我也刚知道,香椿不是随便就能吃的!为了健康,吃之前多做这1步

栏目:人物资讯  时间:2022-11-22
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  我也刚知道,香椿不是随便就能吃的!为了健康,吃之前多做这1步

  大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『吃香椿,焯水还是不焯水?大厨告诉你答案,之前吃错了很多年!』

  春天万物复苏,各种新鲜的蔬菜都冒出来了,俗话说“春吃芽”,春天的各种嫩芽是最鲜嫩的,比如柳芽、榆钱儿、槐花、香椿等,都是很值得吃的嫩芽。尤其是香椿芽,也叫椿天,是春天独有的美味。

  记得小时候,农村奶奶家有棵香椿树,每到春天时,去树上摘一些鲜嫩的香椿芽,洗干净后用刀剁碎,倒进搅散的鸡蛋液里搅拌均匀,往油锅里一倒,马上香味就出来了,鸡蛋也变得金黄膨大,整个装进盘子里,用筷子撕着吃,太香了,这就是奶奶做的香椿炒鸡蛋。

  香椿,在农村长大的孩子肯定都记忆犹新,过去农村每家好像都有一颗香椿树,开春后大人负责摘,孩子就负责满地捡,跑得满头大汗却不亦乐乎。一棵树能摘几十斤香椿,如果不摘的话就长老了,不好吃还不利于健康。

  每次摘了很多,家里吃不完,奶奶就留下一些够家里吃,剩下的都拿到集市上卖掉换钱。其实,吃不完的香椿可以保存起来,就是用食盐抓拌均匀后腌渍起来,放在冰箱里或阴凉通风处,能吃上一年,随时都能尝到鲜味,用水洗一洗就能吃了。

  大家平时是怎么吃香椿的呢?是不是直接洗一洗就炒了?当大厨的二舅告诉我,这么吃是大错。因为香椿中含有“亚硝酸盐”这种物质,新鲜的含量比较低,放一段时间后会逐渐升高,尤其是腌渍后,亚硝酸盐的含量会大量增加,直接吃是有害的。

  经常有食用香椿而发生中毒的事情发生,因此香椿的安全食用方法一定要做好。怎么才能去除亚硝酸盐呢?方法很简单,那就是焯水!不管是炒鸡蛋还是要腌渍,都必须要焯水!焯水后的亚硝酸盐大大降低,就可以放心食用了。

  我也刚知道,香椿不是随便就能吃的!为了身体健康,吃香椿之前要多做一步,那就是焯水!很多人之前都是直接洗洗就炒着吃了,尤其是老一辈人不懂,都吃错了那么多年,以后别再做错了。香椿最简单也最好吃的做法就是香椿炒鸡蛋了,做法分享给大家,超简单。

  【香椿炒鸡蛋】

  准备新鲜香椿、鸡蛋、食盐、食用油、葱花。

  第一步、新鲜香椿用水冲洗干净,丢进开水锅里焯水2分钟,由红变绿后捞出,放进冷水里过凉后沥干水分。

  第二步、把香椿切成碎末,碗里打2个鸡蛋,加适量食盐搅散,倒入香椿末,再加入一把葱花后搅拌均匀。

  第三步、锅里倒油烧热,油要多一点,六成热时转中小火,倒入碗里的鸡蛋液,让其自然膨大成一个圆饼状,底部煎至金黄后翻个面,两面都煎至金黄后就可以装盘出锅了。

  第四步、如果不想吃整个的,就用铲子把它炒成大块就行了,食用更方便。

  食材简单、做法简单,但味道是真的很香,既可以下饭也可以下酒,太好吃了。

  买香椿时要注意,一定要挑选新鲜的,如果发现破损、发蔫儿的都是放了一段时间了,亚硝酸盐含量比较高,不要买。香椿虽然不打农药,但是上面也是有灰尘和虫卵、细菌的,最好用淡盐水浸泡一下。

  不管怎么吃,香椿都要焯水,焯水的时间以香椿全部变成绿色为宜,捞出后放进冷水过凉。

  做香椿炒鸡蛋,也可以先炒鸡蛋,然后倒入香椿段(末),都非常好吃。上面那种做法,鸡蛋液里已经加盐了,所以不用再加盐了。吃香椿,焯水还是不焯水?大厨告诉你正确答案,之前吃错了很多年。

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