吃了十年的餐厅忽然变得超级好吃，感想类似于老公忽然开始健身有成

　　每周写点消费笔记

　　以下是本人的日常消费笔记

　　没有广告软文

　　请放心食用

　　这家餐厅在上海，米其林一星的粤菜馆。

　　无论是晚饭还是午饭，出品还是服务，都显示目前这家店处在极佳水准上，值得一试！

　　照例重申一下，我写的餐厅推荐，没有广告软文没有人情稿。能写的标准只有一条：通过多次匿名测试。

　　先讲午饭吧，就点心出品而言，这绝对是上海最好的「茶楼」。

　　其实主厨早年以点心见长，基本是他在哪家店，哪家的流沙包就是「上海第一」。

　　他现在拿出来的是这个红谷米染色的野菌饺。

　　皮子是红谷米加澄面，馅料是黑松露炒的素馅。这种素饺，炒馅很考师傅经验，炒得太干没汁水，炒太湿包完素饺就没这么美。

　　他们家馅料就是几次吃都炒到完美，浓香又有瓜蔬的鲜甜

　　龙皇带子饺，制成龙船状。

　　调味极佳，吃完后特别问了，说是之前一直总觉得带子按港粤贵餐厅的调味，总是欠了点问题。

　　后来主厨吃日料时喝了碗昆布汤，就拿昆布去吊带子的鲜味，成了。

　　是的，我的感觉也是，他的点心，貌似和广州白天鹅宾馆或米其林三星的香港龙景轩也差别不远，但是味道，就是有那么一点明显的好吃。

　　他们家的乳鸽，目前也是我吃遍全城名列前茅的水平。

　　非常非常香，但同时也很多汁，很嫩，但毫无腥味。表面并不光亮（没上玻璃水），主要是调味非常好，骨头嚼起来都有滋味。

　　说是用了白卤水 + 盐度计，试验多次，了解每份卤水可以浸多少只乳鸽后才上的。

　　手拆鱼茸粥，非常鲜，但是又很清淡。说是加了广东米酒，专门去腥。

　　一定要点的是枸杞猪肝汤！

　　这是很平常的顺德 / 潮汕会做的汤，但是猪肝就是又嫩又弹毫无腥味，汤极鲜，比广东当地的小吃店好吃一倍那种

　　顺便推荐鲍汁凤爪和流心鹌鹑蛋烧卖，也是那种就你觉得随处可见，但是他的要好吃三倍这样。

　　鲍汁是用鲍鱼的肠肝壳留起来，再以老鸡火腿猪皮熬的，说比鸡爪和花生贵多了

　　以上二人午饭，加上两杯菊花茶、服务费、外滩三号的免费停车等等，一共 704 元。

　　我匿名在点评上提前三天订的，要求靠窗和安静。给了我最好的江景位，坐观三件套。

　　我觉得这顿早茶还可以，你看呢？

　　晚饭我也略测了下，同样是服务和出品都不错。

　　当天两个人，我点到人均一千，大菜是豆豉炒龙虾 + 龙虾泡饭两吃，用的两只潮州小青龙，很弹又入味，锅气极浓。我觉得有一点点偏老，我朋友觉得要什么自行车啊，好吃好吃！

　　写稿前我问的师傅，他遗憾地说潮州小青龙就是容易炒老，很考功力，他会和下面厨师说的

　　配菜点的是桂花炒鱼肚。其实就是鸡蛋豆芽炒发好的鱼肚。

　　这菜如果粤菜馆菜单上有，我一定会点。因为真的非常考验厨师团队水平。

　　鱼肚、银芽和鸡蛋炒的是三种火候，最后又要融为一体，炒得不好就是又腥又咸，嘿嘿。但是当天这盘，真的很好。

　　其它随便点了些菜，都很好。

　　这个其实很难得。因为真的只有目前火力全开、团队又成熟的贵餐厅能做到。

　　外面很多名气很大的餐厅，不过是媒体去吃时，主厨盯着而已——而之后不一定。有的我匿名试过很多次，基本上点十个菜，有两个好吃不错了。

　　餐厅状态好，难得。大家近期去吃吧。

　　店名：黄浦会 Canton Table，位于上海，外滩三号。

　　题 外

　　认识大厨十几年，当时他还在上一家餐厅，我因为吃饭时多问了几个问题，他就摸着光头从后厨冲出来回答我。

　　后来知道其实是因为他普通话太差，只能靠和我当面比划

　　换到这家餐厅后，我看着他花了五年慢慢磨合团队。在米其林指南进上海那年，拿到了米其林一星（甚至他们餐厅当时收到邮件以为是诈骗邮件，没人信

　　在这里请过很多次客，但是我从来没为他写过餐厅推荐。

　　因为每次我匿名测试，总是差那么一点点。有时是出餐，有时是服务。

　　但是采访过好几次！因为他真的是做菜极好、做菜单很有思路、专业和情商都非常高的

　　而最近一次，我在一次请客中吃到他新出的点心，当时感觉终于是到位了！然后立即再次匿名到前厅试了两次，带去吃的朋友都非常满意。

　　这一篇是我每个菜都需要仔细采访的稿子，挺少见的。

　　比如说，这个猪肝枸杞汤，我觉得作为潮汕小食的高级餐厅版，非常鲜又有烟火气。但只有问了才知道，主厨强调了姜的使用，汤喝不出姜味，却非常香浓又鲜。

　　每个菜都是这样，不采访，我根本说不出这些菜到底哪里好，只能和你说，哎好吃，去吃吧！

　　多说一句，我觉得他近期是在做一个传统食物的贵餐厅版，很有想法，也非常棒。

　　因为传统食物进贵餐厅往往就是少了一个烟火气。

　　你看当年我去龙景轩也觉得人家的云吞面缺烟火气

　　我个人的希望是，主厨能再出一些类似当时大班楼花蟹蒸陈村粉的大菜，明年有机会冲二星看看吧

　　最后友情提醒，二十年了，外滩三号门口管泊车的保安团队服务态度从来没好过。

　　不过我可以证明说，看了这么多年了，发现 20 万的车和保时捷他们一视同仁，态度都不好。fyi

　　附上之前采访文师傅的视频和推文，大家可以戳进去看看，蛮好玩儿的

　　题 外 的 题 外

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