挂杯香浓烈的茶就是好茶吗？

　　【私信】我试喝随机茶样

　　品鉴一款茶的品质，闻香气是必评项目之一。

　　如何闻普洱茶的茶香？按照一贯的顺序便是：干茶香、挂杯香、汤含香、唇齿留香、喉咙上回香。

　　其中闻干茶香气是基础起步，而闻“挂杯香”则是第二阶梯的闻香手段。

　　

　　01

　　什么是挂杯香？

　　即润洗茶叶时，将润茶水倒入公道杯中，倒去润茶水后，茶叶中芳香物质留于公道杯中，被品茶人所嗅到后的称谓。

　　此外，闻挂杯香分为热嗅和冷嗅（闻冷杯香），热嗅闻的是茶香的纯异、高低，而冷嗅的目的则是闻茶香的持久度。而品茗杯的杯底香也是挂杯香的一种。

　　

　　对于“挂杯香”的理解，茶人和资深茶友已经有了很深层的了解，不仅如此，闻挂杯香已经成为了他们的习惯。

　　但对不了解普洱茶的新茶友来说，他们更关心茶叶是否安全可靠，是否能通过闻挂杯香的浓烈程度判断好坏等等。

　　那么我们就来探讨一下：挂杯香浓烈与否和茶叶好坏有没有必然联系？如果没有是因为什么？

　　

　　事实上，挂杯香浓烈与否和茶叶的好坏并没有必然联系，因为影响茶香的因素非常多，具体如下：

　　02

　　影响茶香的内部因素

　　从普洱茶自身条件出发，茶叶香气受茶树树种、产地、季节、采制方式、仓储等因素影响，不同因素造就茶叶独特的香气风格。

　　就拿云南古树普洱生茶来说，从源头开始，已经有了明显区分，也就是大家熟知的一山一味，而各地古茶树生长环境、土壤、气候等存在差异，茶叶中的芳香物质的组成和浓度也就不一样，

　　这也是为什么景迈古树茶以清雅的兰花香著称、而冰岛茶则是以花蜜香、甜香为主。

　　

　　再者，普洱茶以滋味取胜，其香气属于淡雅类型，与其它茶类比茶香浓烈程度，自然处于下风，其品质也并不是单靠挂杯香来判断的。

　　03

　　泡茶用水，茶具等都会影响茶香

　　从外部因素出发，我们泡茶、喝茶的茶具以及泡茶用水都会对挂杯香造成影响。也就是，茶具的材质、外形以及泡茶水的PH值。

　　不同材质的茶具泡茶是有差异的，经常喝茶的茶友对此并不陌生，同样的茶，用紫砂壶泡和用白瓷盖碗泡都会产生细微的滋味区别，更何况是容易受温度影响的茶中芳香物质。

　　

　　其次，不同造型的杯子，聚香、留香时间和效果都会有差异，比如杯口小、杯身较深的留香效果好过敞口、杯身浅的杯子。

　　而泡茶用水对茶叶香气、滋味的影响就更加直接了，用中性软水泡新生茶，茶汤均衡，茶香、滋味表现则正常且稳定，而PH值超过7时，茶汤氧化速度加快，茶汤暗沉，滋味变浓，茶香很快挥发、持久度欠佳。

　　

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　　人的感官影响

　　除以上外因之外，人的感官也是影响判断的因素，换句话说，有人嗅觉灵敏，能闻到细微的茶香，而有的人却感受不到，这里也就产生了个体差异。

　　所以，我们在判断茶叶品质时，不能仅凭闻挂杯香去判断，而需要各方面因素综合看待。

　　加上，普洱茶在原有基础上提高杀青温度或是低温烘干都有提香效果，挂杯香也就变得浓烈，但经过提香的普洱茶内含物质活性变差，对后期存储不利，当然，这样的茶，新茶时期清新高香，也具有饮用价值。

　　

　　总的来说，不同山头的茶，香气、口感各异，大多数茶叶好坏虽然能通过茶香的纯异、高低以及持久程度来判断，但这并不是唯一标准。

　　而且普洱茶的地域差异较大，有的山头茶，茶香并不浓烈，但滋味表现出众，这就不能单因为茶香不浓烈就说它的品质就是差的。

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