烤箱、空气炸锅、微波炉、微蒸烤一体机哪个更实用？它们烹饪原理有什么不同？（附20

　　很多厨房小白在刚入手厨电的时候，都会对烤箱、微波炉、空气炸锅有过纠结，毕竟不太可能一开始三样都买。

　　作为一个美食博主，我也曾经有过这样的选择困难症，然后我就一路买买买，从最开始的台面烤箱，再到台面微波炉，再到热风烤箱，又到微蒸烤炸一体机……

　　用过这么多，那个最实用？

　　在问这个问题之前，你得先反过来问自己两个问题：

　　你是否知道它们原理的区别，或者说，你是否知道它们擅长干什么？

　　以及，你需要用来做什么？

　　你得先理解它们的工作原理，你才能知道它擅长干什么，然后你得想清楚自己要用来干嘛，才能知道哪一款对于你来说更实用。

　　当然，如果你并不想了解太多原理，只想简单知道怎么选怎么买买买，也可以从第二节的选购建议开始看起，按目录跳转即可。

　　如何快速理解不同机器的工作原理？

　　其实它们都是为了“把食物加热”，而加热的原理，常规就三种：热辐射、热对流、热传导。

　　提到热辐射，大家可能很陌生，甚至有点可怕，实际上，太阳光，食材靠近烧红的炭火、铁板受热，都是利用了热源发出的热辐传递热量。

　　热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播。由于它的本质是一种光，所以这种传递热量的方式就会符合光的最重要的特性：平方反比定律

　　这个定律，也被称为照度第一定律（E=cL/r^2），从图来理解——能量从某个点发出，最终是要落到一个平面上的，如果距离越远，最终这个平面就会越大，那么单位面积上受热就会越小，距离增加一倍，单位接收到的能量就只剩下原来的1/4。

　　而这就是为什么你把烤鸡放到最顶上靠近发热管与放到中下层，烤鸡朝上一面加热效果完全不同的原因，这也是烤箱加热不均匀的根源所在。

　　当然，热辐射除了把食物加热了，也同时把烤箱内部空气也加热了，而空气一旦被加热起来，就会有另一种加热模式产生——热对流

　　热对流，是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程，而它只能发生在流体之中。最简单的例子就是一杯热水导入一杯冷水之后，它会因为水的流动使得温度改变，慢慢变成了一杯温水。

　　具体到烤箱或炸锅上，因为空气也被加热，而且不均匀，所以也会产生对流，这种不施加外力的对流，称为“自然对流传热”，而如果此时你在烤箱内加一个风扇，对空气进行强制搅动，那么这种对流速度会加快，这种施加了外力的对流，则称为“强制对流传热”，并且强制对流传热是自然对流传热的 10倍左右！

　　因为热对流的产生，它是一种空气包裹着食材的方式，所以它对食材表面的传热，要比依靠“光照”的热辐射更加均匀。

　　那既然更均匀，能不能只要热对流，不要热辐射呢？

　　可以，这就是空气炸锅的工作原理。

　　空气炸锅就是发热管并不外露，它的热辐射并不直接作用于食物，而是加热空气，然后用大功率风扇吹出，在狭小的内腔里快速运转，所以这种强制对流传热达到了很高的传热效率，导致市场表面水分迅速汽化，于是食物变得干燥、脆且香，就可以模拟“油炸”的效果。

　　从加热原理来说也是一样的，只不过油炸的热对流介质是油，而空气炸的介质是热空气而已。

　　那烤箱能不能也只使用热对流，不要热辐射呢？

　　可以，但是因为烤箱内腔大，要达到跟空气炸锅一样的“流速”，所需要的风扇功率就得大得多，成本自然也就更高，往往能达到这种仅依靠热风就能充分加热食物的，都得上千元，内腔越大越贵，而这种烤箱我们称之为风炉烤箱，反之，主要依靠热辐射的烤箱，我们称之为平炉烤箱。

　　不过，现在市面上基本没有单纯的风炉烤箱，因为我们某些场景下还是希望加热“不均匀”，比如烤披萨及表面芝士的时候，我们只想把表面快速烤上色，那么这时候用加热管比热风更快更管用，用热风虽然均匀但可能把东西“烤老了”。

　　所以一般是平炉基础上+背热风/侧热风，这样的烤箱就可以在风炉、平炉之间切换。

　　但不管是风炉、平炉，还是空气炸锅，他们都有一个特点，就是它们的加热都是由外而内的，都是先把食物的表面加热，再由食物表面传导给到食物内部，这就是前面提到的第三种加热方式——热传导。

　　但热传导，有个特点，就是慢，非常慢，慢到烤一整只鸡，烤了一小时表面焦了，内部都有可能是夹生的。

　　那有没有由内而外的加热方式呢？

　　有，这就是微波炉的工作原理。

　　微波炉为什么能让食物由内而外加热？1946年美国科学家斯潘瑟，偶然发现微波把带在身上的糖果融化了，而融化的原因，就是因为食物中的水分子是偶极性分子，它会随着微波的波的振动，导致水分子的两个极也一直跟着振动，水分子之间相互摩擦，于是就产生了热量。

