山葵、芥末、辣根，你了解多少？

　　据《中国植物志》记载，在世界范围内，山嵛菜属植物有 16 种，当前，我国已经挖掘野生资源山葵达 10 个品种，主要分布在我国西南地区和西北地区。近年来我国也开始种植山葵。

　　那芥末和山葵，有什么区别呢？

　　辣根是何物？和山葵、芥末有什么区别？

　　辣根，别名西洋山俞菜、山葵萝卜、马萝卜、青芥。它属十字花科，是以肉质根供食的多年生宿根植物，肉质根具有特殊强烈的辛辣味，其根状茎含有烯丙基硫氰酸,甙类物质。辣根还富含有辣根过氧化物酶、丰富的维生素及墨芥酸钾物质，具有很好的保健功能,我国自古药用。辣根原产于欧洲东南部，后来引种到日本、中国，在东欧和土耳其已有 2000 多年栽培历史，是一种调味的原材料，与山葵、芥末虽然都是十字花科，但是并不是一回事。

　　由于山葵稀有，价格较高，我们常吃的“Wasabi”其实是辣根。

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　　你还知道哪些具有辛辣风味的十字花科蔬菜呢？

　　①芥菜：是十字花科中的一种一、二年生草本植物,原产于中亚,分布于中国、南洋、日本、印度、非洲、中亚细亚等世界各地,是重要的蔬菜、油料和调料作物。,形成多种形状的肉质茎;叶芥菜有大叶芥、花叶芥、瘤芥、包心芥、分蘖芥等多种类型;籽芥植株高大,分枝多,种子研末供调味用。

　　②根芥：最典型的是大头菜,又叫辣疙瘩、芥菜疙瘩等,其辣味较重,鲜食品质不佳,适宜腌制后

　　食用。

　　③叶芥：湖北的冲菜、四川的冬菜和芽菜、雪里蕻、梅菜等都是叶芥菜。

　　④茎芥：榨菜就是典型的茎芥制品。

　　⑤籽芥：籽芥可以分为黑芥、褐芥、黄芥、白芥,其种子可用于榨油、制芥末。白芥原产我国,不含挥发油,略带甜味,有暖和的辣味,褐芥与黄芥则介于两者之间。我国种植最广泛的为褐芥,欧美则主要为黄芥。

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