食物很烂，服务很赞，这家餐厅 1 年开出 10 家分店

　　

　　如何打破陈规、求新求变，才是留在我们面前永恒的课题。

　　在澳洲，有一家因为服务很烂而名声大噪的餐厅 Karen's Diner（以下称为 Karen 餐厅）。

　　在这里，面对没有预订就来到餐厅的客人，服务员可以翻着白眼骂脏话；客人举手点单的时候，可能会有一本菜单飞来；如果有人催单，店员还会比出一个不礼貌的中指。他们秉持的服务理念就是：食物很赞，服务很烂。

　　

　　图片来源：Instagram@Karen's Diner

　　即便如此，上门找虐求骂的客人还是络绎不绝，每逢节假日甚至需要排队预订。这也引发了我们的好奇心，派出了在澳洲生活的「名厨MINGCHU」特派员 Dora 一探究竟。

　　Karen 餐厅是一家美式快餐店，目前在澳洲、英国拥有 10 家店铺。Dora 去的店铺位于悉尼的 Ryde，和需要排队的周末不同，工作日期间客流量显然较少，用餐的大多是看起来开朗外向的年轻人。

　　进门之前，Dora 就遭到了服务员不客气的盘问：你知道这是什么地方吗？你不怕尴尬吗？

　　

　　图片来源：Dora

　　得到确定的回复后，服务员把一个带有 unlucky bitches 字样的桌号牌塞给了 Dora，并将一本菜单扔到了她的脚边。

　　

　　图片来源：Dora

　　接受了服务员的无礼设定之后，Dora 对这些举动都没有感到奇怪，反而自己乖乖地捡起了菜单。负责点餐的店员则一脸不耐烦地在她面前坐了下来，一面维持高傲的人设，一面“贴心”地推荐了店里的特色套餐。

　　

　　31 澳元的汉堡套餐，图片来源：Dora

　　用餐过程中还会有服务员来到桌边互动，和在场客人玩五秒钟快问快答的小游戏。一对情侣受到了一些大尺度提问的冲击；和父母一起来的小朋友则被问到“向爸爸妈妈说过什么谎”；独自就餐的 Dora 自然也不会被放过，被店员嘲讽“是不是没有朋友”。

　　“但并不会觉得生气。”Dora 说，“你知道他们是故意说这些话的，但我们也不用客气，还可以反击。”

　　

　　用餐结束后送上的涂色卡，图片来源：Dora

　　服务很烂，食物也确实很赞。在 Dora 看来，套餐里的汉堡中规中矩，薯条却意外地好吃。31 澳元的价格和同类型餐厅持平，但在这里还可以有额外的好玩体验。

　　唯一让 Dora 觉得有点遗憾的是没能和朋友一起来：“我觉得这里适合很多人一起来，或者是平时很拘谨的朋友——作为社会人难免需要戴上社交面具，但在这里就还蛮轻松的，可以发泄一下。”

　　

　　图片来源：Dora

　　以悉尼的世界广场为起点，短短一年内，Karen 餐厅就开出了 10 家店铺，美国、加拿大等国家的分店计划也已经提上日程。

　　Karen 餐厅的火爆程度，是创始人 Aden Levin 都未曾想到的。以创造独特体验进入大众视野的餐厅并不少，像 Karen 餐厅这样以剑走偏锋的方式取胜的却不多。

　　那么，Karen 餐厅究竟做对了什么？

　　打造一家“服务很烂”的餐厅的想法，源自创始人 Aden Levin 在澳洲因疫情封锁期间的真实感受。

　　疫情之下，他和团队成员注意到，人们对于戏剧性和差异化的体验需求正在不断增加。过去消费者前往餐厅只是为了用餐，如今他们期待在餐厅获得更多意料之外的体验。

　　Aden 在澳大利亚拥有多家餐厅、酒吧和影院。受到疫情影响，这些场所不得不严格执行相关的防疫措施，员工们则首当其冲地承受了来自客人的诸多抱怨。

　　“不如我们就开一家不在乎客人感受的餐厅，让员工不必给客人好脸色看也能赚到钱。”