　　因为食材内部都有水分，所以这种加热方式就不止在食材表面，而是由内而外均匀受热，也正因此，它不需要慢慢等表面加热后再往内热传导，只需要几分钟的时间就可以把食材做熟，它的特点就是快！！

　　如果说把前面提到的热辐射、热对流、热传导三种常规的传热方式称为“物理攻击”，那么微波炉就是“魔法攻击”！

　　但是，缺点也很明显，就是如果你想把表面热到跟烤箱、空气炸锅那样焦香，那内部也早就一样“焦”了……

　　这也是单纯的微波炉已经逐渐被淘汰的原因，毕竟现在大家追求的早就不是把东西做熟，而是更高的“外焦里嫩”之类的要求，但这些单纯的微波炉，确实办不到……

　　但不代表这种加热方式没有作用，相反，它可以很好地辅助前面提到的烤、空气炸，在热辐射/热对流实现外焦的情况下，利用微波振动加热，提高内部的加热效率，缩短加热时间，让内部不夹生，甚至在算法的辅助下，能让内部脂肪快速融化流出，从而减少脂肪摄入，甚至减少一些有害物质的产生。

　　我们理解了烤箱、空气炸锅、微波炉的原理，那回到大家最关心的问题——应该怎么选才更实用？如果你想尝试喜欢玩玩烘培，或者做一些烤箱料理（比如烤羊腿等），那么平炉烤箱功能是必选的，也是适用场景最多的。如果你只考虑做一些简单料理或者半成品料理，比如半成品薯条、鸡块，或者简单的“炸”一下鸡翅，那么选空气炸锅，能在最小化空间的情况下开始上手玩。如果只是为了热饭，可以考虑微波炉，但使用场景有限，谨慎选购。

　　当然，以上只是在一个单项功能上讨论谁更擅长做什么，不代表空气炸锅就一定做不了饼干，也不代表烤箱就不能加热半成品。

　　而更重要的是，你其实可以不止选其中的一种，你甚至可以——都要。

　　前面提到了，一些高级点的烤箱，已经带了独立的热风功能，只要功率够大，它就能完全覆盖烤箱+空气炸锅的所有功能，而且因为可以两种传热方式叠加，所以还能延伸出烤箱或者空气炸锅所不具备的一些功能，比如你可以在烤鸡均匀“空气炸”的时候，还能用热辐射迅速给烤鸡上色，均匀地外焦里嫩！

　　同理，在烤箱、空气炸锅的基础上，还能继续叠加微波炉、蒸等功能，让适用范围更广，功能更强。

　　选择蒸烤炸微一体机，带热风烘干，可以实现烤箱、蒸箱、风炉（大型空气炸锅）、微波炉，以及多种加热原理的叠加使用，这是最省地方的方案，如果你是蒸、烤、炸、微都需要用到的话，也是比分开买更经济的方案。

　　选择性能优秀的蒸烤（炸）一体机，一般现在嵌入式的蒸烤箱，或者旗舰级的台式蒸烤箱，都可以实现蒸、烤、空气炸三种能力，而这三个功能应该日常使用频率最多的，所以如果退而求其次，建议优先选择蒸烤炸。

　　如果实在觉得一次性投入过大，那么喜欢玩烘焙的，选择带热风的台面式烤箱（1000+元），或者再降一档，买台式平炉（500元左右），喜欢快手菜的选择质量比较好的空气炸锅（<1000元），但不建议单独买微波炉，可使用的场景太少了。

　　下面推荐一些我觉得还比较靠谱的机型，供大家选购参考。

　　美的在微蒸烤炸一体机的研发上算是国内的领头羊，尤其是在“多种加热方式叠加算法”上，也是遥遥领先，这款R6就是比较有代表性的机型，应该是我实机玩过里，在烹饪算法上最强大的一台机器了。https://xg.zhihu.com/plugin/5591e954c272affac2a50b6c30fc70b7?BIZ=ECOMMERCE

　　可以先领个1400元的优惠券再买哈！https://xg.zhihu.com/plugin/68fa9a368fe776ceadc0fcf7dad02ae2?BIZ=ECOMMERCE

　　亮点：微蒸烤炸均可，可玩性强大：

　　因为R6可以多种加热方式一起使用，所以如果你理解了前面提到的多种传热方式的特点，你就能自己组合玩得飞起，想外酥里嫩又熟透的炸鸡，就微+烤+炸，想做焦香的蜜汁鸡，也可以微+烤+蒸汽辅助……如果你不懂怎么组合，请看回第一节，回顾下原理。提供多种自动的、专业的烹饪算法：

　　比如脱脂料理算法，就是烤+蒸的基础上适当增加微波，让肉内部的固态脂肪刚好达到熔点液化，并随之排出滴落，从而减少油脂摄入；

　　轻火料理算法，也是通过微波提前快速融化内部脂肪，让食物内部脂肪酸减少（脂肪酸会在加热的时候氧化成氢过氧化物，再演变成杂环胺），同时高温蒸的时候提供辅助蒸汽，让食物的水分活度（AW）达到最佳状态，也是为了避免表面过焦后产生杂环胺等易上火（导致炎症）物质；

