51万国人数据研究：鸡蛋每天吃多少最好？终于有定论了！

　　关于每天吃一个鸡蛋到底会不会升高胆固醇，会不会给血管造成负担的争论，在心血管疾病人群中一直存在争论，很多人甚至不敢碰蛋黄。今天这项涉及51万中国成年人样本的研究，给出了答案。

　　北京大学公共卫生学院李立明教授团队进行了一项《中国51万成人队列中摄入蛋类与心血管疾病的关联研究》。

　　研究结果表明：与从不或很少吃蛋类的人群相比，每天摄入蛋类（最多1个）的人群：

　　心血管疾病发病风险降低11%；

　　缺血性心脏病风险降低12%；

　　缺血性脑卒中风险降低10%；

　　出血性脑卒中发病风险降低约25%；

　　死于心血管疾病的风险降低约18%。

　　和每周只吃2个鸡蛋的人群相比，每周吃约5.32个鸡蛋的人群，患缺血性心脏病或冠心病的风险也降低了12%。

　　如何得出这样的结论？咱们先来了解一下鸡蛋的本质，一个鸡蛋分两部分，蛋白和蛋黄。

　　蛋白有什么？主要为蛋白质，1个鸡蛋的蛋白中大约含有4-6g的蛋白质，这些蛋白质里的氨基酸都是身体所需氨基酸。

　　蛋黄有什么？蛋黄中含有中性脂肪、卵磷脂，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，丰富的维生素，营养价值极高。

　　另外，还含有备受争议的物质——胆固醇，一个蛋黄里面的胆固醇含量大约为184mg，如此高的胆固醇含量是人们忌惮它的关键原因。

　　那吃鸡蛋是否会导致胆固醇升高？

　　研究表明，每100mg食源性胆固醇对血液胆固醇含量的提升只有 0.038mmol/L [1]。而一个鸡蛋的胆固醇含量不到200mg。人体正常血液中胆固醇含量为2.8mmol/L-5.9mmol/L。

　　大家可以自己比对一下这些数值，其影响是不是非常的轻微。

　　那既然如此，鸡蛋是否可放开了吃？我来看一看：

　　《美国医学协会期刊》发表的论文表示：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。那胆固醇高的人群哪？每天应该吃几个鸡蛋最健康。

　　《中国居民膳食指南2016》中营养专家是这样建议的：血脂异常、胆固醇高的人群每日胆固醇的摄入量要控制在200mg以内，而又考虑到我们日常吃的其它食物也会含有胆固醇，所以血脂异常人群每天或隔天1个鸡蛋为宜。

　　也就是说血脂异常、胆固醇高的人群不要吃太多的鸡蛋，应该有所节制。

　　对于心血管病人群来说，与其担心鸡蛋本身，更应该关注的是鸡蛋的烹饪方法。

　　心血管病人群这样吃鸡蛋才健康！

　　心血管专家建议，吃鸡蛋最好是水煮、蒸，清淡一点的做法比较好。从而减少油脂及其他调味料的摄入，减轻身体负担。

　　煮蛋。煮蛋最能保持鸡蛋的营养价值。营养的吸收和消化率来看，煮蛋可达99%，而且清淡。

　　蒸鸡蛋羹。这也是不错的吃法，它容易被吸收，而且清淡，尤其是高血脂和心血管病人群多为老人，适合这种吃法。

　　炒蛋。炒蛋可以和其他食材搭配，营养吸收率可达97%，但油性和盐较多，这需要注意。

　　煎蛋。煎蛋这种做法，油性大，并不适合高血脂或心血管病患者食用。

　　牛奶或开水冲蛋。这种往往鸡蛋不能完全熟透，其营养不能完全体现出来。另外冲泡这种做法，因没有持续加热，没完全熟透，可能还有细菌。

　　通过上面介绍我们可以看出，鸡蛋对人体胆固醇影响并不大，而因为鸡蛋含有丰富的营养，又是容易获得的食材，所以我们应该充分利用其好处。我们可以肯定的说：每天吃1个鸡蛋是没有问题的，是对健康有利的！