2019 版东京《米其林指南》发布，我们为大家选了几家值得打卡的餐厅

　　近日，米其林官方发布了 2019 年版的东京《米其林指南》，这次共有 484 家餐厅入选，当中包括了 254 家必比登推介餐厅及 230 家米其林星级餐厅——东京仍然是全球米其林星级餐厅数量最多的城市，而今年也是东京《米其林指南》发布的第 12 个年头。

　　

　　这期榜单的星级餐厅中包括了 13 家三星餐厅（新增 1 家）、52 家二星餐厅（新增 3 家）和 165 家一星餐厅（新增 29 家），其中新增的一家米其林三星是位于中央区的 L'Osier 料理店（从去年的二星升上来的），它的特色是融合了日本和法国的季节食材料理，主厨是 Olivier Chaignon。

　　而特别值得一提的是，有 4 家餐厅已经连续 4 年保持“米其林三星”了，它们是品川区的 Quintessence 和目黑区的 Jol Robuchon（都是法国料理）、港区的日本料理“神田”，以及中央区的“すきやばし次郎”，也就是“寿司之神”小野二郎的店（生于 1925 年的小野二郎已经 93 岁高龄了）。

　　整体上看，这次的榜单仍然在求变，一些新的料理流派也进入到“指南”当中（相比之下，拉面进入星级餐厅都已经不算新鲜事了），比如位于涉谷的冲绳料理餐厅 Ryukyu Chinese Dining Tama，以及位于中央区的 Onigiri Asakusa Yadoroku 餐厅——它的特色是日式饭团（有“东京最古老的日式饭团专门店”的传说）。它们都出现在了这次的必比登推介餐厅名单当中。

　　

　　不管是人在东京的同学，还是将要准备去日本旅行的各位，旅途当中顺路摘星本身就是个玩法。我们来为大家推荐几家值得一试的餐厅，并且一定要留意提前预订的事情——尤其一些常年都被各种推荐的厉害餐厅，排队几个月也完全不夸张。

　　Jol Robuchon 餐厅（米其林三星）

　　《东京女子图鉴》中曾多次提到“30 岁之前能在那里约会的就是好女人”，这个“那里”指的就是 Jol Robuchon 惠比寿店。这个由法国“世纪厨师”Jol Robuchon 和东京团队打造的同名餐厅已经连续 12 年被评为米其林三星餐厅，它位于惠比寿一栋类似法国 18 世纪宫殿风格的三层洋楼中，这个小城堡已经成为东京一道奢华和靓丽的风景。除了餐厅部分，这里还有酒吧和甜品屋等选择，喜欢法式美食的同学可以考虑。

　　

　　

　　Jol Robuchon 惠比寿店地址：东京都目黑区三田 1-13-1电话：(0081) 03-5424-1347官网：点这里Usukifugu Yamadaya（米其林三星）

　　自古有“拼死吃河豚”的说法，河豚的美味和剧毒同样出名，在日本有专门的河豚料理人为大家服务，让食客有机会吃上相对安全的河豚料理。Usukifugu Yamadaya（山田屋西麻布店）把河豚料理都做到了米其林三星，它家用野生虎豚作为主料，用不同的部位做成河豚煮冻、生鱼片、盐烧、唐扬（也可以理解成“干炸”）等不同料理。大家如果想要前往品尝，建议最好提前三个月预订。

　　

　　

　　如果预订不上 Usukifugu Yamadaya，又想要品尝河豚料理的同学还可以试着预订一下米其林二星的“味满ん”。这是一家家族式经营的河豚料理店，店内还有温馨的家庭氛围，同样可以列入大家的摘星名单当中。

　　Usukifugu Yamadaya 山田屋西麻布店地址：东京都港区西麻布 4-11-14 Vierge B1F电话：(0081) 03-3499-5501味满ん地址：东京都港区六本木 3-8-8电话：(0081) 03-3408-2910Toriki（米其林一星）

　　日式串烧店是不少人在东京必去的地方，今年共有 7 家串烧店入围了米其林榜单，其中 Toriki（鸟喜）是一家连续 10 年获得米其林一星的餐厅，同时它也是首家以串烧入选东京米其林榜单的烧鸟店。

　　

　　

　　Toriki 店内只有 22 个座位，由老板兼主厨坂井康人亲手为大家烤制，主厨对于烤制过程中的各种细节也是相当讲究了，连鸡肉都在店内分切，并为此还考了解剖的职人执照。虽然菜单上只提供了几个固定套餐，不过大家可以在套餐基础上添加其它的选择，主厨也会根据大家的就餐进度调整上菜速度。除了匠人般的烧鸟出品之外，大家还能体验到十足的仪式感。

　　

　　Toriki地址：东京都墨田区锦糸 1-8-13电话：(0081) 03-3622-6202Japanese Soba Noodles Tsuta（米其林一星）

　　拉面店 Tsuta（茑）虽然在香港等地都已经有分店，但在东京总店享受一碗由帅气老板亲手制作的“米其林一星拉面”更是难得的体验。同学们可以坐在店里看着老板制面煮面的全过程。Tsuta 的汤头是用海鲜、鸡肉和蔬菜等材料熬制而成，同时加入了特制的酱油，再配上用冲绳等地出品的盐制成的面条。推荐大家试下招牌的 Shoyu Soba 酱油叉烧拉面，带有酱油和松露的香味。

　　

　　

　　Japanese Soba Noodles Tsuta地址：东京都丰岛区巣鸭 1-14-1电话：(0081) 03-3943-1007

　　除了这些餐厅之外值得去的当然还有非常多，“寿司之神”的寿司店、“天妇罗之神”早乙女哲哉的天妇罗店都是不需要专门介绍的目的地（说起来有点不敬，但可能真的是吃一次少一次）。另外喜欢法餐的同学还可以考虑 BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO，这家在今年 9 月重新营业的米其林二星餐厅除了出品稳定之外，还自带了 CHANEL 美学，要在社交平台上分享也是特别合适的选择。

　　说起来，虽然近几年《米其林指南》评选过程和结果的权威性都备受质疑（尤其在加入中国之后，大家对自己熟悉的东西吐槽起来可是更愉快了），不过在东京这个地方似乎问题没那么大，反正入选餐厅数量够多，同时尤其对于那些“一生悬命”的餐厅来说，其实也并不需要有这份“指南”来给自己贴金。而对于游客来说，无论有没有这个指南，在东京要找吃的都并不困难，无论如何，享受美食本身，平常心就好。

　　本文图片来自米其林官方和各餐厅官网。