印度菜是神仙美食还是魔能糊糊？我举报，这里有人徒手吃屎

　　以全球视野来看，印度料理肯定算得上博大精深。随便一点皮毛拿到其他国家去，都堪称美食扶贫。很多本土美食让长期占领印度的英国人都相当服气。

　　

　　那为什么这个印度菜被中国网友如此的嫌弃呢？

　　主要是两大原因。首先还是我们太强了！中华饮食文明独步全球，看哪都是降维打击。

　　其次，网友对于印度美食的认知，主要来自短视频里面的各种街头小吃，没有科技，全是狠活 ，动不动就来个徒手附魔。而且短视频中食物的颜色，往往过于诡异，不像能吃的样子。

　　

　　所以今天，我们就来好好聊一聊，介于神仙美食跟这个魔能糊糊之间的印度菜。

　　印度跟我们有很多相似之处，比如说都有两条母亲河，印度河与恒河，对应着黄河跟长江。它的文明的发展的轨迹，也是从北向南的。北边已经铁兵器互砍了，南边还在玩泥巴呢。

　　最早的印度文明，其实应该叫印度河文明，比恒河早，他在冲积平原上依水建成规模很大的城市，火烧砖墙，有着复杂的供水系统和下水系统。这玩意儿现在的印度人还没整明白呢，当时就已经有了，相当厉害。

　　虽然城市非常发达，但是因为季风减弱，整片地区越来越干旱。所以公元前1000多年的时候，人们发现这个城市也呆不下去了，人们就只能往东往南走，进入了恒河平原。这个时候，印度雅利安人从伊朗高原进入了印度-雅利安西北河谷，开启了吠陀时代。

　　

　　雅利安人不但带来了婆罗门教，还带来了游牧生活方式。给原住民原有的以谷物、果蔬、豆类为主的这种食谱增加了许多奶制品。

　　那么当时的印度人吃些什么呢？

　　主要是吃饼，印度的饼文化源远流长，最常见的就是roti和naan。一个是死面的，一个是发面的，但是变化万千，随时给你整出花来。

　　

　　早在这个远古时期，印度人就开始用板状的炊具来摊饼，属于是刻在文明的DNA里面了。饼作为主食，虽然跟菜分开上，但是要拌在一起吃才有味道。所以印度的饼，就是要裹一层糊糊，黄不溜秋的一坨，特别有味道。就跟吃中餐你得用筷子一样，印度菜就得用手抓才香。

　　但是怎么抓是门技术活，甚至关乎种姓。上等人呢，就只会用前两个指节。手掌心是不碰食物的，就直接撕吧撕吧，把饼给撕成小块儿，然后送去包浆。如果是米饭呢？就轻轻地笼在一起，然后送去包浆。

　　但是下等种姓，往往就拿手掌和掌心把饭捏成一团，也顾不上什么就餐礼仪。一般来讲，体面人吃糊糊，讲究一个干湿均匀。不能漏得到处都是。

　　那么为什么天南地北的印度人，都好这一口糊糊呢？

　　首先要定义一下，什么是糊糊？

　　对糊糊的成分进行科学分析发现，基础版的糊糊就是液体和香料。升级版的会加主食、蔬菜和肉。至于怎么升级或者升不升级，取决于地区习惯、宗教信仰、种姓阶级以及最重要的有钱没钱。

　　富贵版的糊糊，就是往里头可劲儿堆料，香料加肉加饭，这是典型的波斯吃法叫做pilav。它品种非常的多，有水果抓饭，藏红花抓饭，鸡肉抓饭等等等等。有时还会加入洋葱、大蒜、葡萄干、杏仁。做饭之前要把米在盐水里面泡几个小时，让它白得发亮，然后再加黄的蓝的绿的各种香料蔬菜，看起来赏心悦目，食欲倍增。

　　

