首发｜日本2022灾害食品奖揭晓，应急食品除了拼功能还能拼些啥？

　　

　　图源：产经新闻

　　//作者：FDL数食主张 - 马白果

　　//正文：共7749字

　　家有余粮，心里不慌。

　　这句话应该是近期每一个上海市民最真实的心理写照。

　　随着上海疫情形势的愈发严峻，许多小区采取封控自肃措施。这波猝不及防的操作，使得众多居民面临食粮紧缺问题，抢菜、团购成为上海市民每天的必修作业，“一菜难求”已经沦为这座国际化大都市的普遍现象。

　　最近，这股“菜荒”俨然通过互联网蔓延到全国各地，各种标榜“囤菜技巧”的文章、视频井喷式涌入各社交平台，五湖四海的消费者们纷纷开始未雨绸缪加入“囤货”大军当中。

　　就在上海人们历经水深火热之时，2022年4月13日日本防灾安全协会在日粮食品新闻社举办了2022年灾害食品大奖的颁奖活动，旨在让全球范围内更多的消费者了解日本优秀的灾害及应急食品，将日本产品及品牌在世界范围内广泛传播。

　　

　　图源：日本防灾安全协会

　　从2016年至今，日本灾害食品大奖已顺利举办了6届，并为社会展示了多款在灾难时刻能突显功能、美味、便捷以及具备人文关怀的产品，突破了人们对于灾难食品的刻板印象，从而也推进了灾难食品的不断升级创新。

　　作为灾难食品大奖的主办方，日本防灾安全协会成立于2011年，其宗旨是以“自救/互助/公益”为基础，开展提高日本民族防灾意识的相关活动，并与附属组织、会员相互呼吁，为防灾行业建言献策、努力实现基于地区特色制定差异化防灾减灾措施的目标。

　　据悉，今年度的评选共有80件作品参赛，由甲南女子大学名誉教授奥田和子教授等5名评委经过严格评审，最终确定各品类获奖名单。

　　接下来，FDL数食主张将对本次获奖的31款作品进行盘点，让我们一同领略这些优秀产品带来的创新魅力与感动。

　　原来灾难食品还可以这么玩！

　　

　　图片制作：FDL数食主张

　　米饭·碳水品类

　　（1）优秀奖：マジックライス ミニ五目ご飯 （Satake Magic Rice mini 五目饭）

　　Magic Rice作为可以长期储存的应急食品，是一款只需加入水即可轻松煮熟的干燥米饭。近年来，地震、暴雨等大规模灾害在日本接连发生，使得人们对防灾食品的需求不断增加。此外，伴随新冠疫情的持续肆虐，使得居家隔离，远程办公逐渐形成常态化，同样促使消费者对家庭食品储备的需求急速扩充。然而，对于存储空间极为有限的消费者来说，紧凑型膳食成为他们的首要选择。

　　基于上述背景，Satake开发出这款迷你系列产品。除了方便收纳，Magic Rice的含量只有现有产品的一半且储存期长达5年。

　　此外，这款五目饭除了米饭，还配有胡萝卜、香菇、莲藕、笋以及牛蒡等蔬菜，可以在灾难时满足消费者一定的蔬菜摄入。同时，由于产品宣称不使用28种过敏原原料，即使是食物过敏人群也可放心享用。

　　

　　图源：mt-net

　　（2）优秀奖：その場deパスタ トマト （现场de意大利面番茄风味）

　　这是一款采用特制意大利面酱制成，可在常温下保存长达5年之久的意大利面。该产品不需要额外烹饪加工，只需加水即可轻松制作完成，且相较于传统方便面，产品不会因为长时间浸泡水中从而影响口感，可以始终保持意大利面原有的嚼劲。

　　其中番茄风味意大利面采用容易裹上面酱的螺旋面，使得其风味更加浓厚，受到从儿童到老人广大消费者的喜爱。

　　

　　图源：S·I·O Japan

　　（3）优秀奖：2食小分けパックごはん （2餐小份包米饭 ）

　　这款产品是一款非常适合繁忙时候或者突遇紧急情况时食用的方便米饭。产品一盒分为了两小份的量，适合长期存储且非常节约空间。

　　食用产品时，只需要在微波炉中稍微加热即可获得质地蓬松，如新鲜烹制一样的米饭，方便且性价比极高。

　　

