南瓜的12种做法，简单易做！和这些食物搭配最营养！

　　

　　南瓜是生活中常见的一种蔬菜，有着极高的营养价值。南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用。

　　一【南瓜蒸腊肠】

　　原材料：小南瓜半个，腊肠1根

　　调料：生抽1汤匙、植物油1汤匙，小葱少许

　　制作过程：

　　1、半个小南瓜切小块去皮。

　　2、然后摆放在盘子上，想好看就摆放的规整一点。

　　3、1根香肠切薄片，我用的是自制香肠，随便什么香肠也都是可以的。

　　4、将香肠摆放在南瓜上面，然后淋上1汤匙生抽和1汤匙植物油，就不用放其他调料了。

　　5、锅中加入适量清水，将盘子放入锅中，大火开锅后转中火蒸10分钟。

　　6、出锅后再撒点小葱。

　　

　　二【南瓜虾仁豆腐】

　　原材料：小南瓜1/2个，内酯豆腐1盒，虾十几个

　　调料：盐1.5小勺，白胡椒粉少许，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1小勺

　　制作过程：

　　1、半个小南瓜去皮去瓤切小块，放入锅中蒸15分钟左右。

　　2、趁着蒸南瓜的时间，先将虾去头部剥去外壳，然后在虾的背部用刀划一下去掉虾线，加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒、1小勺淀粉搅拌均匀腌制一会。

　　3、内酯豆腐取出，倒扣到菜板上，用刀切成小块。

　　4、蒸熟的南瓜取出晾一会，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成南瓜泥。

　　5、将南瓜泥放入砂锅中，加入少许清水，1.5小勺盐、1汤匙生抽搅拌均匀，再用刀小心的拖着豆腐也放进来，大火烧开转中火煮4~5分钟。

　　6、最后放入腌制过的虾仁，煮一会，看见虾仁完全变色就可以关火了，出锅再撒点葱花。

　　

　　三、【南瓜饼】

　　用料：

　　南瓜200克；糯米粉150克；白糖20克；豆沙馅120克；白芝麻适量

　　做法：

　　南瓜去皮洗净，切成块，上笼蒸熟。

　　取出倒出多水分，趁热加入白糖压成泥，放凉备用。

　　倒入糯米粉。

　　揉成面团。盖上盖松弛10分钟。（灵活掌握因为南瓜含水分差异，如面团偏硬加点水，偏湿加点糯米粉）

　　分切成8等份（约50克）

　　豆沙分成8等份（一个15克）

　　取一个挤子，用手压薄，包入豆沙馅收口捏紧。

　　粘裹一层白芝麻。

　　压薄。

　　平底锅内刷植物油。

　　放入饼生坯。

　　用中小火烙至两面金黄色。（淋些清水，盖上盖子焖熟即可）

　　出锅装盘。

　　

　　四【杂粮南瓜粥】

　　原材料：大米35克，糯米50克，小米35克，薏米30克，小南瓜半个

　　制作过程：

　　1、除了南瓜以外的所有米类都称量好，也可以按照自己的习惯来放，平时我都是大概放的。

　　2、将四种米类淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟。

　　3、将南瓜去皮切小块，加入电饭煲内胆中。

　　4、电饭煲通电工作，选择粥汤功能，煮好后可以加入适量冰糖，我喜欢喝原味的。

　　

　　五【南瓜小米糊】

　　原材料：南瓜125克，小米85克

　　制作过程：

　　1、南瓜去皮去瓤切成小块。

　　2、将小米淘洗干净，和南瓜一起放入煮锅中，加入适量清水，大火烧开转小火煮约15~20分钟左右。

　　3、待煮至小米米粒伸展开，米汤粘稠就关火。

　　4、用手持搅拌棒搅打成细腻的米糊，可以按自己口味加入适量的白糖或是红糖。

　　

　　六【南瓜糯米饼】

　　原材料：小南瓜1/2个，糯米粉适量，面粉适量，红豆沙适量，白糖少许，黑芝麻少许，植物油适量，白糖1汤匙

　　制作过程：

　　1、小南瓜一半，去皮和瓜瓤切小块，放入锅中蒸15分钟蒸熟。

　　2、蒸好的南瓜取出来，稍微晾一会，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成南瓜泥。

　　3、用南瓜泥加入适量糯米粉、面粉（2：1），加入1汤匙白糖和成一个柔软的面团。

　　4、将面团均匀的分成6小份并搓圆。

　　5、取一个面团，擀成小饼，放入一个红豆沙馅，包好收紧收口。

　　6、擀薄成小饼，全部做好后，表面沾点水，撒点黑芝麻。

　　7、平底锅烧热，加入少许植物油，放入小饼，中小火烙至两面金黄熟透即可。

　　

