原来咸鱼有这么多种类，国内国外都有，大家最爱哪一种

　　我们自嘲的时候，都喜欢自称自己是咸鱼，似乎咸鱼是一种特别低等的东西，但其实不是这样子的。咸鱼做得好的话，味道也是很好的，配上各种的配菜，就更加让人垂涎欲滴了。比起新鲜的鱼肉来，这种咸鱼有着非常独特的风味，也难怪有很多人这么喜欢吃。

　　咸鱼这种食物虽然不是各地都有，但大家都非常熟悉，其中就有着星爷电影的功劳，那句“人不努力和咸鱼有什么分别”，还有被当作尚方宝剑的咸鱼，都是经典中的经典。因此很多的人也就对广式咸鱼比较熟悉了，这种咸鱼可以分为两种，一种是梅香，一种是实肉，梅香是指先把鱼发酵，把鱼肉松化，然后再腌制，实肉就不用经过发酵的步骤。广式咸鱼用到的鱼种类是很多的，有鳓鱼、大红鱼、马鲛鱼等等，味道都非常好。

　　在江南一带，鳓鱼也是经常被用来做咸鱼的，这种鱼直接吃新鲜的，就非常鲜美了，腌制以后口感更加独特。这种腌制好的鳓鱼，也被人们称为鲞鱼。传说早在春秋战国时期，就已经有腌制鲞鱼的技术了，这种历史悠久的美味，也是让大家非常喜爱的。

　　用鳓鱼做成的咸鱼被称为鲞鱼，而用海鳗做成的咸鱼，就被称为是鳗鲞。鳓鱼是在清明时节的时候味道最好，而到了冬天，这些海鳗的味道吃起来是特别美味的，用来做成咸鱼，自然也是最好的。做好了以后，正好能够拿来作为春节的美食，也是一种不可多得的美味。

　　海鱼里面还有一种美味，叫做大黄鱼，做成了咸鱼之后，被称为是白鲞，也是一种非常美味的咸鱼。做法也是多种多样，不管是配合上咸菜来熬汤，还是和红烧肉一起吃，味道都是特别好的。

　　还有一种叫做海蜒的咸鱼，是用还没长大的鳀鱼做成的，虽然个头比较小，但是非常适合用来做汤。加上一些紫菜，就已经非常美味了，也是江南一带有名的美食。

　　在邻国日本有一种叫做“一夜干”的腌制鱼肉，把鱼在盐水里面浸泡一会，在寒冷的地方风干，一夜之后就能食用了，有咸鱼的咸香，也保留了一些鲜美的味道。

　　在泰国也有一种特别的食物，是把腌制的咸鱼做成肉松，和椰糖、水果混合在一起吃，也真的是一种特别的吃法，真的是很有特色。