　　图源：亚马逊

　　（4）优秀奖：鯛CAN飯 （鲷鱼CAN饭）

　　这款产品是广岛大学医院和光工业共同研究开发，保质期长达3年的灾难食品，可广泛运用于各类人群的应急场景之中。

　　在应急情况下，人们通常难以获得均衡营养的膳食，特别是由于蔬菜的紧缺，更是难以保证身体每天所需膳食纤维的摄入。这款鲷鱼罐头米饭，除了成分衍生的膳食纤维外还额外添加源自天然淀粉（难消化糊精）的膳食纤维，保证消费者每餐可摄取高达7.5g的膳食纤维，同时产品不含27种过敏原材料，适合食物过敏人群食用。

　　至于烹饪处理方面，操作方法也非常简单，只需加水盖上盖子等待一段时间（热水15分钟，凉水60分钟）即可享用美味，无需像传统罐头一般等待开水煮开，从而避免可能存在的烫伤风险。

　　另一方面，米饭的柔软度可通过倒入热水（水）的量自由调节，可广泛适用于各种生理条件和年龄的人群。

　　

　　图源：光工业

　　

　　罐头品类

　　（1）优秀奖：いわし味付ゆず風味（柚子风味沙丁鱼）

　　这是一款极具日式风味的沙丁鱼罐头。产品使用日本国产柚子汁、柚子酱以及柚子味酱油进行调味，给人一种清爽且入口即化的完美口感，非常适合搭配米饭或下酒小吃。

　　在营养方面，产品富含DHA以及EPA，且每个罐头蛋白质含量达到14.8g。

　　

　　图源：极洋

　　（2）优秀奖：やきとりたまご たれ味（烤鸡肉鸡蛋酱香风味）

　　这是一款含有日本国产鸡肉制成的炭烤鸡肉串和一颗完整调味鸡蛋的亲子罐头。调味方面，产品使用了以苹果汁为秘方的果味甜酱，口感浓厚且清新，除了可以作为零食享用还可以通过将其淋在米饭上制作成烤鸡肉串亲子丼。

　　

　　图源：Amazon

　　（3）优秀奖：さばのカレー煮 （咖喱煮鲭鱼）

　　一款加入鲭鱼、土豆、胡萝卜和洋葱的国民咖喱组合罐头，味道可口、食用方便。同时，为了改良产品风味，去除鲭鱼特有的腥味，品牌将鲭鱼进行了裹面粉衣油炸，即使不喜欢吃鱼的人群也可以愉悦、轻松地接受。

　　

　　图源：Maruhanichiro

　　（4）鼓励奖：ノザキのコンビーフ80g（野崎咸牛肉80g）

　　野崎咸牛肉产品采用了更易于打开，方便取出的塑料杯包装形式。同时，该产品风味上使用川商foods独创的制作方法，使得牛肉达到入口即化的柔软口感，可用于炒菜、咖喱等各种菜肴，也可以用作应急食品。

　　

　　图源：Maruhanichiro

　　

　　蒸煮品类

　　（1）优秀奖：7年保存レトルト食品（7年保存蒸煮食品）

　　该款产品是企业出于在紧急情况下帮助重要客户的心意而诞生的防灾套装。产品包括3天所需的食物，同时通过蒸煮加工技术和铝包装技术使得保存期可以长达7年。这份组合包除了可以自备也可以作为一份礼物，让收到的人感受到满满诚意和关心。

　　据了解，产品包中具体包括了3包曲奇（芝士味、白巧克力椰子味、南瓜味）、3个蒸煮面包（牛奶、巧克力、蓝莓）、3袋蒸煮食品（咖喱饭、五目饭、玉米饭)以及3瓶500毫升水。

　　

　　图源：Amazon

　　（2）优秀奖：備蓄用ビーフカレー200g （储备用咖喱牛肉200g）

　　这款咖喱牛肉的保质期为 5.5 年，口味温和且原料使用植物油脂制成，即使在室温下也可以美味享用，非常适合作为在发生灾难时储存的紧急食品。

　　