　　不管是员工还是客人，在 Karen 餐厅都不必保持友好和体面，对成年人来说，这无疑是个反转版的迪士尼乐园，正好戳中了每个人都会有的“阴暗面”。

　　发泄归发泄，餐厅对员工和客人的“不礼貌”也有坚守的原则：不以身体缺陷取笑他人、不能发表种族主义或性别歧视言论。有年龄未满 16 周岁的小朋友来到店里的时候，员工们也会温柔友好地对待。

　　虽然 Karen 餐厅想要打造一个“成年人的迪士尼乐园”，但他们也没有忘了自己是一家餐厅。

　　Karen 餐厅提供的餐食以汉堡、小食和软饮为主。据官网介绍，餐厅里的牛肉汉堡使用的都是优质和牛，每一个汉堡都是手工现制。考虑到素食人群的需求，餐厅也提供全素汉堡套餐。

　　根据社交平台上的返图和评价来看，Karen 餐厅的汉堡分量十足，也符合大多数食客的口味。和 Dora 一样，不少客人表示 Karen 餐厅的小食（薯条、洋葱圈等）竟意外地好吃。

　　图片来：Instagram@Karen's Diner

　　除了食物，Karen 餐厅在装修上也颇为用心。整体风格复刻了上世纪 50、60 年代的美式复古风，采用大块的粉绿作为主色调，并以棋盘格的元素点缀其间。店员们也会穿上红色波点或是粉色蕾丝的可爱围裙，充满戏剧感。

　　图片来源：Instagram@Karen's Diner

　　图片来源：Instagram@Karen's Diner

　　网络发酵，迅速出圈

　　独特的体验、好吃的食物夯实了餐厅的基础，网络上的发酵则为他们带来了源源不断的流量。

　　在 Youtube、Instagram、Tiktok 等社交平台上，博主和网红们热衷于追踪 Karen 餐厅的新店动向，有关餐厅的探店视频播放量总能达到数十万。

　　

　　图片来源：Youtube@The MacMaster

　　评论区除了大部分好奇和小部分质疑的声音，更多的还是“想去 Karen 餐厅当服务员”。

　　凭借“世界上最爽的工作”这一标签，Karen 餐厅迅速出圈。即便不能亲自体验，在地球上的其他地区，也有人知道有这样一家“服务员可以骂客人”的餐厅存在。

　　可以说，Karen 餐厅超高的话题度离不开不走寻常路的服务模式，而好吃不差的食物、好出片的装修风格也为其在网络中的传播增色不少，最重要的，则是餐厅的初心经得起考验——在被疫情围困的当下，为服务员和客人找到一个可以释放压力的出口。

　　Karen 餐厅所属的公司 Viral Ventures 由 Aden Levin 和 James Farrell 创办，有趣的是，二位创始人并非餐饮行业出身，而拥有超过三年的活动策划经验。

　　

　　左一为 Aden Levin ，右一为 James Farrell ，图片来源：Viral Ventures

　　比起餐饮集团，Viral Ventures 更像是一个活动公司，致力于打造新奇的体验。冰上碰碰车、漂浮影院、爱丽丝漫游奇境记主题酒吧等项目都诞生于他们天马行空的想象之中，这些项目在澳洲的受欢迎程度也并不亚于 Karen 餐厅。

　　“如果说疫情教会了我们什么，那就是——改变可能是一件好事。”

　　疫情之下，生存和毁灭成为餐饮行业每一个从业者必须面对的问题。

　　在地球另一端的 Karen 餐厅，打破了大众对餐厅的固有认知，以“冒犯”、“鲁莽”的服务、水平尚佳的餐点大获成功。在他们看来，餐厅和消费者并不只是通过食物联结，服务、环境、体验，在既有的环节中进行拆解与重构，或许就能为一家餐厅创造出全新的活力。

　　以破格的方式成为热议话题、进入大众视野，Karen 餐厅的思路和模式其实不难复制，它很好地为我们开了个脑洞——餐厅能以什么样的方式吸引并留住食客？网红餐厅也许就如同一阵风终会过去，如何打破陈规、求新求变，让餐饮业蓬勃发展，才是留在我们面前永恒的课题。

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　　首图来源：Instagram@Karen's Diner。部分图文资料引用自网络，仅作资讯分享与传播，未涉及商业用途。

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