现在流行吃的“活体芽苗菜”，原来是“21世纪的黄金蔬菜”！

　　说“活体芽苗菜”，你可能会有些陌生。但一说黄豆芽、绿豆芽，绝对是家喻户晓。

　　其实，豆芽就是最典型的活体芽苗菜。这类蔬菜直到被送进嘴里的那一刻，一直处于生长状态，富含活性植物蛋白、氨基酸、维生素等，被誉为21世纪的“黄金蔬菜”。

　　近日，在河南餐饮市场上，以芽状元天然活体豌豆苗、松柳苗为代表的活体芽苗菜日渐风靡，成为百年老妈、汕锦记、豆捞坊、广顺兴等品牌餐企的热销产品。

　　

　　【新潮味道】最爱餐桌一抹嫩绿

　　“宁可食无肉，不可居无竹。”苏东坡的这份雅致与情操，演绎到如今的饮食上面，也是很恰切。

　　如今，人们生活水平提高了，可吃可选的种类极大地丰富，从“将就吃饱”到“讲究吃好”，文字转换的背后，见证的是一个时代的变迁，于是，也便有了“宁可食无肉，不可餐无蔬”的说法。

　　一份葱茏葳蕤的活体芽苗菜，既愉悦了视觉享受，更因其独特的营养价值，为多感疲惫的现代人增添了勃勃生机。

　　

　　何为芽苗菜？其实很简单，就是用各种谷类、豆类、树类的种子，培育出的可以食用的菜类。我国是生产、食用芽苗菜最早的国家，黄豆芽、绿豆芽妇孺皆知，早就成为人们日常的美味佳肴。

　　近年来，由于科学技术的发展，芽苗菜品种不断丰富，松柳苗、豌豆苗、油葵苗、田七苗等各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上，在人们日常食用的蔬菜品种中，芽苗菜占据了一定位置。

　　

　　芽苗菜的特点是不与外界营养、气候、土壤接触，不用施肥打药，是真正的天然有机蔬菜。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。

　　国内著名的“生机饮食”倡导者顾奎琴说，活体芽苗菜在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用，具有很高的食疗和药用价值，被称为21世纪的“黄金蔬菜”。

　　【生产特色】自然孕育“0添加”

　　在河南本土餐饮市场上，比较常见的活体芽苗菜除了黄豆芽、绿豆芽之外，就是豌豆苗、松柳苗。

　　豌豆苗在南方特别是江南地区最受欢迎，比如扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘，以表“岁岁平安”之意。松柳苗是从国外引进的一种高档蔬菜，原产于南美洲，近几年才在国内流行起来。

　　在郑州，百年老妈、汕锦记、豆捞坊等火锅店里，活体豌豆苗以筐盛放，直接上桌，现剪现吃，放骨汤或辣汤锅底中，翻腾数十秒，足以激活全部味蕾。

　　

　　其实，这份活力迸发，在生长阶段也是如此。

　　在芽状元天然芽苗菜的生产基地中，18-22℃恒温水润空间，透气水培容器，为豌豆提供了最佳的成长环境。

　　精挑细选之后的新鲜豌豆种，从甘肃祁连山走进郑州，在350米深天然优质井水滋润下，大口大口地汲取太阳光照，经过8-10天的时间孕育，完成了从豆子到芽苗菜的嬗变。

　　与豌豆苗为邻的，便是外观相似、营养各异的松柳苗。

　　松柳苗种子颜色浅黄，远看像是玉米粒，仔细看其实更像马的牙齿，有的地方叫马牙豆，因为它的外型像三菱形，内蒙产区叫三菱豆。

　　

　　一粒粒棱角分明的三菱豆，在350米深的地下井水的滋润下，在天然阳光的包裹下，富集绿色，全程0添加。8-9天后，芽长10厘米的松柳苗成型，鲜嫩欲滴、葱葱茏茏。

　　负责采摘收获的工人依次收割，整整齐齐地码放进盒里，或是直接将独立托盘的活体芽苗菜放进专用纸箱中，满怀欣喜地看着这些绿油油的小精灵，被送往懂它的厨师手中。在那里，它们被稍微整理加工，便与食客相遇，完成最终的使命。

　　【独特价值】富含植物营养精华

　　顾奎琴在《不吃饱的生活》一书中，如此记录芽苗菜的特殊之处：“芽苗菜就是种子的幼芽，富含植物生长所需的养分。每粒种子含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素，在这自然的发芽生长过程（化学变化）中，释放出大量的能量，即生命力。”

　　种子发芽是个简单而奇妙的过程，在这前后，芽苗菜相较于原先的种子，其营养成分也发生了显著的变化。

　　种子中不含维生素C，而活体芽苗菜中却含有大量维C，每100克芽苗菜含维生素C 20～30毫克，同时还能增加氨基酸和矿物质、微量元素的含量。

　　井水豌豆苗富含多种人体必需的氨基酸，钙质、B族维生素、维生素C，和胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。尤其是氨基酸的含量比普通蔬菜，如油菜、西红柿等高出数倍，甚至十几倍。

　　

　　更让人惊喜的是，活体芽苗菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白有助于消化，易被吸收。人体每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是植物营养的精华。

　　作为“天然芽苗菜”的品类开创者、本土芽苗菜知名品牌，芽状元始终恪守“不添加”的生产理念，在生产过程中不使用任何添加剂，只用最优质芽豆和深井水培育。

　　涉足芽苗菜领域12年来，赢得社会广泛认可，是阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参等知名餐企的指定供应商，目前产品在郑州及周边市场占有率已超过70%。