酱酒知识：酒越陈越香？其实这句话只说对了一半

　　很多好酒的人都知道“酒越陈越香”。白酒经过常年储存，酒中的醇类物质会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，使白酒变得香味更浓郁，口感更醇厚。

　　由于白酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质白酒大多需要贮存三四年。那么问题来了，白酒最长能存放多久，是否可以永久存放，是否储存时间越长越香醇？

　　香型的差异，导致白酒的适饮期不同

　　白酒是没有保质期的，但这并

　　白酒是没有保质期的，但这并不意味着白酒储存时间越长，口感越佳，各香型的白酒均有不同的适饮期。

　　在十二种香型白酒里，酱香型白酒存放时间是最长之一。在密封好，存放环境好的条件下，纯粮酿造的酱香型白酒储存时间可达50年，最佳饮用期则控制在10年—30年之间。值得一提的是，酱香型白酒在经长时间存放后，酒体颜色会变黄。

　　与此相对，清香型和米香型白酒不宜长期存放，不然不仅可能失去原有的香味，甚至会发出苦涩味。原因很简单，清香型白酒的特征是“纯净”，酒体里含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香、浓香并不复杂，不需要过久储存。

　　近年来，一些的陈年酱酒在拍卖场屡创新高，备受追捧。除了稀缺因素外，还因为经过几十年岁月沉淀，那些陈年酱酒绝对是上品佳酿，每0一滴酒都如黄金般珍贵，酒体醇厚，倒入杯中，酒香溢散，酱香突出，香而不绝。

　　于此同时大民族作为茅台镇名列前茅的百年酒业，在陈年酱酒储存方面也是具有一定的发言权。一般来说，白酒可以在陶坛里存放几十年不变质，这都得益于陶坛藏酒的优点。

　　陶坛储存具有透气性、材质稳定性、密封性、恒温性、透光性的优点。

　　而大民族一直坚持使用陶坛藏酒，从原酒酿造到成品酒出厂至少需要的5年的时间，这样严格的工艺要求，既保证了酒的长期稳定贮存，让酒体随时间进一步老化，从而酿就口感醇厚丰满，酱香味更加的突出，这也是大民族对自身高品质酒体的要求。