19道精品凉菜，春节宴客准能用得上！

　　百香果柠檬鸡爪

　　用料

　　鸡爪12只；柠檬1个；姜一大块；香菜4根；小米椒1/2个；蒜4/5瓣；百香果4/5个；青椒1/2条；米酒适量；陈醋适量；酱油适量；芝麻油适量；泰式甜辣酱适量；盐适量；洋葱1个

　　做法

　　鸡爪买回来洗干净，飞水时放5片姜片+酒下去，时间：5-6分钟捞起放在冰水中冷却，冷水要完全盖过鸡爪。鸡爪正在泡冰水时，要准备将百香果里面的肉和汁拿出来放到碗备用。小米椒、青椒、洋葱、姜、蒜切碎、柠檬前后不要，中间切片取出壳拿起正在泡的鸡爪，倒掉水，用大碗装起鸡爪，倒入。切好的配料、酱汁，就开始戴手套搅拌，搅拌好用盒子分装好放入冰箱腌制一晚，明天可以食啦！我要准备吃啦！哈哈哈哈哈腌萝卜

　　用料

　　白萝卜1根；腌萝卜糖大量；腌萝卜盐适量；天成一味生抽100克；糖60克；野山椒少许

　　做法

　　白萝卜切条状。放少许盐和大量糖拌匀。腌一个晚上，使其彻底腌透，变成爽脆，没有涩味。然后沥干水。天成一味生抽100克，糖60克，不加温直接搅拌。搅拌到糖融化，酱汁变浓稠。然后添加少许野山椒，以减轻糖的腻。放入沥干水的白萝卜。腌3天。不一样的凉拌三丝

　　用料

　　海带丝、粉丝；胡萝卜丝、盐；味精、芝麻油；葱、蒜；小米椒、酱油

　　做法

　　把三种丝都准备好，海带丝在水中煮10分钟、粉丝按照包装后面的提示时间煮、萝卜丝煮1分钟。把这三丝放在一起，放入盐、味精、芝麻油、葱、蒜、小米椒、酱油混合均匀即可。酸辣海带丝

　　用料

　　海带；生抽；料酒；醋；辣油；糖；蒜末；枸杞

　　做法

　　材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣的可以用红辣椒点缀。）神奇的万能卤方——爱吃绝味什么鸭的童鞋们不要错过

　　用料

　　豆腐皮一张；年糕剩下的半包；藕一个；海鲜菇200g；土豆一个；其他任意食材请按自己爱好以及家里储备选择；姜一小块；葱一根；肥猪肉(可以不要)100g以内；麻椒一茶勺；花椒一茶勺；小茴香一茶勺；老抽两茶勺；大料两个；香叶3片；辣椒适量；冰糖一把；酱油两茶勺；其他调料根据自家调料储备以及爱好选择

　　做法

　　藕洗净切片其他食材可以随意发挥什么吃火锅的或者炒菜的各式材料都可以荤素不限区别在于荤的要煮的时间长一些但尽量选择操作时间相近的会比较好操作将所有食材过水烫一下时间不要长尽快捞出准备炒料材料1葱姜肥肉根据13香的主要材料发挥就好我把家里调料都翻了翻搜出了这些花椒大料小茴香是必须的其他的香料博大精深我实在没能参透各自功能是什么但把你有的炖肉的各式香料适量添加肯定错不了其实我加了家里种出来小朝天椒有点不明显但是不辣主要是它的辣椒籽很香所以也是很棒的香料爱吃辣的请在此处放心加心爱的辣椒材料2锅中少油放入材料1小火炒香猪肉出油炒到发干加入除了冰糖以外的材料2继续小火炒味道好香我觉得可以下次炒个类似的火锅料哈哈炒出香料味大约要一分钟此时加入冰糖因为锅里几乎没油所以手边放一小碗水慢慢的加让冰糖可以融化冰糖全部融化并且变成深色后加入老抽和酱油稍加翻炒使调料混合加水加盐开始煮卤水啦！盐要比平时炒菜多一倍然后盖上盖子慢慢煮时间最短要半小时因为菜不像肉耐煮所以要让调料充分融到水中才能煮食材煮食材前捞出调料盛出一些卤水留着下次用煮肉煮蛋的万能神器不要浪费放入食材煮15分钟如果食材不是烹饪时间相近就分开下锅以煮熟为标准时间只是参考我的卤料是五香的因为家里人不吃辣所以特地又搞了辣椒油调味如果爱吃辣的童鞋可以在调料中加入各式各样的辣椒或者像这样加辣椒油也可以还方便调控口味有时间再传自制辣油的方子熟了以后关火还嫌不入味的话可以在卤水中泡一会儿最后捞出食材调味卤的味道已经很浓了爱吃酸的辣的甜的或者什么蒜啊香菜都可以diy或者直接吃也可以的啦凉了口感似乎更好嗯相比绝味我更喜欢自己做的因为没那么咸腐竹木耳拌黄瓜

