雪菜土豆扣肉的做法

　　饭店吃过这道菜感觉比梅菜扣肉好吃，之后做了一次失败了。今天又做了一次，非常成功，真是失败乃成功之母啊，非常非常香。口水口水

　　By 薰衣草foodtime

　　用料

　　土豆 一个

　　五花肉 500克

　　雪菜 半袋

　　生抽 2勺

　　花椒 5克

　　大料 一个

　　老抽 3勺

　　川椒 一个

　　葱姜段 适量

　　葱姜蒜 适量

　　糖 少许

　　胡椒粉 适量

　　做法步骤

　　1、五花肉洗净用刀刮净肉皮

　　2、锅中加水，肉凉水入锅加入料酒葱姜花椒大料，胡椒粉烧开

　　3、煮制8分熟，筷子能插透即可

　　4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油

　　5、皮朝上晾干

　　6、锅烧热入油烧热肉皮朝下下入锅中煎制，一定加盖以免油星四溅

　　7、煎成如图所示金黄色即可入冰箱冷藏半小时左右以便切片

　　8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用

　　9、葱姜蒜切末，川椒切碎

　　10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香

　　11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用

　　12、土豆洗净去皮切片入酱油碗中两面沾上酱油

　　13、肉取出切成厚片或薄片均可，可选择切断或不切断

　　14、夹上土豆片和少许雪菜

　　15、肉皮朝下放入碗中，把适量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌匀加入碗中

　　16、把雪菜盖在肉上压实

　　17、上面加个盘子入锅中大火蒸一个半小时即可

　　18、取出肉，加个盘子迅速倒扣过来入容器中即可

　　19、厚片成品图

　　20、薄片成品图

　　小贴士

　　调味可根据自己的喜好调整 蒸制可根据食材量掌握时间

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