带你认识90后小鲜肉世界名厨！

　　

　　名厨从来都是吸引食客的金字招牌，

　　但想要成为一个厨艺大师，

　　需要艰苦的磨练和长时间的努力，

　　更需要一个在世界舞台崭露头角的机会。

　　

　　而最近，有10位年少有为的年轻人，

　　正在为自己的梦想做着最后冲刺的准备，

　　第四届圣培露世界青年厨师大赛大中华区决赛，

　　将于11月21日在宝丽嘉酒店打响，

　　也许其中某位就是未来的闪耀星厨！

　　让我们一起期待这场“创梦星厨之旅”吧。

　　

　　圣培露世界青年厨师大赛

　　汇聚优秀青年厨师的世界级盛会

　　

　　对于每一个怀揣着梦想的年轻厨师来说，成为一名优秀的主厨，收获食客赞誉和喜爱，甚至摘星，都是他们作为厨师的毕生追求，而这需要的不仅仅是努力，更需要展示自我和实现自我价值的平台，而全球知名的圣培露世界青年厨师大赛，是帮助这些年轻人圆梦的地方。

　　

　　11月21日，2019年圣培露世界青年厨师大赛大中华区决赛的战火即将在上海燃起，这一届的主题是“创梦星厨之旅”，无数人都在关注着这些具有无限潜力的年轻人。

　　

　　这个比赛自第一届举办，就引起了世界美食圈的轰动和关注，既为30岁以下的青年厨师提供了一个让全世界看到自己的机会，更是培养、发掘和选拔烹饪了许多厨艺新秀。

　　

　　就像意大利人热爱享受美食和慢生活一样，来自意大利的圣培露同样相信，美食拥有温暖坚定的力量，年轻厨师充满活力开放的烹饪理念，不仅能改变世界餐饮，也拥有改变人们生活，推进社会的变革的魔力。

　　

　　自每届大赛开放报名开始，就有许多年轻厨师摩拳擦掌想要奔赴这个赛场。这届比赛更是有全球12个赛区，代表50个国家及地区，超过2400名青年厨师报名，来拼搏和追梦。

　　

　　比赛所考核的也不仅仅是烹饪技艺，更要表达出个人的烹饪风格，创新能力，并展现个人对美食艺术变革力量的信念。每年决赛，看着那些顶着现场无数压力，全力以赴筑梦的年轻人们，相信每个人都会被他们坚定的热情所打动，每个人都是厨师届冉冉升起的未来之星。

　　全明星评审阵容

　　每一位都是极具影响力名厨大师

　　

　　作为有着极强影响力和知名度的国际级赛事，这次决赛的五位评审当然也是业内超具影响力的名厨。其中，大董老师担任本次大赛大中华区冠军的导师，陪同选手进军全球总决赛，在比赛前对选手进行一对一的全程指导，真正做到圣培露大赛培养和帮助年轻厨师的初衷。

　　

　　大董（董振祥）

　　北京烤鸭代言人

　　大董意境菜创始人

　　大董餐饮投资有限公司董事长

　　世界中餐业联合会名厨专业委员会主席说起北京知名餐厅，大董的名号无人不知。 1985年创立大董餐饮，以“酥不腻”烤鸭成名，凭借中国意境菜蜚声国际，曾接待30多位国家元首和各界名流，在中国烹饪界有着不言而喻的影响力，并对弘扬中国传统烹饪文化有着强大的使命感。这次担任导师，也在激励选手追根溯源，挖掘中国博大精深的厨艺文化，并以现代国际化的技巧呈现给世界。

　　

　　邱琼

　　希尔顿酒店

　　大中华区及蒙古

　　集团餐饮高级运营经理

　　以完全不输男性的实力和纯正的法餐功底，成为上海五星酒店里唯一女性主厨的Jacqueline，有上海滩西餐“一姐”之称。她更是和 圣培露世界青年厨师大赛早有缘分，在上一届赛事中担负起中国赛区冠军导师重任，在米兰的全球总决赛中指导中国赛区选手挑战全球优秀青年厨师。她在评委席上的严谨程度，一如她在厨师行业数十年的打拼，在她的悉心指导下，厨艺新星们将发挥闪耀光芒。