　　以波斯抓饭为蓝本，世界各地就开发出各种本地版，比如新疆抓饭。

　　但是为什么我们就保留了这个抓饭的神韵，而印度则把它变成了糊糊？这恐怕就要追溯到莫卧儿帝国了，就是它开启了波斯抓饭到印度糊糊的演变。

　　莫卧儿帝国是突厥化的蒙古人后代在印度建立的封建王朝。上层社会是穆斯林，官话用波斯语，民间基础又是印度教，缝合程度较高。第二任莫卧儿皇帝胡马雍曾经流亡波斯，15年之后才重新夺回印度的王位。当时的印度菜，已经经过了突厥穆斯林的一轮轮的改造，已经不像古代印度那么简朴素净。各种肉奶制品逐渐花里胡哨。

　　胡马雍在波斯期间爱上了当地美食，讨了一个波斯的老婆。他老婆沉迷印度口味，这么一结合，印度、中亚、波斯三重饮食传统强强联手，形成了这个以琳琅繁复著称的莫卧尔菜系。

　　除了印度次大陆的传统香料，莫卧儿菜系还会加入奶油、酸奶、坚果以及石榴、杏、李等酸甜口味的辅料，来增加层次感。

　　莫尔帝王们在使用香料方面有一种乾隆般的审美，注重堆砌，慢慢就形成了习惯。比如说这个沙贾汗觉得德里的水质不行。怎么解决呢？就是在做饭的时候加入更多的盐、辣椒、孜然和香菜，来给水消毒，这种反复附魔的风格从宫廷走向民间。

　　所以你现在看到印度街头那些小摊上，各种颜色的各种粉末不断地往里头灌，那就是莫卧尔帝国的余晖。

　　但是莫卧尔菜系，只能算是现代糊糊的祖先。毕竟葡萄牙和英国殖民者对最终版本也有贡献。葡萄牙人来得很早，很多美洲作物通过他们传入印度，比如几种重要的配菜，番茄、土豆、辣椒、花生和腰果，他们能够增加肉汁的粘稠度。

　　至于英国，虽然很“珍爱”印度，将其视为王冠上的明珠，但毕竟自己是美食荒漠，实在是贡献不出来啥。英国人走哪儿都觉得当地食物更好吃，于是就把印度的糊糊推广到全世界。

　　于是大家都知道了，香料乱炖的泰米尔语叫法——咖喱。

　　

　　但是要补充说明一下，咖喱是英国人的统称，印度菜单上是不会这么写的，但是即使你闭上眼睛随便点，端上来的，对你来说都是“咖喱”。

　　不光是吃，在衣、食、住、行方方面面，当时的印度人看殖民者，都有一种俯视感。欧洲人实在是埋汰，几乎就不洗澡了。换内衣之前用旧内衣擦一擦，就算是爱干净的了。很多欧洲人是来印度之后，才学会每天洗澡，饭前便后要洗手。这么一看，印度才真的是干净又卫生。

　　当时富裕的英国代办，以莫尔贵族的生活方式为荣，这就造成了印度人虽然被殖民，嘴上却总是可怜英国人没见过世面，连口好东西都没吃过，把精神胜利法这种传统技能发挥到了极致。

　　不过确实，英、法、荷、葡在印度忙活了半天，只能征服印度的土地，征服不了印度人的胃，印度的饮食文化甚至反向输出。莫卧尔王朝的烤鸡拌上黄油、奶油、番茄酱，熬成糊状，就挤掉了炸鱼、薯条，成了英国国菜。

　　其实印度饮食有很多套传统，莫卧儿菜系只是其中之一。许多地区的烹饪的风格并没有被吸纳进莫卧儿招牌糊糊中，因此尽管糊糊传遍了世界，被外人看做是印度菜的代名词，但其实并没有在印度的本土形成垄断。就好比这个外国人提到中国食物就是饺子，但其实南方很多地区并不怎么吃饺子，一样的道理。

　　印度作为一个地理概念，长期散装，古往今来被各路征服者当做副本反复的刷，在饱受侵略的同时，也形成了极具粘合力的文化，就跟印度糊糊一样。

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