35°C高温天必吃它！清爽开胃，入口即化！

　　

　　

　　今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2711天

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　　今天这个食材，老祖宗3000多年前就已经把它列入菜谱；西晋文学家张翰为了这一口“莼鲈之思”辞官归乡；乾隆皇帝数下江南，多次点名吃它……

　　它就是江南水八仙之一的“水中碧螺春”——莼菜 。

　　看着确实有茶叶那味儿

　　这种形似睡莲、富含胶质、茎叶娇嫩滑腻的植物，生长在极纯净的水中。

　　它本身没有味道，却胜在质地鲜脆柔滑。有人甚至将莼菜的口感描写为“用舌头触碰丝绸”！

　　

　　当然了，莼菜之所以受欢迎，除了独特的口感之外， 本身的营养价值也很顶 。

　　新鲜莼菜表面的透明果胶，含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质，食用价值 堪比银耳和燕窝 ~

　　

　　刚才提到莼菜本身没什么味道，这就需要其他食材/调味品助力。

　　寻常的做法是将它与鱼虾、鸡肉、火腿等鲜美食材搭配，以激发出莼菜的鲜嫩。

　　今天我们另辟蹊径，借用日本居酒屋“醋物”的做法，给大家带来一道清新爽口的夏日小菜——居酒屋风莼菜醋冻。

　　

　　在日本，醋物小菜算是餐桌上的最佳配角。

　　口味清淡温和，酸甜适口，既是饭前的开胃小菜，也是口味厚重的正餐后，舒缓味觉的存在~

　　

　　这道莼菜醋冻的关键，就是今天教大家做的土佐醋，酸甜带着咸，味道平衡得刚刚好～

　　学会这款醋汁，接下来就可以在家做出丰富多样的醋物小菜啦~

　　一起来试试吧

　　

　　莼菜200g 鲍鱼5只

　　柴鱼片 昆布适量 虾仁5只

　　梅子10g 山药1段 小黄瓜1根 秋葵2根

　　清酒 味淋 柴鱼酱油 适量

　　

　　【1】做昆布高汤

　　昆布用冷水浸泡20分钟，然后倒入锅中加入600ml水，小火熬煮60分钟；

　　关火后放入木鱼花，浸泡5分钟左右。

　　

　　【2】调味

　　5分钟后滤出高汤，加入10g盐、130g糖、350g白菊醋、40g味淋、40g淡口酱油，开小火将其充分搅拌；

　　关火后放入木鱼花，浸泡5分钟后滤出，然后放冰箱冷藏2小时。

　　

　　【3】切食材

　　黄瓜、秋葵切片备用，梅子捣成酱；

　　水锅放适量盐，水开后下入黄瓜、秋葵、莼菜，烫15秒后捞出过冷水；

　　再次水开后放入鲍鱼、虾仁，烫30秒后捞出过冷水。

　　

　　【4】摆盘

　　鲍鱼去壳去内脏，放入碗中，然后再依次放入虾仁、黄瓜、莼菜、秋葵，淋入昆布高汤，刮上山药泥，装饰上梅子酱即可。

　　略带胶质的 莼菜 入口后，随着醋冻 风味 的缓慢释放， 回味带着梅子的咸酸，海鲜的鲜甜，清新爽口~

　　简单的小菜经过调味，在嘴里绽放出了丰富的层次，你也快在家里试试看吧！

　　

　　

　　

　　鲜嫩爽滑的莼菜，没吃过的小伙伴有口福了！

　　新鲜上市的莼菜果胶饱满，清香脆嫩，是不可错过的季节限定美食哦~

　　只取肥美饱满嫩芽鲜叶，人工当天采摘新鲜直达，口感鲜嫩，凉拌煲汤皆美味！

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