　　7、【南瓜馒头】

　　

　　用料：

　　南瓜泥：300克水10克；面粉：600克酵母；4克

　　做法：

　　南瓜去皮切块上锅蒸熟。称好面粉备用。

　　揉成光滑的面团。

　　夏季。室温发酵约50分钟。手指沾面粉在面团戳个洞不回缩。不塌陷就是好咯。

　　把面团分成30克一个的小面团。擀成圆形的花片。以此竖着排列好，中间用筷子轻轻压一下。六个为一组。再从大面团称出花蕊12克。揉成跟花片差不多大的圆柱形。摆放在面片最上面，从上往下卷起来。卷好之后，用刀从中间切开。用手整理好形状。

　　卷好的样子

　　中间切开

　　一次做好所有馒头

　　也可以做肠仔卷鸡肉肠去外包装。中间一切两半。称出55克左右的小面团。揉好。搓成长38厘米左右的长条状。从上卷下来。收口用刮刀塞进面团里。

　　收口的样子～

　　全部做好。醒发25分钟左右。到生胚明显变大。手感变轻就是发酵好啦。蒸锅冷水上锅。大火烧开转中火18分钟。关火焖3到4分钟开盖。

　　自己可以随意造型。

　　8、【辣炒南瓜】

　　

　　用料：

　　南瓜400克；杭椒5根；大蒜3粒；小葱1根；生抽，盐，鸡精，水淀粉各适量

　　做法：

　　南瓜削皮，去籽，切厚片，锅置火上加水，下南瓜煮6层熟。

　　蒜拍碎，小葱切葱花，杭椒切圈备用。

　　坐锅烧热加色拉油，入蒜末爆香，入南瓜翻炒，加盐，生抽鸡粉炒均匀，下半碗水煮开，入杭椒，待收干汤汁时用水淀粉勾芡，撒葱花翻炒均匀，关火装盘。

　　9、【南瓜圆】

　　

　　用料：

　　南瓜适量；红薯淀粉250-500g

　　做法：

　　南瓜蒸熟，捣烂。

　　加入淀粉，揉成团；边揉边加淀粉，直到不粘手。

　　搓成长条切成小丁，或者直接搓成小球状。

　　每颗南瓜圆都滚上淀粉，防止粘连，分袋装（按每次想吃的量装好），放入冰箱冷冻格保存。

　　吃的时候拿出来煮熟即可。

　　10、【软萌黄金南瓜面包卷】

　　

　　用料：

　　波兰种材料；高筋面粉50克；水50克；酵母1克；主面团材料；高筋面粉240克；奶粉8克；南瓜泥110克；水25克；蛋液33克；盐4克；淡奶油15克；细砂糖45克；耐高糖酵母3克；黄油28克

　　做法：

　　波兰种的材料混合一起，搅拌均匀。盖上保鲜膜，发酵至最高点，表面有大气泡，撕开里面组织成蜂窝网状。

　　波兰种发酵看状态，没法界定具体时间。

　　我放在背阴面的阳台上，大约14～16度，发了一夜。如果室温在二十几度的话，可能三四个小时就发好了。所以请灵活掌握。

　　制作南瓜泥。我用的是贝贝小南瓜，厨房市集买的。南瓜洗净削皮，切成薄片，装到盘子里，盖上保鲜膜。放微波炉里，高火4～5分钟，软烂即可。取出用刮刀或勺子压成泥备用。

　　我刚好用了一个贝贝小南瓜，大约出了140克南瓜泥，用掉110克，剩下的30克，被我偷吃啦(︶.︶)

　　除黄油和盐以外，所有的面团材料全部放入厨师机搅拌桶，再加入波兰种。

　　启动厨师机一档2分钟，搅拌停止后，再选三档6分钟，揉到能拉出厚膜状态。

　　加入盐，再加入事先切小块软化好的黄油。

　　继续启动厨师机一档2分，三档6分，揉到手套膜状态。

　　揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜行初次发酵，发酵温度24～26度。

　　发酵至两倍大，手指沾面粉插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。其实是孔洞稍微有一点点回缩，是最佳状态。

