开胃的下饭菜

　　每到冬季的12月份上旬，便到了腌制雪里红的季节，雪里红富含大量膳食纤维、多种维生素及矿物质。腌制雪里红清香爽口，也是非常开胃的下饭菜，腌制雪里红吃法多样，如雪菜肉包，炒雪菜花生米，雪菜肉丝等。

　　下面介绍腌制雪里红的方法：

　　1、将雪里红干黄叶摘去，剪去根部，若雪里红比较干净可以不洗，因炒制雪里红时会淘洗多遍。

　　2、将雪里红放室外晾晒，让雪里红丢失水分。

　　3、将凉晒变软的雪里红放入盆中，一层雪里红一层盐。1斤雪里红要用1两盐，可用大盐也可用细盐。

　　4、雪里红都放好后，用厚菜板等重物压上。放置两天，中间翻动揉搓一次。

　　5、两天以后，拿去菜板，用手揉搓雪里红，雪里红明显变软。

　　6、把雪里红分成一个个的小团，这样易放进腌制的缸中，也方便以后拿出。

　　7、把成团的雪里红依次放进缸中，摆好压实，把腌制雪里红的水也倒入缸中，尽量让雪里红都浸在盐水里，也可以在雪里红上面压块石头使其浸入水盐中。然后把缸放到室外，室外温度较低，这样腌制的雪里红不易坏。整个腌渍过程中也不能沾到油。

　　食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分—亚硝酸盐，在腌制的第3-8天，亚硝酸盐的含量逐步上升，第8天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右，亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为：腌制的3天内和腌制20天后。20天以后腌制的雪里红就可以吃了。

　　举报/反馈