用旧地图发现不了新大陆—实体店 2023 年破局的机会点和难点
作者:张兴旺,超级菜单体系提出者,超级会员体系首席架构师,前西贝高级副总裁
数字化转型喊了这么多年,对于中小连锁,看起来很遥远,但其实我们都已经身在数字化时代经营当中。
数字化转型不是要上什么系统,而是用数字化手段来完成业务的经营和运营。
有些我们已经被动的响应去做了,比如美团点评到店业务,美团和饿了么外卖业务,都已经是通过数字化渠道的经营的手段。但大量餐企都是被动走进了这个方式,但并没有在认知上形成一种清晰的营销战略,并根据数字化业务的变化形成新的组织能力,在这个方向花时间思考和布局。
95% 的实体店老板到今天最熟悉的还是传统门店那一套经营方式,不知道今天环境变化驱使我们在营销战略上,去思考和传统门店经营一样重要的线上数字化门店经营。
在认知上,我们餐企的经营者,头脑里还是用的旧地图,所以根本不可能发现新大陆。
什么是新大陆,怎么更新旧地图?
我们到底拥有多少门店?
这个答案 99% 的实体店老板都会回答错误!
答案是,如果你拥有 10 家门店,那你实际上还拥有 4 倍的数字化门店,这就是抖音数字化门店、美团点评到店数字化门店、美团外卖和饿了么外卖数字化门店。
如果视频号本地生活推出,你还将拥有更多的数字化门店。
如果你私域做的好,你还有小程序商城,那么你还拥有,私域的数字化门店。
这不同的门店,是你获取用户,和用户交互的不同渠道。
渠道不同,运营方式也不同,推广方式也不同。
对应的,对于组织能力要求也不同,也就是这个渠道的运营能力也不一样。
你传统线下门店的运营要求能力,和抖音美团饿了么外卖店铺运营的人员组织能力是不一样的。
所以,如果你还在就的地图上去建立你的营销战略体系,就错了,就落后了。
错误的原因,在于认知没有跟上。
按照 4P 营销理论,既然你的渠道变了,那么,产品,价格,推广方式也是不一样的。
所以答案是,你的菜单的设计逻辑也不一样了。
菜单设计和营销的逻辑变了
如果你拿着线下菜单,到线上数字化店铺去运营,肯定错了!
结果一是假引流,到店顾客去线上买了团购,客流引流没有达成。
二是毛利受到影响,利润下滑。
线下门店运营困惑,老板也困惑。不做线上等死,做了线上找死,成为一个恶性循环。
究其根源,不知道,渠道变了,菜单的设计逻辑也变了。
数字化渠道的影响,环境的改变,让本来就复杂的餐饮行业,变得更加复杂。我们必须跟上时代变化,对于实体门店总部组织能力的进化,是势在必行。
不同的门店渠道,设计不同的菜单销售。要兼顾门店生产线的出品效率和平衡,还要兼顾品牌战略的要求,还要好卖。
所以太难,太累了。很多老板感慨!
但谁让我们选择了这个行业,没有办法,必须去学习,去改变自己的认知。
2023 年 5 月 13 号 -14 号,超级菜单破解餐企困局训练营,用诸多操盘成功的案例,系统的讲解这个时代变化,我们应对必须发生改变的认知。从菜单逻辑的改变、到私域会员的战略和运营,再到抖音和美团的战略认知改变,两天一夜让你拿到新地图,走向新时代,!(本文完)
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