　　图源：Hachi食品

　　（3）优秀奖：そのまんまOKカレー （somomanma OK咖喱）

　　这是一款不使用7种过敏原料的储备食品，满足了即使在没有水的情况下消费者也可以吃到美味的咖喱。产品除了面向普通大众，也非常适合作为儿童、食物过敏人群、老年人等特殊群体的应急食品。目前，产品推出了特辣、中辣两种口味。

　　

　　图源：isico

　　（4）鼓励奖：さんまの旨煮（煮秋刀鱼）

　　这道佳肴以北海道东海岸捕获的新鲜秋刀鱼为原料，用酱油调味，精心炖煮而成，口感软糯连骨头都可以吃，非常适合作为米饭配菜或下酒小吃。同时，产品可以在常温下存储一年，除了开袋即食，还可以水浴加热后享用。

　　

　　图源：自然馆

　　Rolling stock（循环库存）品类

　　（1）优秀奖：もち麦のポタージュ粥 ???????仕立て（糯米小麦玉米浓汤）

　　这是一款用蔬菜制成的似粥又似汤的简餐主食，同时也是主打对身体有益的营养补充品。该产品，口感浓厚、醇香的浓汤用玉米简单的甜味和特有的清爽调节，使得产品更易入口、更加开胃。

　　与此同时，使用大米、糯米和玉米作为食材，消费者可以感受到每种食材的质地差异，使得整体口感更具层次感。

　　

　　图源：Hakubaku

　　（2）优秀奖：SoyBody ほんのりバニラ （SoyBody清新香草）

　　这是一款以豆乳为基础的新型大豆蛋白质饮料，其味道的特点是将大豆温和香味与淡淡香草风味结合，整体口感圆滑柔顺。与此同时，这款产品还含有高达15g大豆蛋白，且不含胆固醇、不添加乳制品，能给予身体很好的饱腹感。

　　

　　图源：龟甲万Soy食品

　　（3）优秀奖：わかめスープ （海带汤）

　　这是一款加入大量海带，带有浓郁北海道扇贝风味的健康汤品。同时，产品还加入了烤白芝麻，增添汤品香气，突出汤品的鲜美口感。

　　

　　图源：askul

　　（4）鼓励奖：那須高原牛乳パンミルク味（那须高原牛奶面包牛奶风味）

　　产品使用了那须高原千本松农场的牛奶，使得面包整体口感湿润，风味浓厚。同时，面包本身不含防腐剂，但包装袋子里通过加入了适量的酒精以用于延长食品保质期。据了解，该款产品可以在常温下保存长达50天左右。

　　

　　图源：Amazon

　　

　　新产品/套装品类

　　（1）优秀奖：震災で学んだ災害用備蓄食セット（地震灾害中学到的灾害用储备食物套餐）

　　这款用于突发灾难的灾难储备食品通过不断改良创新，达到可长期储存且兼顾美味的双重优势，并且顺利实现产品的高效商业化。

　　据了解，产品采用4层铝制袋用于阻挡使产品变质的氧气和紫外线，同时在成分上不含常见的7种主要过敏原材料，因此即使发生突发灾难，也适用于绝大多人食用。

　　同时，该产品也获得了清真认证，适用范围从日本延展到海外诸多国家。该产品不仅可以作为应急食品，还可以作为海外旅行、登山、露营的首选膳食。

　　

　　图源：日乃本食产

　　（2）优秀奖：ずっとおいしい豆腐 （始终美味豆腐）

　　本产品在常温下可保存120天，因此可适用于日常储备，灾害应急或用于野营、登山等户外烹饪场景。除了具备超长存储优势，产品采用精挑细选、品质优良、安全可靠的“100%国产”大豆作为原料，配合上四国的干净清甜的水源制成。

　　同时，生产过程采用全自动卫生无菌灌装技术、多年培育的豆浆杀菌技术等先进技术手段，在不使用防腐剂和消泡材料的情况下保证产品高品质，让消费者在各种场景下都能感受到豆腐带来的美味。

　　

　　图源：佐藤之雪食品

　　（3）优秀奖：美味しい非常食 ステックバウムクーヘン ココア味 (美味非常食品棒年轮蛋糕可可风味)

