影响茶叶香气都主要原因是什么？

　　影响茶叶香气的原因有很多主要来说下我的几点看法。

　　一、茶树品种，其实茶树的品种有很多各类茶类其实会有一些特有的品种（比如武夷山大红袍啊之类的，安溪铁观音有黄旦毛蟹，广东有夜来香之类的，浙江有龙井43啊什么之类的还有很多每个地方都有其代表性的品种。）光武夷山茶科所在武夷山收入档的都有800多种。有各类的香型的，武夷山主要流通的就有几十种，这几十种都是其中优选出来的。理论上来说，这些品种茶树的茶叶是可制成任何一种工艺的茶叶。（所以市面上有很多假的茶叶，这里的假是指冒名的茶）但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的含量不同，所以引起每款品种的香气特征都不一样。

　　二、种植培养，茶叶的香气和土里的成分也是密不可分的。如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。（

　　最优的有茶叶挑选出的老叶，茶梗或者菜籽饼等。什么牛粪猪粪等就别提了。以前据说有人茶山里有牛跑进去了，那一季的茶有牛屎味。下面就是一些复合肥还有就是叶面肥，叶面肥这种就是一些便宜的低端茶用的因为这种茶一发芽就采一年采四五季的都有。这种茶最好别喝。）

　　三、采摘季节，武夷山的茶基本只做一季春茶，有些会做秋茶。做秋茶的也非常少。主要还是地域观点不一样吧。我们要求的是香好水好，所以春茶品质是最好的。秋茶其实香气更好不过没水，所以做的人很少。像铁观音的话基本秋茶是必做的。因为秋茶雨水少如果遇到冷得比较早的话香气会非常香。

　　四、生长环境，武夷山的话最优的环境就是“沙包土”的这种土壤。主要有风化岩和沙石组成这种香气会更纯。山涧中日照短常年云雾这种茶香气既纯又持久耐泡。这种一般不出高香，香气一般悠悠荡荡细久棉长。

　　五、树龄，像百年老枞水仙就会有青苔味，木质味等。树龄在小些的也会有品种特征粽叶香。在小些的兰花香等。都是需要时间去转变的。

　　六、工艺，工艺其实占比很大的，杀青、萎凋、发酵、碳焙等都会影响到茶叶的香气具体变化我觉得就没必要说了，因为体系庞大以后有机会会和大家说下岩茶和红茶的。其他茶系书上有看到会些。不过自己没有尝试做过所以也不一定准确。

　　说了这些不知道大家还有没有什么其他观点可以补充的有的话可以给我留言，我的号有点问题回复不了留言不过每条我都有很认真的看哦！

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