　　均分成10等份，排气滚圆，盖保鲜膜，静置15～20分钟。

　　取出一个面团擀成宽些的椭圆形。

　　从两边三分之一处，往中间折。

　　把面团擀长，注意不要太宽。

　　两头向中间卷起。

　　卷到中间靠紧。

　　卷口处朝下，放入烤盘(我用的是三能金盘)，依次等距排好。用锋利的刀片，在上面划十字，割口深浅要适中。

　　进行二次发酵，温度35～38度。发到1.5倍大，表面筛上薄薄的一层高粉。

　　放入预热好180度的烤箱中层，上下管180度13～15分钟。上色盖锡纸。

　　注意：(如果用三能金色烤盘，上管175度，下管185度)。

　　温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱特点灵活掌握。

　　出炉！晾凉。

　　金灿灿，好喜欢！

　　为了拍照来回摆弄，把银家脸上擦的粉都弄掉了。

　　拍照时偷吃一个，好好吃哦(*^ω^*)

　　11、【南瓜发糕】

　　

　　用料：

　　南瓜250克；面粉300克；酵母粉3克；葡萄干+蔓越莓干100克（浸泡后）；白糖30-50克（我家人都不太适合甜食，省略）

　　做法：

　　南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分钟左右，用筷子能够轻松插透即可）

　　南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥

　　将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）

　　放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干

　　放入面粉

　　揉成光滑的面团

　　6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平

　　放入温暖的地方发酵至2倍以上大小

　　蒸锅烧开水，蒸30分钟，关火，焖5分钟即可

　　12、【南瓜糯米饼】

　　

　　用料：

　　南瓜泥1000g；白糖100g；糯米粉800g

　　做法：

　　南瓜削皮切块放到大碗里，盖保鲜膜蒸熟

　　蒸熟后趁热放白糖拌均，待稍微放凉，加糯米粉，不要一次都放上，慢慢加。

　　加适量糯米粉用筷子搅拌至不粘手不粘盆

　　分成一小份一小份，用手揉圆再拍扁

　　热油下锅煎至两面金黄，一定要小火勤翻面

　　南瓜不能和这10种食物一起吃

　　1.南瓜+菠菜

　　

　　南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。

　　2.南瓜+红薯

　　

　　皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。

　　3.南瓜+羊肉

　　

　　这两种食物都是热性之物，一起吃可能会导致腹胀、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。

　　4.南瓜+醋

　　

　　醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。

　　5.南瓜+带鱼

　　

　　带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。

　　6.南瓜+红枣

　　

　　红枣富含维生素C，味甘性温，脸上斑多皮肤不好，多食易消化不良，而南瓜性温，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。

　　7.南瓜+螃蟹

　　

　　南瓜和螃蟹同食并无毒副作用。不建议同食的主要原因是南瓜含有丰富的“钴”元素，“钴”元素对降血压有较好疗效。这与螃蟹的高血压患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不过并不会影响身体健康。只是相互抵消了食疗作用。

　　8.南瓜+虾

　　

　　虾肉中含有多种微量元素，与南瓜同时食用，能与其中的果胶反应，生成难以消化吸收的物质，导致痢疾。可以用黑豆、甘草解毒。

　　9.南瓜+油菜

　　

　　南瓜和油菜与含维生素C丰富的食品搭配吃，就会把维生素C破坏。

　　10.南瓜+辣椒

　　

　　辣椒与南瓜相克，辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。

　　说了这么多吃南瓜的禁忌，那到底南瓜怎么吃才最营养呢？

　　南瓜和这3种食物搭配最营养

　　1.绿豆南瓜汤

　　

　　材料：绿豆，老南瓜，食盐适量。

　　做法：将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用。先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。

　　功效：可清热解暑、利尿通淋，适用于身热尿赤、心悸、胸闷等，是糖尿病人的理想饮料。

　　2.南瓜粥

　　

　　材料：米、水、南瓜、冰糖、鲜百合。

　　做法：米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲40分钟。南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鲜百合取出瓣，冲净将南瓜放粥内，续煮20分钟，加入冰糖调味。最后放入鲜百合瓣，翻滚便成。

　　功效：可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

　　3.南瓜饼

　　

　　材料：老南瓜适量。

　　做法：将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟。而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。

　　功效：可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。