　　产品采用 UAA 技术，即原料经过预处理后，将烹饪好的食材放入具有阻隔氧气和光线的4层包装袋中，并一次性排出空气，充入新的惰性气体密封。这种技术可以通过计算机控制多步升温和低温灭菌系统，从而使得制作完成的年轮蛋糕实现在室温下长期储存。

　　据了解，这款年轮蛋糕的保质期长达5年7个月，除了能补充身体所需能量外，口感还十分松软，给予消费者如蛋糕店贩售的产品一般的味觉体验。

　　

　　图源：Alpha foods

　　

　　健康·过敏应对品类

　　（1）优秀奖：ぜんざいおはぎRT （ Zenzai Ohagi RT）

　　该产品由100%国产糯米和北海道红豆制成，甜度适中，同时不含28种过敏原料，软硬度达到日本护理食品协会制定的软米饭标准，非常适合食物过敏或咀嚼功能低下人群选用。

　　同时产品可以常温下保存长达5年，且产品附有勺子，袋子可以直接作为容器使用，即使在紧急情况下也可实现无需准备，开袋即食的效果。

　　

　　图源：Alpha foods

　　（2）优秀奖：えいようかん （EI羊羹）

　　这是一款可以帮助人们轻松补充卡路里的羊羹甜点，摄入一份含量即可补充171大卡（一杯米饭）的能量。同时，产品利用井村屋多年的羊羹制造技术实现长达5年的储存时间。口感方面，产品柔软适中，甜味清爽，即使不配水食用也不会觉得甜腻干燥，难以吞咽。

　　同时，在包装设计上产品也无不体现出人文关怀。首先，便利性上这是一款单手即可拉动薄包装膜，从而实现轻松打开并食用的产品。同时，产品包装盒采用即使在黑暗中也易于看清的特殊设计。此外，包装盒表面还用盲文表示产品相关内容。

　　

　　图源：井村屋

　　（3）优秀奖：リポビタンゼリー長期保存用（Lipovitan果冻长期保存用）

　　Lipovitan果冻每袋（100g）可摄入200大卡热量。同时，产品通过采用特殊技术实现了长达5年的储存时间，适合作为防灾应急时的储备食品。

　　此外，产品不含28种过敏原，不含咖啡因，可以将在灾难和紧急情况下支持广大群众的水分补充及营养摄入，满足政府、学校、公司和家庭的储存需求。

　　

　　图源：大正制药

　　（4）鼓励奖：玄米ご飯 佳の舞（玄米米饭佳之舞）

　　产品使用味kikko革命性的低成本新型杀菌及包装技术将糙米、黑米、红豆、红豆、海藻盐和水包装后，在低温下陈化一段时间。

　　由于糙米是生米，糙米酶可以产生天然氨基酸，而在经过烹调和杀菌后，它可以呈现出一种微甜、有嚼劲的质地，是一种营养丰富的抗衰老食品。因此，这款产品一经推出受到了许多关心自身美丽，重视家人健康消费者的喜爱。

　　另外，由于该产品不用加热也可以享用，因此也非常适合作为应急食品使用。

　　

　　图源：Amazon

　　

　　特别奖

　　日本食粮新闻社奖：カップヌードルローリングストックセット（Cup noodle rolling stock set）

　　“Cup Noodle Rolling Stock Set”是日清在其网上商店出售的一套含有烹饪所需物品应急套装，并且每三个月自动提供更换服务。

　　在这个套装中不仅包含食物，还包括在发生灾难时所需的各种物品。据悉，该套装包括9个杯面及叉子、瓦斯炉、瓦斯罐、锅子、5年超长存储饮用水、太阳能折叠灯、水杯、工作手套、以及交付产品用的特殊BOX（特殊BOX不仅可以用作储物盒，还可以用作携带背包或凳子）。

　　