　　用料

　　木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油

　　做法

　　腐竹用凉水泡发黑木耳用温水泡发黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下捞出来浸入冷水中将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆放入葱丝和蒜末放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节用筷子搅拌均匀即可食用开胃快手菜——凉拌金针菇

　　用料

　　金针菇200g；胡萝卜一根；木耳适量；蒜7瓣左右；香菜适量；油适量；蒸鱼豉油一勺；盐适量

　　做法

　　胡萝卜切丝（ps:我刀工没那么好，借助的工具…）、木耳切丝、蒜剁碎~准备好材料备用～锅中放水，煮开～倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜～煮1分钟左右，捞出沥干水分～洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，浮起来，（ps:有豆瓣酱的话可以挖一勺放里面一起炒～这样味道会更好～）马上倒入盛金针菇的碗里～拌匀～再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜～拌匀～就可以吃啦～很好次(▽)芹菜拌腐竹

　　用料

　　腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻

　　做法

　　腐竹泡发，切丝芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）白切肉

　　用料

　　猪腿肉（带点肥）；生抽20ml；老酒；花椒；葱适量；生姜不需要很精确；醋40ml（黑的）；糖2小勺+1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）；麻油几滴（别太多）（或芝麻油）

　　做法

　　准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了煮肉的时候准备蘸汁酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可肉煮好后，切片，蘸食口水鸡

　　用料

　　三黄鸡；姜；香葱；蒜头；花椒油；子弹头辣椒；灯笼辣椒；盐；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香叶

　　做法

　　三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒炒干水份变得干爽后捞出放凉剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）姜，蒜用捣蒜器捣成泥葱切成葱花姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀然后用筛过滤掉蒜姜的渣把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦黄瓜龙

　　用料

　　黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油

　　做法

　　选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.将黄瓜转180度角.然后按照与筷子90度直角下刀.看,切好了,真的不会断哦.码在盘子里.撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.挤出水分,码在盘子里.干辣椒切段,姜切丝.锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.倒入米醋.和炼好的椒油,搅拌均匀即可.皮蛋拌豆腐

　　用料

　　皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺

　　做法

　　内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里皮蛋去壳洗干净切块大蒜切末装碗待用往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口三文鱼薯片沙拉

　　用料

　　新鲜刺身三文鱼一块；罐装的原味薯片若干；沙拉部分；土豆半个；芒果半个；黄瓜半根；沙拉酱/蛋黄酱1-2勺；青芥末一小段

　　做法

　　先准备沙拉部分土豆去皮对半切开放进水锅里煮熟后捞出。芒果去皮留肉。黄瓜洗净去皮。三样材料全部切成比较细的小丁。这里都是半个的用料，切好拌起来有一个中碗了，绰绰有余了。三样材料放碗里拌入一大勺沙拉酱，一段青芥末，拌匀。自己尝下味道咸淡。三文鱼用快刀片成窄长的薄片，不要像刺身一样太厚。原味薯片挑选齐整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放水三文鱼片。OK，上桌！独家秘制凉拌苦瓜

　　用料

　　苦瓜；蒜瓣；盐；白糖；香油；芝麻；香菜；生抽；醋；老干妈

　　做法

　　苦瓜对半切开去瓤跟籽切斜刀香菜洗净切小段蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎煮一锅水，水开，放少许盐下苦瓜再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）放到大碗里放盐放生抽放醋放香油放蒜瓣粒适量老干妈，根据自己喜好来加一点点白糖拌匀放香菜碎放白芝麻拌匀煎蛋早餐：白粥夺命销魂腌黄瓜（爆好吃劲快手）

　　用料

　　黄瓜1-3根；盐1小勺；干辣椒2-4个；大蒜1-2颗；生抽1勺；醋1勺

　　做法

　　准备材料。黄瓜对半切开，把瓜瓤挖掉。用菜刀把黄瓜拍平，切成段，大约是食指的长度。放一个大碗里面，撒一把盐，用手抓一下，让盐和黄瓜充分接触，然后静置20-30分钟。等待过程中可以准备腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。完成后，倒掉多余的汁水，再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净，然后沥干。接着放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，搅匀，腌20分钟。装盘开吃。金枪鱼拌茼蒿

　　用料

　　茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量

　　做法

　　烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。藜麦沙拉

　　用料

　　藜麦2大勺；虾仁10粒；牛油果1个；樱桃番茄2粒；洋葱1/4个；紫甘蓝1小片；香菜2株；柠檬皮屑少许；柠檬沙拉汁2大勺；现磨黑胡椒碎少许；橄榄油适量

　　做法

　　藜麦加1.5倍水，滴上几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；洋葱切小粒、香菜切小段；所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即可；若没有柠檬沙拉汁，可按橄榄油、苹果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。水晶捆蹄

　　用料

　　蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺

　　做法

　　把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋脆拌荷兰豆

　　用料

　　荷兰豆200g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许

　　做法

　　荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿把荷兰豆沥干备用同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀把黑白芝麻稍微烘香用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了。

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