来，看看日本的奇葩蔬菜

　　私はひとりで我自己一个人どうにかなるから能够面对未来いい人かならず希望你一定要みつけてほしい找到适合自己的人

　　中国和日本是“一衣带水”的邻国，文化有相通之处，也存在着巨大的差异，具体到风土人情、饮食男女，莫不如此。本篇继续现学现卖，谈一谈日本的蔬菜，万一有“富士山头扬汉旗，樱花树下醉胡妾”之日，说不定能用上。

　　1.日野菜かぶ

　　图1.1 日野菜かぶ

　　这东西很像小萝卜，然而它是芜菁/Brassica rapa ssp. rapifera的品种日野菜かぶ。芜菁（蔓菁）是白菜的同种至亲，块根没有像萝卜一样的辣味，多呈球形、扁圆形或长圆形，酱婶儿的实不多见。国内品种“气死孩”芜菁也是长条状的，不过远没这么光洁精制，一看就土里土气的，别怪我“长他人志气，灭自家威风”，事实如此。

　　图1.2 日野菜かぶ 漬物，连根带叶一起吃

　　日野菜かぶ的历史可上溯至室町時代，某领主曾向天皇进贡“日野菜かぶ 漬物”，天皇为之击节赞叹，御制和歌曰「近江なる ひものの里のさくら漬これぞ小春のしるしなるらん」，水平与乾隆皇帝在伯仲之间，大意是：艾玛，这咸菜老好吃了，有春天内味儿！一惊一乍，村气可掬，他们家真是祖传大山炮，一个咸菜就能吃出climax来。

　　插播一个知识点：日文「野菜」（やさい）=中文“蔬菜”，并非是野生的菜。真正野生的菜则写成「山菜」（さんさい），泛指一切野菜，不限于山上。

　　2.野沢菜（のざわな）

　　图2.1

　　图2.2

　　图2.3 野沢菜漬け

　　起源于長野県野沢温泉村，旧称蕪菜，后以野沢菜闻名。有人叫它“日本芥菜”，事实上它也是芜菁/B. r. ssp. rapifera的品种，DNA分析表明可能源自欧洲芜菁。块根不重要，却以“叶茎娇嫩、入口微甜”著称，当地人甚至认为刚发芽五六天的嫩叶胜过鲷鱼刺身（鯛の刺身よりうまい）。敝帚自珍，举世皆然。可制作野沢菜漬け（お葉漬け），说破大天去也是咸菜。

　　3.莺菜（うぐいす菜）

　　图3.1

　　图3.2

　　芜菁的微型品种，种植始于江户时代。江户时代中期，位于现京都中京区神泉苑町的农家将天王寺芜菁（天王寺蕪）的早熟品种进行筛选，培育出了莺菜。块根比豆粒大点儿有限，色泽洁白，小巧可爱，40-50天即可收获。块根这么小，单独吃它没什么意义，大概只能全须全尾一并吃掉吧。

　　p.s. 我国人民对待芜菁十分冷漠，多用来喂牲口，但日本人却对其青眼有加，培育、引进了大量品种。大中小微型皆有，本篇仅列举以上3个品种，余不赘述。

　　4.小松菜（コマツナ）

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　　图4.2 後関晩生

　　图4.3 炒小松菜

　　日本小白菜的代表，学名B. rapa var. perviridis，株型开张，叶柄细长，以幼嫩植株供食用。原产东京小松川村（現在の江戸川区），1719年江户幕府第8代征夷大将军德川吉宗命名为“小松菜”。现在栽培的多是杂交品种，有圆叶型、中间型、匙叶型等，还有紫色叶品种，“後関晩生”被视为“最後の伝統的な小松菜”。可炒食，估计与上海青味道差不多。

　　

　　小松菜奈（Komatsu Nana），1996年2月16日出生于日本东京都，日本影视女演员、平面模特。我在查找小松菜的过程中无意撞见的，贴图美化一下网页。嗯，比青菜好看多了。

　　5.水菜 (ミズナ)

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　　图5.2

　　图5.3 赤水菜

　　图5.4 紫水菜

　　日本白菜中的奇葩，学名B. rapa var. nipposinica，号称京都原産の野菜，祖上是19世纪从中国传入日本的分蘖菜（日本典籍记载为中国的“水芜菁），变种加词“nipposinica”即中日联合出品之意。分蘖能力极强，叶子支离破碎，又有千筋菜（センスジナ）、丝菜（イトナ）等别称。还有紫杆绿叶的赤水菜（或者叫赤轴水菜）和绿杆紫叶的紫水菜，不多见。据说清香脆嫩，宜生食。

　　图5.5 壬生菜

　　壬生菜（みぶな）之名源于发祥地中京区壬生，叶呈圆形匙状，不裂。被认为是“水菜の変種”，水菜本身已是变种，变种的变种就是“亚变种”（真不嫌麻烦），壬生菜的学名在水菜学名之后又加了一串“subvar. oblanceolata”，基因测序的结论认为是水菜和芜菁的杂交后代。吃口与水菜相仿，但多了一丝辛辣味。