　　图源：日清

　　日本食育学会奖： 米粉でつくった 山菜うどん（米粉制成的山菜乌冬）

　　这款山菜乌冬面由100%国产米粉制成，保质期长达5年。食用时只需将开水倒入即可享受到浓郁鲣鱼汤味道的可口乌冬。

　　同时，产品包装不仅可以作为容器使用且附送叉子，大大拓宽了食用场景。同时产品不含过敏原，食物过敏人群也可以放心享用，因此非常适用于幼儿园、托儿所、医院、各种团体机构、地方政府、学校和企业的应急储备。

　　

　　图源：尾西食品

　　日本防灾产业会议奖：農協の飲めるごはん （农协饮用米饭）

　　这是一款在阪神淡路大地震中诞生的紧急食品，保存期可长达5年。这款荣获第34届关西发明奖获得者“农协饮用米饭”是基于日本地区消费者饮食习惯，选用大米、薏仁和红豆等日常原材料制成的一种谷物饮料，同时产品是根据阪神淡路大地震的实际经验制成的灾后初期可立即使用的储备食品，可以在紧急情况下为消费者同时提供身体所需的营养和水分。

　　此外，因为产品不使用过敏原料，可以适用于包括食品过敏人群等更广泛人群。目前产品推出了梅子海带、肉桂、可可等三种口味。

　　

　　图源：Amazon

　　Package design 奖：KOIKEYA LONG LIFE SNACK

　　无论是自然灾害还是病毒肆虐，近年来日本遭受大规模灾害的比例日渐增加，这使得许多食品品牌开始重新评估发生灾害时“食物”的重要性。

　　湖池屋发现薯片等膨化食品早已深入渗透消费者的日常生活，因此在应急时期，这类食品不但能提供身体功能上的补给，还具备普通灾难食品没有的放松类情感价值。

　　基于这一发现，湖池屋开发了可保存5年的薯片膨化食品套装“KOIKEYA LONG LIFE SNACK”。据悉这款产品是湖池屋网上销售平台的限定系列，一盒套装中有6罐产品，可以作为伴手礼送赠亲朋好友，为其提供满满安全感。

　　

　　图源：日清

　　罐头博士奖：いわし蒲焼 （蒲烧沙丁鱼）

　　这是一款多年来一直深受消费者喜爱的蒲烧系列产品。所谓的蒲烧是把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。

　　这款产品则是将沙丁鱼烤得香酥可口并配上 Maruhanichiro特质酱汁，使得消费者在享受美味的同时可以轻松摄入DHA、EPA、钙等营养成分。

　　

　　图源：Maruhanichiro

　　复兴支援奖：HOT PLUS multi-warm bag

　　HOTPLUS是一款无需使用明火或者电气设备，通过放热剂和水结合产生的高温蒸汽，可以方便且安全地加热食物和饮用水的多功能袋子。

　　产品分为装有放热剂的加热层和用于加热食物和水的发热层，并通过特殊设计将其区分开，从而使得食物加入过程非常干净、安全。此外，产品还配有自带密封功能的手柄，方便携带，可作为户外或断水时的“供水袋”携带。

　　

　　图源：山本商事

　　防灾安全协会奖：フィッシュソーセージ5本束（鱼肉肠5根装）

　　这是一款可常温保存的鱼肉肠，含有大量有助于维持骨骼和牙齿健康所必需的钙。同时，产品包装非常便利，可以轻松打开享受美食。

　　

　　图源：亚马逊

　　防灾安全协会鼓励奖：調理不要食ユニフーズ7 ザ?カレーライス （免烹食品Uni food 7 the·curry rice）

　　这是一款不用火不用水不用等待，配备好餐具，随时随地一打开就能吃的咖喱米饭应急食品。此外产品可以通过用勺子碾压达到不同质地和柔软度，使得除了普通人群，就连小孩、老人也可以轻易食用。

　　此外，在400g米饭中，食盐添加量被控制在2g以下，即使有减盐需求的人群也可以放心享用。同时，产品也不含27种过敏原料。

　　

　　图源：Rakuten

　　灾难食品模范生们的自我修养

　　地震、海啸、台风、异常气象频发的日本被世界公认为“灾害大国”之一，这也使得日本政府、民众对于防灾设施建设、防灾教育以及防灾知识普及上注入了大量心血。如此社会背景产生的巨大驱动力也大力推动着日本灾难应急食品始终保持快速发展并且持续不断地创新迭代。

