秋葵凉拌时，学会焯水是关键，多加一步，清爽脆嫩不变色，太鲜香

　　秋葵凉拌时，学会焯水是关键，多加一步，清爽脆嫩不变色，太鲜香。

　　近几年秋葵登堂入室频繁出现在餐桌上，被很多人视为珍馐，已然成了蔬菜界的“新宠”。其实在古代，“葵，韭，藿（豆叶)，薤（藠头），葱”五种菜，葵菜是五菜之首，地位相当强硬，被称“蔬菜之王”。当葵菜在叱咤菜园的时候，大白菜还在跑龙套，后来的葵菜日渐微落，无人问津，如今再次声名鹊起，可以说秋葵不过是沉寂后，又兴盛得意而已。

　　秋葵又叫黄秋葵，羊角豆，外形有点像青椒，能再次被众人喜欢，不仅是因为外形看上去很软萌，还要说到现代人的饮食理念，秋葵是绿色食品，低脂，低蛋白，味道也是鲜嫩多汁，鲜香独特，并且秋葵中的钙质与牛奶不相上下，对素食人群和乳糖不耐受人群来说，秋葵是很好的钙质来源，并且有“绿色人参”之称，因此在次走红也是其实力的象征。

　　秋葵的吃法从“炝炒”到“刺身”，从“盐烤”到“厚蛋烧”，再到“秋葵天妇罗”，可以说花样百变，然而小编感觉秋葵最漂亮的吃法还是“原汁原味”的凉拌。吃过秋葵的都知道，秋葵含有很多黏液，是有人喜有人厌，不过秋葵的黏液才是它的精髓，因黏液的主要成分是果胶等膳食纤维，而膳食纤维有助于增进食欲，消暑作用，而凉拌的秋葵，切得碎，黏液较多，突出了爽脆口感，种子的颗粒感，简单的凉拌就能吃出秋葵清爽脆嫩的魅力所在。

　　秋葵焯水后很容易快速变软，失去脆嫩口感，我们要做的是在水煮开后马上倒入切好的秋葵，当秋葵变成鲜艳的绿色，能闻到香味后关火，不要把秋葵煮太软，利用余温进一步加热就行，这样才能突出秋葵的脆感，然后捞出来沥干，过凉水加快冷却速度。如果不是马上要进行操作烹饪，事先在秋葵里滴些油拌匀，这样隔绝了秋葵与空气接触后的氧化，防止秋葵褪色变蔫，使秋葵更脆嫩有卖相，最后加入各种调料，秋葵这时就会变得特别黏稠，调料也能充分入味。就这样，一份凉拌秋葵就做好了，独特的黏性与口感，黏稠却不失清爽。

　　凉拌秋葵制作方法

　　【食材】：秋葵250克，红菜椒20克，大蒜3克，白芝麻1克。

　　【用料】：生抽8克，蚝油5克，白糖1克，橄榄油5克，盐适量，油少许。

　　第一步，秋葵去掉蒂头，用清水冲洗干净后切成小块，红菜椒去籽切3厘米的细丝，大蒜切末。

　　第二步，锅里倒水烧开，滴入少许盐和少许油，下入切好的秋葵焯水1分钟关火用余温加热1分钟后捞起，迅速过凉水沥干，滴入少许油搅拌均匀备用。

　　第三步，找个干净小碗，放入大蒜末，加入生抽，蚝油，白糖，适量盐搅拌均匀，做成调味汁。

　　第四步，开火烧热油锅，倒入橄榄油用中火加热后关火，撒入白芝麻，用余温把白芝麻煸香，做成调味油后彻底放凉，倒入调味汁中。

　　第五步，切好的红菜椒丝和秋葵混合，倒入做好的调味汁，用筷子搅拌均匀，装入盘子里即可。

　　叨叨一下：

　　1，焯水时在水中加少许的盐和油可以使秋葵口感变得更脆，颜色更绿。

　　2，焯水的秋葵变软后很容易快速变蔫，所以焯水后要加快秋葵的冷却速度。

　　3，在做凉拌菜时一定要在焯水后的秋葵里加入少许油拌匀，油覆盖在秋葵表面可以隔绝空气，避免氧化，变蔫，也可以先放在冰箱里冷藏起来，等凉拌时在拿出来操作即可。

　　我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，持续更新日常美食，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！

　　举报/反馈