中会留一些小遗憾，也可以安慰自己有些未知美好，留着下次再来。

　　

　　留言区跟我分享你们一直想去但没去成的地方吧，一起种下一颗好运树，让我们期待一下未来。

　　乐山的美食攻略给大家整理好了，希望我也可以尽快用到这份攻略吧。