　　类似的还有减糖燃卡算法等，就不一一展开了，还有112道自动化菜谱，相当好玩！7.8寸幻彩显示屏＋4.3寸TFT彩屏，非常人性且易懂的操作交互，老人小孩都能很容易上手搪瓷内胆，非常好打理PID温控算法，温控比较精准和平滑

　　2、退而求其次方案，次旗舰选择——蒸烤炸一体

　　这里推荐2款各有亮点嵌入式，和1台面式的次旗舰，供无法安装嵌入式的小伙伴选择参考。

　　（1）美的Q5Pro嵌入式：

　　没有微波功能，但是在蒸上面功能强大，如果你比较喜欢做广式蒸鱼、老火蒸汤，这款机器是个不错的选择，其他的烤、炸功能也是够用的。https://xg.zhihu.com/plugin/d68a2e3abe9c10106b5ddeeb67fbfa12?BIZ=ECOMMERCE双泵脉冲速喷

　　这个是Q5pro比较大的一个亮点，可以在很短的时间内提供比较充足的蒸汽，而这一点对中餐的烹饪非常重要，中餐蒸菜讲究的就是一个“水宽火旺蒸汽足”，尤其是蒸鱼、蒸扇贝等，做出来的菜要比普通的底盘式蒸发器蒸箱好得多。搪瓷内胆，易打理4.3寸彩屏，以及易理解的交互设计PID温控算法，温控比较精准和平滑80道+自动化菜谱

　　（2）凯度TD Pro+嵌入式：

　　凯度这几年蒸烤箱的科技树，都点在热风（热对流）能力上，这款嵌入式也一样，而且凯度的“蒸”方面的研发做得也还可以，如果你想要一台足够大且有强大“空气炸”能力的蒸烤箱，可以选择这一款https://xg.zhihu.com/plugin/bc2b522fb19cc2bb44df433b11569c46?BIZ=ECOMMERCE双热风，强制热对流更足，风场温场稳定，做到不同层同温

　　凯度的这款用的是双热风风扇，不要以为这个只是多了一个风扇而已，这两个风扇分别是顺逆时针旋转，会很大程度上减少烤箱内因湍流导致的温场温差问题，所以它可以做到很多烤箱做不到的——不同层，不同点，但同温

　　这一点在嵌入式烤箱里算是非常流批的，而且内腔很大，所以可以一次性烤很多东西，我两层老婆饼都可以同时烤同时出炉，上色也很均匀。双直喷蒸汽，蒸汽足

　　虽然没有提到Q5pro那样的脉冲蒸汽，但也是两个蒸汽喷口，蒸汽量也还是能做到比较足的，日常蒸菜基本都能满足。陶瓷内胆，易打理

　　（3）老板-大厨的DB610台面式

　　可以理解为美的Q5Pro的台面式版本，也是双泵涡轮喷气、搪瓷内胆、pid算法等，这些年台面蒸烤箱的研发各家厂商都有点半躺平状态，大厨的这款算是目前台面式的较优解了。https://xg.zhihu.com/plugin/65c2517e402a2fad7190073fea78bfd5?BIZ=ECOMMERCE双泵速喷，超足蒸汽

　　跟Q5pro差不多，可以在很短的时间内提供比较充足的蒸汽。AI控湿，这个在很多专业的烘焙上能有不少的辅助作用，也可以帮助降火、脱脂搪瓷内胆，易打理PID温控算法，温控比较精准和平滑

　　3、经济方案

　　这里我就不做过多推荐了，就提一款目前台面式小风炉里还不错的，其他入门级烤箱、空气炸锅以前的文章都有过专门推荐，大家可以移步去看看：

　　（1）长帝大白鲸可独立使用的大背热风

　　算是台面式烤箱里真正意义上的风炉，可当空气炸锅/风炉用，也可以切换成平炉来用，这一点在3000+的嵌入式烤箱里谈不上亮点，但在1000+的烤箱里绝对谈得上是亮点，因为很多1000+烤箱说有背热风，但实际上风扇周围的发热管功率并不够，所以它不能只依靠背热风就把食物完全加热，还是得依靠上下管的“热辐射”，所以就是个“假风炉”，这大白鲸在1000出头的价格，就做到了真风炉，还是可以的。PID温控算法，温控比较精准和平滑

　　这款机器带2个温控探头，也用了PID温控算法，所以也算比较良心。烘焙新手该如何选购第一个烤箱？烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?

　　篇幅关系，这里提到的机器有限，所以只能精选，如果大家自己也有心仪的机器但文章里不涉及的，也可以留言具体型号，我会去看下参数和介绍后一一回复。

　　另外不管你买的哪款机器，文章第一节传热的原理部分，我都建议所有爱好烹饪的人收藏和有空看看，对自己烹饪还是有很大帮助的。