　　

　　Umberto Bombana

　　米其林三星餐厅主厨

　　“白松露之王”

　　2017年亚洲Best 50“终身成就奖”获得者

　　2002年，获得ICIF颁发“全亚洲最优秀意大利菜厨师”的荣誉；2006年又被意大利 Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为“白松露世界大使”的Umberto Bombana是世界知名的厨艺大师。香港的8 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅是在意大利本土之外，是唯一一间连续三年获得米其林三星荣誉的意大利餐厅。凭借在餐饮界丰富的理念和经验， 他将为这届圣培露青年厨师大赛的选手提供珍贵的指导建议和烹饪经验。

　　

　　陈岚舒

　　台湾知名法国料理主厨

　　乐沐餐厅创始人

　　作为台大外文系毕业生，只身前往法国的陈岚舒也是中国女性法餐中的传奇。以第一名的成绩从法国 Ferrandi毕业，是首位夺得“2014年凯歌香槟亚洲最佳女厨师”奖项的台湾厨师。创办的乐沐法式餐厅，更是跻身亚洲50最佳餐厅。她有自己的美食哲学：尽可能多地去发现和抓住食材最美的那一刻。此次她的加入，也将从细节处着手，以更细腻的角度点评选手的表现，让选手的菜品除了美味之外，更增美感。

　　

　　Vicky Lau

　　米其林一星餐厅Tate Dining Room & Bar主厨

　　2015年亚洲最佳女厨师

　　Chef Lau 从纽约大学毕业后，最初以平面设计师的身份从事广告业后转投厨房。2012年，她开设了Tate Dining Room & Bar，供应受亚洲文化影响的法式菜肴。她将在视觉艺术和菜品相结合，充满了创造力和季节之美，每一份菜单都像一个“可食用的故事”。作为这次赛区的评委，Chef Lau 将以自身的艺术创造力和将亚洲文化与欧洲料理相结合的能力激励和指导年轻厨师们。

　　10强选手阵容揭秘

　　藏着成长记忆和温度的创意料理

　　刘昕鹏 -脆皮乳鸽八宝粥配蒙顶黑茶鸽子汤

　　

　　供职于成都“The brige”的四川人刘昕鹏讲四川人人喜食的家乡味和蒙顶山上的清茶，一起融进菜品里。

　　

　　以当地蒙顶黑茶制作的鸽子汤，配上内藏玄机的脆皮乳鸽，带来一份非一般风味的“茶泡饭”。米香，茶香，肉香和乳鸽之鲜交融，配上口味对比的脆皮，让人期待会事怎样的滋味。

　　汪能 – 火凤凰

　　

　　在上海知名米其林餐厅工作的汪能，没有烹饪意大利风味，却带来了来自湖南老家的味道。在群山环绕的美丽家乡，奶奶常带他去镇上赶集卖家里散养在柑橘地里的肥鸭。而忙碌后，集市旁米粉铺的味道是他儿时温暖的味觉记忆！

　　

　　他的参赛作品以烤鸭为主体，配菜的湖南风格米粉和酱汁则融入意式的元素，融合中西烹饪技术。表达了当代青年厨师，尊重传统并勇于创新的精神。

　　苏品瑞 - 白河雨後

　　

　　苏品瑞生于台南，此次参赛作品，一派家乡台南，雨后蓮花池的雅致意向，水珠滴落在池中的涟漪，是台湾夏日的清新味道

　　

　　他把台南人心爱的食材虱目魚，以三种不同的烹饪方式和其他食材巧妙融合，鱼肚卤香入味，鱼皮酥脆、鱼皮酥香、鱼肠泥鲜美，还有两种不同滋味的鲜美酱汁和汤品，把荷塘的鲜气表现的淋漓尽致。

　　吕政纬 - 福尔摩沙的回忆

　　

