餐餐吃肉，一男子血管被4厘米“油脂”堵住！“贴秋膘”要注意……

　　

　　67岁的冯大叔

　　因双腿无力、头晕

　　到医院就诊

　　医生竟从他的右侧颈动脉中

　　剥出一块约4cm长的黄色油脂！

　　据了解

　　冯大叔平日里“无肉不欢”

　　这块“油脂”

　　很有可能就是他“吃”进去的

　　吃肉是我们日常生活中

　　不可分割的一部分

　　如何在“贴膘”的同时保持健康？

　　往下看

　　健康吃肉

　　还要看这份指南

　　吃肉要定量

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃水产品40-75g、畜禽肉40-75g。这个食量不包括骨头、肥肉、皮、刺等，只包括纯瘦肉。

　　

　　“40-75g”和一个中等身材成年女性的掌心大小差不多，这么小的肉量，在生活中如何保持呢？

　　分散食用

　　将肉类分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐可见到肉，且肉的种类大于两类。

　　小块烹制

　　在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，少做大排、大鸡腿等，以便食用者主动掌握摄入量。

　　

　　?温馨提醒：严重肝肾功能不全、痛风等患者要严格限制肉类的摄入。而减肥人群为了增加机体代谢率可适当增加肉的摄入量，具体应当遵循医嘱。

　　种类大不同

　　从肉的种类上来说，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的（鱼等水产品类），这是为什么？

　　我们首先要搞清为什么肉会呈现不同的颜色。

　　肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白，肌红蛋白含量的不同使肌纤维呈现不同的颜色。

　　红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量，提供迅速的发力。动物肉颜色的差别，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。

　　长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的。

　　鸟类的胸大肌，是用于牵动翅膀飞行的肌肉，鸡很少用得到这块肌肉，红肌纤维比例很低，所以鸡胸肉是浅色的；鸡更多时候是在站着和走路，大腿的红肌纤维比例高，所以鸡腿的颜色会更红。

　　在水中，浮力会支持体重，不用持久出力，但是水里的阻力比空气中大，需要快速发力，所以鱼的肌肉一般颜色偏白，白肌纤维比例高，红肌纤维比例低。

　　◆畜肉等红肉的优点是富含吸收利用率高的血红色铁和其他矿物质，缺点是脂肪含量高且以饱和脂肪为主，相比白肉更容易增加体内炎症，过量摄入可增加2型糖尿病和结直肠癌等的发病风险。

　　◆禽肉等白肉脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于畜肉，只要不过量食用，一般不会增加慢病风险。

　　◆鱼肉等白肉除含有较多优质蛋白质、矿物质、维生素外，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些还富含EPA、DHA，能很好预防心血管疾病等慢性病的发生。

　　对于男性来讲，吃肉建议优先选择鱼和禽肉等白肉。对于女性来讲，吃肉建议红白搭配，因为女性会因为月经损失一些铁元素，吃红肉可以补铁，帮助避免贫血闭经等问题。

　　部位要精挑

　　健康吃肉还要对部位精挑细选。

　　脂肪含量较低的部位更健康

　　根据肉的质地，凡是味香的、柔嫩的、汁多的，都是高脂肪肉类；凡是不香的、发柴的、汁少的，都是低脂肪肉类。

　　如五花肉、排骨、牛腩、鸡翅、烤鸭、肥牛、肥羊等美味就是因为他们的脂肪含量高。相较而言，质地柴的鸡胸肉、质地嫩但没有滋味的里脊肉、没有香气的兔子肉都是低脂肪肉的代表。

　　适量食用动物内脏

　　常见的动物内脏有肝、肾、心等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等。适量摄入，可弥补日常饮食的不足，建议每月食用动物内脏2-3次，每次25g左右。

　　

　　健康烹饪妙

　　多蒸煮，少烤炸

　　肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多。此外，由于温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物。

　　因此，相较于炸、腌、熏、卤，蒸、白灼、水煮、少油煎等制作方式更为健康。

　　汤要喝，肉也要吃

　　很多人认为，煲汤后的汤渣就没有营养含量了，应该丢弃。但是从下图可以看出，传说中超级滋补的鸡汤所含有的营养素主要为钠，以及相对较高的脂肪。因此，喝汤弃肉的做法并不可取。

　　

　　吃肉，别忘吃菜

　　吃“绿叶菜”可谓是刻在广东人DNA里的事情，吃菜有诸多好处。

　　

　　《黄帝内经》中提到“不时不食”，意思是饮食要顺应大自然的规律。在这里，科技君就为大家推荐几种可以搭配肉类的11月时令鲜蔬~

　　?卷心菜

　　卷心菜中含有叶酸、维生素C、维生素U、纤维素以及其它各种矿物质。其中，维生素U能有效抗击溃疡，多吃卷心菜可以提高免疫力。

　　?芥菜

　　芥菜中的氨基酸和谷氨酸含量高，它曾被日本国家癌症中心列为20种抗癌蔬菜排行榜之一。日渐寒凉的天气里，不妨煲点芥菜汤，有助于预防感冒。

　　?芹菜

　　秋芹菜一般在10月至11月开始成熟，因此现在正是食用新鲜芹菜的好时节。芹菜富含B族维生素以及丰富的钙、磷、铁。今晚不妨就做一道芹菜炒牛肉吧~

　　?茼蒿

　　茼蒿的最佳食用期是11月至12月，它富含矿物质、胡萝卜素，是一种高水分、低热量的蔬菜，特别适合健身健美人士食用。

　　少吃烟熏和腌制的肉

　　烟熏和腌制肉制品不仅使用了较多的食盐，同时也存在一些食品安全问题，如熏制食品的熏烟含有200多种化合物，有些已证明有致癌作用，应当尽量少吃。

　　生肉可以直接在家冲洗吗?

　　近日，话题#原来生肉不能直接在家冲洗#登上微博热搜，引发广大网友讨论。

　　仔细想想，我们用水清洗生肉并不是为了消灭上面的细菌，而是为了冲掉血水或浮尘，无论是否会溅射到其他食物或者菜蔬上，我们最后都要加热把它做成菜。

　　比如沙门氏菌这种比较常见的引起细菌性食物中毒的细菌，在10℃-42℃均可生长，但沙门氏菌不耐高温，食用前彻底煮熟食物就没有问题。

　　比较好的解决办法是，如果水池旁有做好的食物或者水果，为了避免细菌被水流溅射二次污染，可以把水流开小点，把生肉放水盆底部防止溅射。或者专门买一个盆接满水后把生肉泡里面。另外，切生肉的刀、案板等有可能二次污染的工具一定要和熟食分开。

　　我们只要保证冲洗时细菌不被溅射出来+食材彻底做熟+生熟分开+厨房定期消杀，基本就问题不大。

　　“贴膘”有风险

　　吃肉需谨慎

　　各位街坊记住啦~

　　

　　来源：佛山市场监管

　　编辑：佛山新闻网 万梓浩

　　审校：张建杰、闵莘、冯杏瑜

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