　　FDL数食主张通过盘点及分析此次获奖产品发现，在灾难食品的设计上品牌们早已突破功能属性这一单一维度，开始基于更深层次的消费者需求去创新及改良产品。具体可以分为以下几点：

　　（1）功能性

　　作为应急食品，具备补充人体所需营养成分以及具有便利性、多场景兼容、长期存储等功能属于其基础配置。本次获奖的产品中，不少产品即使在“标配”范畴中也能做到不断优化及创新。

　　例如，过去的灾害食品更多是给予人们能量以及蛋白质的补充。然而事实上，在灾害期间由于蔬菜的稀缺，维生素、膳食纤维以及微量元素缺乏问题比比皆是。本次获奖产品中，许多品牌开始在自己的产品中添加蔬菜或膳食纤维以改善这一问题。

　　（2）多元化

　　多元化也是日本应急食品的一大亮点之一。在本次获奖产品中，从方便米饭面以及各类罐头等传统应急食品以外，各类小吃、甜点、零食、菜肴、饮料也赫然在列。

　　即使在紧急时刻，灾难食品也不再是一种无奈之举，而是能让消费者拥有更多样丰富选择的美味体验。

　　（3）普适性

　　无论是老人、成人还是小孩，无论是正常人还是病人，无论是健全人群还是自强人群，灾难面前人人平等，对于食物是最本能的需求也是最基本的人权。

　　这次获奖产品中，许多日本品牌不再仅仅将一般人群作为目标群体，然而通过原料选择、配方优化、质地调整以及包装设计等维度，将产品适用人群大幅拓宽，使得更多人在紧急情况下可以享受到安全、安心的救命口粮。

　　（4）人文关怀

　　除了上述所说的普适性，从这些产品通过不断优化去满足更多不同人群的举措也能充分感受到品牌的人文关怀以及社会责任感。

　　无论是添加盲文让盲人了解产品信息，还是不使用过敏原料让食物过敏人群可以放心品尝，抑或是考虑到老人、小孩的咀嚼能力低下从而改善食物口感、质地，品牌给予产品的每一个小细节、小心思都体现出满满善意及慈悲之心。

　　（5）情绪价值

　　对于灾难食品，仅仅满足消费者温饱、维持生命基本所需已经再难打动当代日本消费者。作为一款优秀的灾难食品除了填饱消费肚子，还需要起到抚慰消费者情绪的作用。

　　毕竟在灾难面前，除了来自身体的不适，巨大的心理恐慌才是最折磨受灾群众的。这时，一款味美熟悉的食品，通过味觉、嗅觉、温度等感官传递，往往最能勾起消费者对于过去的美好回忆，使其快速找到安全感，获得情绪上的释放与解压。

　　数食主张

　　对于灾难食品或者说应急食品，在过去国内市场关注度一直不高，消费者对其的认知也相对匮乏，更是缺少储备相关食品的意识。

　　然而受到近几年来新冠疫情的持续影响，特别是近段时间上海疫情的持续暴发导致大量居民面临缺粮、少粮、购粮难问题，这一现状正快速教育且改变着人们关于灾难应急食品范畴的认知。无论身边是否暴发疫情，许多居民已纷纷开始了“囤货”日常，并有望逐渐形成一种新消费习惯。

　　另一方面，环顾当前中国市场上可以充当灾难食品的产品，除了部分罐头、火腿肠和方便食品就只剩下一些军用食品，可以用品类相对单一、味道比较普通、营养成分不太均衡来概括。

　　特别是对比一水相依的日本，中国在灾难食品的创新和发展上还存在着巨大的上升空间。因此，FDL数食主张希望通过日本的这些优秀案例，能让我国食品人、我国食品产业能够真正关注且重视这一领域，或许在这片尚未过多开垦的新兴市场中隐藏着巨大商机。

　　我们祈祷山河无恙，国泰民安！

　　然而，当灾难不幸降临，希望我们的国民不用再在承受灾难带来的巨大恐慌之余还要为“一口粮”犯愁。

　　参考资料：

　　日本防灾安全协会，「災害食大賞?2022」優秀賞?特別賞?奨励賞決定!!