　　吕政纬同样来自台湾省的台南，而他带来了另外一种鱼料理，它便是台湾人人心爱的午仔魚。家中餐桌上温暖的午仔魚粥，是他漂泊异乡打拼时，心中那一抹化不开的温暖的乡愁。

　　

　　于是他故乡那一份温柔缱绻的记忆，通过现代的料理风格，料理成了一道以午仔魚为主料的创意料理，并用简约自然的意式风格呈现出来，料理出食物的原本的鲜美，让大家品味鱼米之乡的温情滋味。

　　黄品翔 – 品尝客家

　　

　　在传统客家村长大的黄品翔，对于发酵、日晒风干、腌制等食材处理方式从小都耳濡目染且充满兴趣。此次他将传统客家技法结合现代烹饪技术，带来了比赛作品，以希冀大家能体味到客家味的美。

　　

　　菜品选用了腌制三十年的黑金老菜脯、米麯天然发酵的手工客家豆腐乳、有台湾布列斯鸡之称的放养乌骨鸡、經過日曬風乾香氣迷人的刨丝萝卜。带着起承转合的美好韵律，形成现代与传统交融的客家风味。

　　汪志诚 – 中国人眼中的大豆

　　

　　选手汪志诚来自上海Blackbird二楼的隐藏餐厅Table Black，擅长融合式料理，而他选择了中国人几乎天天实用的两个食材——大豆和猪肉。

　　

　　参赛作品围绕着这两个主题，在口感质地中体现出不同的层次感，他相信总有一个味觉的瞬间，能够唤起大家曾经品尝到中国味觉的记忆。

　　Ingrid Gonalves – 滋味之间

　　

　　Ingrid Gonalves是10位选手中，唯一的西方面孔，在中国香港工作的她深受亚洲饮食文化的影响，并且爱上了亚洲充满创造性，与自己家乡截然不同的烹饪风格。

　　

　　这次的菜品，她更乐于城其是一个小型的有机花园。透过她的菜式和烹饪风格，可以看出亚洲食文化多元性对她的影响，同时兼顾她的家乡与中国千年文化的结合。

　　邱天 – 回

　　

　　来自灵秀江南的邱天，称得上是选手中的颜值担当了。而她带来的参赛作品代表了她的成长经历，吃着中餐长大爱上美食，去法国博古斯学院求学，毕业后回国经营自己的餐厅。这道“回”是她作为料理人一路走来，成长经历与学习收获的呈现。

　　

　　她用在法国学到的种种技巧，去表达中餐的精髓所在“鲜”，把中国的鲫鱼和法师的普罗旺斯香草羊排相结合，还能找到杭州名菜炸响铃和传统鲫鱼汤的影子，让人期待这些风味的碰撞。

　　石浩霖 – 属于我们的味道

　　

　　说起中国香港的美食，大家会想起什麼？在那个美食天堂，中、西、意、法、日，甚至印度菜，都不难找到，但什么是香港本土的代表菜式？土生土长的香港人石浩霖想要通过他的料理，让大家唱到香港人每日都吃的味道。

　　

　　他的菜品主题是汤水，把中药材和本土食材融入菜式，让更多人品尝到属于香港本地人的“港味”。

　　欧正权 – 一花一世界

　　

　　在广沃的中国大地上，云南是一个物产丰富且极为特别的存在。在巍峨雪山和蔚蓝天空之间，这片土地在每个季节都会为爱美食的人带来不同的食材。来自云南的欧正权，是这些自然风物的“搬运工”。

　　

　　他的比赛灵感充满了禅意，“一花一世界，一叶一如来”。 每生命个体都是一个自足的世界，都需要阳光，需要理解，需要实现生命的意义。人在获取资源的同时，应该注重可持续发展。所以他的菜品在设计上以有机时蔬为中心，表达健康和可持续的烹饪理念。

　　

　　经过11月21日的紧张决赛，

　　获胜者将代表大中华赛区，

　　去往意大利米兰总部，

　　与世界12个赛区的青年才俊一起，

　　角逐最终的荣耀。

　　在期待比赛和结果的同时，

　　让我们一起衷心希望他们每个人，

　　都能在赛场上料理出自己的风采。