回顾张天一：90后硕士放弃律师工作卖米粉，曾被董明珠骂浪费资源

　　为了做出好吃的米粉，张天一回乡拜师学艺，在一个半月的时间内，他吃遍了常德的米粉店，最终找到了自己最满意的配方：23种复合秘料。

　　这是他钻研许久的秘方，也不添加任何的明胶和防腐剂，有了这个秘方，张天一就有了成功的信心。

　　他把自己的想法告诉了自己的父母，对于他的决定，父母只是说：“你是个有想法的孩子，按你自己的想法做吧。”

　　开店前，张天一手里只有10万元，他本来想把店开在北京大学附近，但由于这里的租金太贵，无奈又找了西城区、东城区，最后定在了朝阳区。

　　

　　开米粉店这件事张天一自己肯定是忙不过来的，于是他找到了自己的表弟和一位在北京外国语大学法律系本科的同学，3人共同凑了15万元。

　　2014年4月在朝阳区一个37平方米的地下室，“伏牛堂”米粉店诞生了。

　　从这时起，每天凌晨四点，张天一就需要早早的起床出发去市场采购今天所需要的牛肉以及米粉，随后便开始一整天的忙碌。

　　他白天既要做米粉，又要负责上菜，直到晚上十点打烊之后才得以休息，但打烊之后他们几个人还需要在店内进行复盘，不断优化自己的工作流程。

　　很长一段时间内，张天一平均每天晚上只能睡3、4个小时，那段忙碌的日子让张天一的体重锐减了30斤。

　　

　　但即便如此，他还是没有放弃，因为对他来说，既然选择不按常理出牌，要走一条不同的道路，那就要用尽全力向前冲。

　　张天一，1990年出生在湖南常德，他自小就非常聪明，高中时期的成绩一直名列前茅，他也给自己定下了目标院校：北京大学。

　　其实张天一从小就不喜欢按常理出牌，这或许是天才的特征，他就曾说过：“因为我不喜欢按常理出牌，在高中时期过得并不太好。”

　　他的与众不同在一次奥数竞赛中被展现的淋漓尽致，或许是为了彰显自己的与众不同，他做题的顺序是从后往前，先做压轴题后做其他题，在学校里压轴题往往只有他一个人做出来，但总分却十分惨淡。

　　

　　并且在高考时，他的语文成绩只有六十分，作文零分，原因便是太过于与众不同，高考的作文被他特意写成了一篇文言文，这篇文言文还被作为反面教材上了新闻。

　　成绩出来后，张天一没有考上北京大学，但幸运的是他最终被北京外国语大学录取了。

　　上了大学之后，张天一也是表现的十分活跃，为了证明自己十分有才华，张天一经常给编辑社投递自己写的文章作品，并且他还在大一就出任了校学生会主席。

　　但是在大二这年，一切都变了，张天一有位同学辍学创业，听说了这件事的他顿时感到不可思议，学生的主业不就是学习吗？为什么会有人在这个阶段选择创业呢？

　　张天一表示不理解，他还找到那位同学专门聊了聊：“为什么要现在创业，等到毕业了再创业不是更好吗？”

　　

　　同学的回答给了张天一巨大的启发，同学说：“既然早晚都要创业，那现在就开始尝试不是更好吗！”

　　于是在大二学期，张天一辞去了校学生会主席的职务，给爸妈打电话说自己想要创业。

　　父母也没有打击他的积极性，而是和他好好聊了聊创业的计划，然后就发现张天一并不是头脑一热，于是便支持了儿子一笔钱。

　　张天一用这笔钱盘下了学校附近一家即将倒闭的店面，创立了“天一碗”连锁餐馆。

　　起初，张天一想着不做就不做，要做就做到最好，要做中国第一家标准化中餐，要做一家世界五百强的餐饮企业。

　　

　　但亲自上手之后，张天一才感叹道：“幸好尝试的早，因为要做的东西实在是太多了。”

　　天一碗创业初期，张天一面临的问题有很多，其中就有管理上的困扰，因为他自己是一名90后，所雇佣的员工却大部分是80后。

　　张天一不得不现在自己的着装上注意，尽量让自己看上去比较成熟，这样才能压得住员工。

　　此外，张天一每天都计算着收益，思考着怎么才能吸引更多的客户，怎么才能树立自己老板的威严，这些东西显然他是不会的，需要时间来学习。

　　但尽管创业很艰辛，但天一碗很快就成了北京大学校区附近一带非常受欢迎的外卖。

　　天一碗如火如荼的干了三年，临近毕业时张天一停掉了生意，他已经挣到了自己的第一桶金——80万人民币，而且他也已经成功考上了北大法律系读硕士。

　　

　　但张天一并没有因此就得意忘形，因为他的目标更为广大，也就是他之后选择的卖米粉事业，对他来说，这条路十分漫长，但幸运的是，他的确走出了名堂。

　　2014年6月，天气十分酷热，张天一戴着黑框眼镜，身上穿着一件印有“伏牛”字样的黑色T恤，在店里忙碌着。

　　这时他的店面也已经小有名气，在北京打拼的湖南老乡听说这里有一家地道的常德米粉店便纷纷慕名而来。

　　但他们大部分都是带着审视的目的来的，因为他们在北京打拼了许多年，并没有发现这里有地道的常德风味。

　　

　　一天晚上，一位在北京定居多年的常德阿姨慕名而来，但当她赶到时米粉已经卖完了。这位阿姨不肯放弃，只见她匆忙离开，回来时手里竟然端着一碗没有汤头的粉。

　　张天一看到之后没有迟疑，而是立马给她浇上了自己做的浇头，阿姨边吃边激动地说：“已经有16年没有吃到家乡的味道了！”

　　正是有了这些湖南老乡的背书，张天一的常德牛肉粉算是出了名，也让许多在外打拼的常德人能够在北京有机会品尝到家乡的味道。

　　品质和口味是根基，宣传自然也不能放过，毕竟酒香也怕巷子太深。

　　张天一在品牌以及名气方面也有自己的办法，在开设自己的伏牛堂米粉店之前的几个月，张天一以前开饺子馆的经历曾先后被北京晚报、新浪教育等版报刊登。

　　

　　为了宣传自己的米粉店，张天一还上了求职节目《非你莫属》《天天向上》等节目为自己造势，宣传自己的米粉店。

　　除了提高知名度，张天一还凭借着年轻人的思维，打出了“免费提供米粉试尝”的口号，利用会员充值，节日活动等营销模式将生意经营的有声有色。

　　尽管开业没多久，但米粉店的火爆程度却是超出了张天一的预料，因为小店只有19个座位，就算是紧急增添座位，最多也只能容纳30人，一到吃饭时间门口就排起了长长的队伍。

　　开店之初，张天一他们预计每天只能卖出去50碗粉就差不多了，还经常担心卖不完，但现在最多的一天卖出去了200碗。

　　

　　虽然卖的多就挣得多，但为了保证米粉的质量，张天一不得不开始限量提供米粉，每天只卖120碗，上午70碗，下午50碗，并且想吃还要提前一天预约才行。

　　对此张天一说：“改良配方之后，设备正常运转最多也只能提供这么多米粉了，如果选择了加长设备运转时间，那米粉的质量就得不到保证了，质量得不到保证那不是砸了自己的招牌吗？”

　　张天一的伏牛堂之所以可以成功，除了保证质量和打响名声之外，他更希望伏牛堂能够有自己的特色。

　　因此有别于其他的餐厅，伏牛堂不招收服务员，所有的事都由他们3个合伙人负责，这样省了人工费，3人都是老板，工作时也十分尽心尽力。