春天多吃这些蕴含生机的芽菜，健脾胃，疏肝气，清肝火

　　咱们中华饮食文化博大精深，有一句“不时不食”正是饮食文化的精髓所在，自然界万物生生不息，都有自己的生长规律，食物也有属于自己的时节，一年四季有不同的景色，也有不同的当季食物，俗话说，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

　　

　　此时气温由寒转暖，春生万物，是生发的季节，《黄帝内经》里说，春天应该“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。如果违背这些原则，会“逆之伤肝”，人体生发的阳气就会被压制，而春天万物吐芽，“芽”蕴含着生机，而且这个时节，芽类的蔬菜鲜嫩肥硕，可以促进阳气的生发，顺应时令，帮助我们疏泄肝气，推陈出新。

　　

　　选择适合自己的芽菜，健健康康一整年

　　健脾养肝：黄豆芽和香椿芽

　　黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆芽性凉，味甘，可以调五脏，利尿祛湿，被古人称为“种生”，帮助五脏从冬藏转向春生，还可以疏通肝气，健脾和胃。

　　

　　传统的豆芽指的便是黄豆芽，春天风燥重，以前每到了春季，嘴唇就特别容易干，被风一吹，总是舔嘴唇周围，渐渐地这嘴巴一圈就又红又肿，这时候可以吃点黄豆芽，可以缓解咱们嘴角发炎的情况。

　　

　　而且很多人这个时节容易长一些疙瘩，痘痘，这时候吃上一周的黄豆芽也有帮助，黄豆芽是黄豆在水中泡发，在一定的温度、湿度环境下生长而成的，它借着黄豆生长的生命力，在清热祛湿的作用下，同时又能很好地生发，外散，我们身上这些疙瘩，痘痘，也是在人体内部环境这种湿度和温度下产生的，吃下去的黄豆芽，自然而然要往外生发，带着我们体内的这些痘痘，疙瘩一起。

　　

　　而且很多吃黄豆容易胀气的朋友，就可以选择吃豆芽，在发芽的过程中，黄豆让人胀气的物质被分解了，所以里面的营养也更容易被人体吸收，豆芽这种菜，特别适合在早春食用。

　　香椿芽是一味春天特有的鲜味，也叫香椿头和椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。咱们国人在春季吃香椿的习俗可以追溯到汉代，据说当时香椿是和荔枝一起作为南北两大贡品向皇帝进贡的，深受王公贵族们的喜爱，宋代文豪苏东坡曾称赞“椿木实而叶香可啖。”

　　

　　民间有“常食香椿芽不染病”的说法，香椿带有的香气，具有很强的疏通作用，疏风散寒、清热解毒、健脾理气，能帮助阳气在人体内升发。香椿头含有极丰富的营养，富含香椿素等有机物，能够增加食欲。

　　最经典的香椿吃法，莫过于香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐了。

　　鲜嫩的香椿一把，豆腐一块，香椿芽掰开洗净，这股香气扑鼻而来，在开水中焯一下，叶子绿绿的，捞出来之后过个凉水，挤干水分，切碎。卤水豆腐切成小方块，在加了盐的开水中焯一下，可以很好地去除豆腥味，沥干之后装盘，把香椿洒在豆腐上，加适量的盐、酱油和香油拌开，清爽开胃，大鱼大肉吃多了来上这么一盘，特别解腻。

　　

　　养肝明目：枸杞芽

　　自古人们就有吃枸杞芽的习惯，在徐光启的《农政全书》中曾写道：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”

　　

　　在《红楼梦》中薛宝钗喜欢吃的油盐炒枸杞芽，也是一道经典的美容菜。枸杞嫩芽可以凉拌、热炒、煲汤或是泡茶，味道鲜美，营养丰富，有养肝明目，补虚益精，清热祛风的作用。

　　初春的嫩芽积蓄了一冬的能量，无论是田间地头钻出来的野菜，还是树梢的嫩芽，都散发着生机，枸杞树的嫩芽可是春季难得的好食材，它的味道清爽，后味有点微甜，所以被称为甜菜头，富含蛋白质，膳食纤维和多种人体所需的营养元素，与枸杞一样滋补身体，只不过枸杞春季吃容易上火，但是枸杞芽非常适合春季食用。

　　

　　一道清凉爽口的凉拌枸杞芽，养护咱们的肝和目。

　　做法：枸杞芽只要嫩叶的部分，冲洗干净备用，锅中加入适量的清水，一勺盐和食用油，大火煮开后转小火，加入枸杞芽，焯水1分钟左右即可，捞出来过凉水（凉白开），这样可以让枸杞芽的颜色更翠绿，口感更脆嫩。

　　

　　加入蒜末，淋入一勺热油，加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺白芝麻，适量香油和半勺白糖，搅拌均匀，倒入枸杞芽中拌匀即可。

　　化痰消胀：笋芽

　　在《红楼梦》中，贾母最喜欢吃的一道菜就是鸡髓笋，用的就是春笋，而春季的第一种笋叫雷笋，又称雷公笋，因打雷即出笋而得名，但是它往往比春雷还要抢先一步出土，号称江南第一笋，营养价值也颇高。