　　6.牛蒡（ごぼう）

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　　图6.2 滝野川ごぼう

　　图6.3 大浦ごぼう

　　图6.4 牛蒡天妇罗（ごぼうの天ぷら）

　　学名Arctium lappa，菊科牛蒡属。栽培种最早现于我国，920年随遣唐使传入日本，在日本发扬光大，对日本人来说几乎“一日不可无此君”。主要食用部位为肉质根（其实有点木渣渣），有长根系和短根系两大类，著名品种分别有滝野川ごぼう和大浦ごぼう，前者苗条秀气，后者傻大黑粗。吃法太多，不胜枚举，干脆不举，一个天妇罗就代表了。

　　图6.5 越前白茎ごぼう

　　图6.6 葉ごぼうの煮物

　　葉牛蒡（葉ごぼう）是牛蒡的叶用型，著名品种有越前白茎，叶柄为白色，而一般牛蒡都是小粉红。根、叶柄和叶片可分别入馔，根比一般牛蒡根更为柔嫩，叶柄脆爽，叶片味苦而带回味。一蒡三吃而各具特色，犹如“老子一炁化三清”，岂不妙哉。

　　7.独活(ウド)

　　图7.1 食用土当归

　　图7.2 山独活

　　图7.3 避光栽培的软白独活

　　图7.4 山独活天妇罗（山うどの天ぷら）

　　日本的独活=五加科楤木属的食用土当归/Aralia cordata，东北“刺老芽”的草本亲戚，汉语中的独活属伞形科，二者无关联。以嫩芽为食，与“刺老芽”略同。取自正常植株的叫山独活（山ウド），须切块在醋水中浸泡5-10分钟去涩；避光软化栽培的为软白独活（軟白ウド），口味淡，无须预处理。目前日本市面上以软白独活居多，甚至很多山独活也是软白独活经阳光照射后伪装的。具体“食べ方”百无禁忌，按下不表。

　　图7.5 楤芽（タラノメ）

　　p.s. 日本也吃“刺老芽”，楤木的变种无刺楤木/A. elata var. inermis，称楤芽（タラノメ），我国栽培的“刺老芽”多是此变种。常食用的五加科植物还有：漉油（コシアブラ），五加属的Eleutherococcus sciadophylloides，我国不产，无正式中文名；五加木（ウコギ），毛梗糙叶五加/E. henryi var. faberi，我国江浙鄂亦有分布。

　　8.明日葉(あしたば)

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　　图8.2

　　图8.3

　　图8.4 明日葉青汁

　　伞形科当归属的Angelica keiskei，原产八丈島，因「今日新芽を摘んでも、翌日にはまた新しい芽が出てくる」（意思能猜出来，下同），故名明日葉，当地传说秦始皇要找的「東方の海中に不老長寿の薬草あり」即此物。茎叶具强烈香味和特殊苦味，可制作天妇罗（天ぷら）和凉拌菜（おひたし）。亦可加工成青汁，传说有某种神奇功效，不过最好不信，日本是保健品骗局大国，远胜我朝，很惭愧，我也托人从日本代购过类似产品......

　　9.海老芋(えびいも)

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　　图9.2 親芋、子芋和孫芋

　　图9.3 炸海老芋（海老芋のから揚げ）

　　野芋/C. antiquorum的栽培品种，而普通芋头都是芋/C. esculenta，同属而不同种，故而值得记上一笔。通常取子芋食用，弯曲似虾（海老），因种植中有多次堆土的过程，压弯的（似乎嗅到了拉马克的气息，但愿我理解错了）。親芋形如木桶，孫芋长相与普通芋头相仿，都能吃，属于满门抄斩的親芋子芋孙芋兼用型。料理方式与普通芋头差异不大，无需多言。

　　10.蕗（ふき）

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　　图10.2 蕗の薹 (ふきのとう)

　　图10.3

　　图10.4 蕗の薹の天ぷら

　　菊科蜂斗菜属的蜂斗菜/Petasites japonicus，中日皆有野生分布。作为蔬菜栽培始于日本平安时代，经丰臣秀吉大力推广，已跻身于主流食材之列，除根茎外皆可食用。叶片档次略低，只取嫩叶，切丝煮粥或塞饭团；叶柄肉质肥厚，更受人们青睐，佃煮、浸物、味噌或天妇罗无不如意；花苞称蕗の薹 (ふきのとう)，味道最是绝美，宜天妇罗。

　　图10.5 秋田ふき

　　据悉，包括野生种在内的蕗品种超过200个，最常被吃到的叫做愛知早生ふき（图10.1），在愛知県广泛栽培，占据市面流通份额70%。原产秋田県的秋田ふき/P. japonicus ssp. giganteus是一个以叶柄高大过人、叶片广阔如盖而著称的亚种，长到2-3米没问题，叶下几可容人从容走马，堪称蔬菜界之姚明さん。太刺激了。

　　最想尝哪一种？

　　

　　以上10种日本蔬菜（实为6个物种，前5个为同一物种Brassica rapa），风格与我中华物产确有差异，然“纸上得来终觉浅”，不亲自尝一尝很难深刻领略异域风情。老衲不喜吃素，对芜菁白菜之流更是兴趣阙如（不包括小松菜奈），但出于民间博物爱好者的好奇心，从葉牛蒡到蕗の薹都想尝试一下。牛蒡根就算了，吃过，感觉不咋地。

　　为什么想起“研究”日本蔬菜？非是媚日，只因最近单曲循环山口百惠「ありか?とうあなた」次数太多，兴之所至，岂有他哉。文中夹杂大量日语词汇，都是从日文网页上直接复制的，如有错漏请不必指出，反正我也就装一下，又不真想学日语。