雪菜的栽培技术

　　雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，曾有分析指出：每百克雪菜中水分占 91%，含蛋白质 1.9 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 2.9 克，灰分 3.9 克，钙 73~235 毫克，磷 43~64 毫克，铁 1.1~3.4 毫克。

　　（一）雪菜的栽培技术因地区、品种不同而各有差异。春菜栽培技术，以目标产量 4000kg/667m2 为要求，春雪菜栽培应掌握以下技术要点：播种育苗，为使菜秧生长良好，苗床应选择靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未种过十字花科作物的粘性壤土，如选用西瓜地等旱地做苗床，应在播种前深水漫灌 3 天，再放水搁燥翻耕，以减少病菌感染。（二）苗床要高标准平整，要做到耕翻、起沟、细锄，达到深沟、平畦、泥碎。同时要施足基肥，并用农地乐等杀虫剂作土壤处理，以预防地下害虫危害菜苗。（三）适期播种在雪菜播种时要力求均匀，播后要加盖草木灰，最好还要加盖稻草或麦草，以减少水分蒸发，促进种子发芽和出苗。当种子发芽达到 80% 时应将稻草或麦草拿去，以免造成 " 长脚苗 "。（四）苗期的管理出苗后 1~2 片真叶时开始间苗，删去密集苗和轧棵苗，第二次删苗在 3~4 叶时进行，删去徒长苗、细弱苗、无心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握两指宽即 3-5cm，当苗长至有 5-6 片真叶，苗高 10-13cm 时定苗，此时苗距定为三指宽或每 m2 空间有苗 135 株，秧本比 1：15，删苗匀苗时还应顺手拔除杂草。肥水管理：如苗期干旱，应早晚浇水，保持土壤湿润，但浇水不可太多，否则易造成霉根。苗期追肥可结合浇水、删苗匀苗进行，一般可在 4 叶期后视苗情亩施尿素 2.5-3kg 兑水拨浇或浇施 1：8-10 度的腐熟人粪便，移栽前 5-6 天施起身肥，每亩用尿素 4-5kg 左右。（五）雪菜的营养价值人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素 1.46-2.69 毫克，硫胺素（维 B1）0.07 毫克，核黄素（维 B2）0.14 毫克，尼克酸 8 毫克，抗坏血酸（维 C）83 毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。编辑：范琛 审核专家：山西省农业科学院副研究员 赵俊