　　春笋的粗纤维含量丰富且适中，能够帮助我们排出身体中的毒素，俗话说，吃一餐笋，刮三天油。传统医学认为，笋芽性寒，能够化痰下气，清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。

　　

　　笋芽味甘美，可荤可素，被列为素食第一品的“山八珍”之一，很多人不会挑笋，我们可以参考下面的方法，挑春笋有“四看”。

　　一看笋壳：嫩黄为佳，其笋肉特别鲜嫩。

　　二看笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

　　三看笋节：节与节紧密连接的春笋，肉质更细嫩。

　　四看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　

　　春笋有一种生发之气，虽能鼓舞肝胆，但因其性寒，在食用上的禁忌也是需要注意的。我们在吃之前，可以在沸水中煮1~2分钟，去除笋的涩味，还可以软化粗纤维，除去大部分草酸，更易吸收消化。而且春笋性寒不宜多吃，每次5~6片即可，最好也不要空腹食用。

　　清热解毒：蒲公英嫩芽

　　早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候！它被称为“春天里最好的下火草”，又是天然的抗生素，像是春季咱们口感嗓子疼，上火的，都可以吃点蒲公英嫩芽，而且蒲公英嫩芽归肝经和胃经，有清热解毒，保肝利胆的作用，善于清肝、清胃热，对春季肝火旺有很好地疏肝降火作用。

　　

　　春天多吃些芽菜，有利于我们健脾疏肝，养肝明目，但是也并非所有的植物发芽都能吃！下面这两种食物发芽，一定要及时丢掉！

　　土豆芽：土豆发芽含有大量的龙葵碱，很容易食物中毒。

　　

　　红薯芽：发芽了的红薯容易霉变，会产生一种毒素危害身体，故此这两种食物一定要注意。

　　

　　春天的这些芽菜，大家可以根据自己的体质来进行选择，但大多的芽菜都性寒凉，因此咱们体寒的朋友也要适度吃芽菜，如果不能吃寒凉或是不喜欢吃芽菜的朋友，想要在春季疏肝健脾，解肝郁，也可以试试下面这些食材。

　　疏肝解郁，还可食花饮花

　　玫瑰花不光是爱情的象征，也是疏肝解郁，养颜的好帮手。春季肝气郁结者居多，经常会出现心情烦躁，抑郁等情况，这时候我们用玫瑰花泡水饮用或是吃一些含有玫瑰花的小零食，都能疏肝理气，舒缓我们抑郁的心情。

　　

　　《本草再新》中说，玫瑰花可“舒肝胆之郁气，健脾降火。治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血”。玫瑰花这个著名的理气之物，是疏肝解郁的代表，特别适合气郁气滞的人。人一旦被气到，就容易肝气郁结，身体各种疼痛。

　　气郁结在咽喉，会出现嗓子疼，喉咙有异物感，吐不出来咽不下去的情况。

　　气郁结在头上，就会出现头晕头痛的情况。

　　气郁结在乳房或是小腹，就会出现胸肋胀痛，痛经等情况。

　　

　　玫瑰花茶

　　一般就是气得自己浑身不舒服，这时候就可以用玫瑰来顺气。咱们在挑选食用玫瑰花时，要以香气浓者为佳，以花朵大，完整，鲜亮者为佳。泡茶一般每日取3~6克玫瑰花，用150~ 300毫升，90~95℃的热水煎煮15分钟后，倒出水饮用，留渣继续反复加水煎煮即可。

　　

　　玫瑰花酱

　　如果觉得玫瑰花茶的涩味太重，可以做成玫瑰酱，准备鲜玫瑰花瓣一斤，白砂糖350克。花瓣撕下，去除花蕊，用清水加小苏打泡10分钟，再冲洗两遍，铺在阴凉通风处晾干，中间来回翻动，晾到没有水珠。

　　

　　之后倒上白砂糖用双手搓，搓到玫瑰花发紫发黑，锅中加适量清水，加入白砂糖融化，小火慢慢熬，等到糖完全融化后关火。倒入搓好的玫瑰花翻拌均匀，之后倒入容器里晾凉，再加入一勺蜂蜜搅拌均匀，之后密封在玻璃瓶中十天左右即可。

　　

　　玫瑰花丸

　　如果觉得喝茶太涩，做酱要等的时间太久，也可以做做这个香喷喷的玫瑰丸子。准备重瓣玫瑰花、黑芝麻、蜂蜜、红枣、枸杞。黑芝麻提前炒熟，最好炒到用手一捻就碎的程度。

　　之后加入上述食材（除蜂蜜和玫瑰花外）用搅拌机打成细粉，加入蜂蜜和玫瑰花瓣，搓成丸子，用锡纸包起来保存，每天2颗特别方便，带有玫瑰的香，蜂蜜的甜，黑芝麻的醇，美味又营养，而且做起来简单不复杂。

　　

　　喜欢吃菜的朋友春天可以多吃一些芽菜，不喜欢吃菜的朋友，可以喝喝玫瑰花茶，吃吃玫瑰丸，常吃一些顺应春季时令的食材，健脾胃，疏肝气。