徐志摩最爱杭州哪道美食？香在鼻下，甜在舌间，这份秋日限定美味你也值得拥有

　　钱江晚报·小时新闻记者 章然

　　杭州桂花历史悠久。

　　如今，城内有着183棵百年以上树龄的古桂花树，其中500年以上的有17棵，树龄最大的已经有1500多年！

　　很有可能，我们和古人赏桂的是同一棵树。

　　前面，我们讲了桂花的分类和开放，赏景（相关专题报道看这里《杭州人每年秋天都在等它》）。

　　这次，我们再来聊聊讲讲杭州人更爱的品景。

　　桂花季节，除了闻桂，还能有更多的方式留住桂香，留住秋天。

　　桂花龙井和桂花九曲红梅

　　跨越季节的“强强联合”

　　桂花龙井茶，据说“一年中只有90天能喝到”。

　　龙井茶，采摘于清明前后，满含春的生机；桂花，绽放于秋分时节，带着秋的甜香。

　　当春茶和秋花相遇，便成就了这一杯香气沁人的桂花龙井。

　　清晨时，采来头茬桂花，挑选、去蒂、清理。第一茬开放的桂花香气最浓郁，最适合做桂花龙井。

　　要在清晨的时候采；不能“打桂花”，只能用手采摘；而且手指是不能碰到花的，要用指尖轻轻地捏在花梗处。

　　宣纸上铺放一层茶叶，按配比均匀地加上桂花，纸上铺一层龙井，再铺一层纸，一层桂花，这么层层叠叠上来，把它们放进大约1米高的大缸里，最下面是吸收水分的石灰，密封窨制。

　　7-15天的窨制过程中，还需要每日查看，才能保持26-30℃的最佳温度，太高会焦边，太低则影响花香吸收。

　　按照8-10斤茶叶，1斤桂花的比例。

　　西湖龙井的明前茶来做桂花茶基底，桂花原料是原生的老树，每年一到花信，树上就开满了花苞，到季飘香。

　　桂花龙井是杭州代表强强联合，桂花九曲红梅则是另外一种滋味。

　　今年9月30日前后，杭州终于迎来一轮降温，桂花有了展露的机会，趁着夜深人静盈满枝头。

　　茶山上、庭院中、道路旁……皆是桂花香。

　　清晨，采摘回新鲜的桂花，制茶工序才刚刚开始。

　　给桂花过筛，按比例拼配，拼配好的花茶窨制8小时。窨制，就是用棉布包裹好花茶，放入石灰巢中，多余水分流失，最后完美诞生出花和茶的香气充分混合体。

　　一层茶叶，一层石灰，中间用牛皮纸和棉布隔开，防止石灰落入茶中。

　　九曲红梅主要用的是银桂，窨制最能保存住桂花的香气，一般是十斤茶拼配两斤桂花。

　　香香甜甜的老底子零食

　　徐志摩也爱这道桂花美味

　　杭州人品桂花美食，一般是什么状态？

　　在桂花树下，点上一杯桂花龙井，闻着桂花香，悠哉游哉度过一个下午。

　　肚子饿了，糖桂花、桂花蜜藕、桂花酒酿、桂花藕粉……香香甜甜保你吃得满意。

　　这是杭州限定的桂花季消磨时间方式。

　　在梁实秋的《雅舍谈吃》提及，昔日，每至桂花时节，徐志摩都会专程赶赴杭州赏桂花，特意去到西湖边，吃一碗季节限定的桂花栗子羹。这是一种用桂花、藕粉、栗子等时令食材搭配而成的舌尖美味。

　　每年到了桂花季节，杭州西湖景区满觉陇一带，空气中丝丝缕缕都是香甜的桂花香味，路边的车，只要停留一会儿，车身就会落满了桂花雨。

　　想留住秋天的味道？家家户户都会做这道糖桂花。

　　桂花花期不长。

　　它成熟的那几天，天不亮，居民们就忙活起来。带着竹竿上山，趁着太阳没出来，把桂花打下来。

　　两米来长的竹竿轻轻敲打桂花枝桠，小小花朵下雨似纷纷飘落，不一会儿，就能铺满底下的塑料布，金灿灿煞是好看。

　　这也是“满陇桂雨”的典故来历——中秋节前后，桂农们用竹竿敲打桂花枝桠，桂花飘落下来，像雨一样散落的美景。

　　用筛子筛去桂花中参杂的细枝树叶，带着晨露的桂花铺开凉晒，腌桂花的缸是老物件，咸掉人舌头的梅卤，是由梅子和大量食盐制作而成，腌渍桂花必不可少的原料。

　　新鲜的桂花闻着香甜，吃起来实则是苦的，所以要用梅卤腌过去苦味保鲜。梅卤一定要没过桂花。

　　腌渍几天后，用清水把腌桂花冲洗干净，沥干，再加入白糖混在一起揉，等到白糖变成黄褐色，香甜的糖桂花就成功了。

　　江南多莲藕，秋藕尤其鲜。

　　这个季节的藕，脆嫩多汁，清甜爽口，洗净了生吃或是切薄片清炒，味道都很好。

　　而在梁实秋的笔下，最馋人的还是糯米藕，“那东西切成一片片放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。”

　　杭州下城区凤起路菜场就有一个明星摊位——方爷爷方奶奶蜜藕。

　　桂花蜜藕，把美食和桂花相连，烟火气中带上了秋日的浪漫。

　　做桂花糖藕的过程其实也不算复杂。

　　挑一截白胖鲜藕，按节点切开，洗净淤泥，把提前淘洗干净的雪白糯米灌入藕孔，用筷子戳紧实。装满后用略短于藕身的竹签子斜插封好，一个糯米糖藕就灌装好了。

　　准备一口大锅，把糖藕依次放到锅里，加入红枣、蜂蜜、麦芽糖，最后一道点睛之笔，是再加点桂花，香气四溢。

　　杭州人对桂花真是喜爱到了骨子里，即使它花开终散、落于树下，也百般舍不得，要再收集、筛选、清洗，制作成香囊等各式各样的“桂花周边”，这可能就是杭州人独有的一份浪漫吧。

　　本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

　　举报/反馈