20道家常蒸菜，美味又健康，朋友来了也能镇住场面

　　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

　　南瓜蒸鸡肉

　　

　　食材：鸡腿、小南瓜、青豆、蒜、香葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒、番茄酱、淀粉

　　做法：

　　1、南瓜切开掏空

　　2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用

　　3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟

　　4、腌渍好的肉放进盅里

　　5、上蒸锅蒸20-30分钟即可

　　祈福喜虾

　　

　　食材：虾、猪肉末、上海青、鹌鹑蛋、火腿末，香菜末、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油

　　做法：

　　1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

　　2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

　　3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印

　　4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内

　　5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下

　　6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油

　　7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可

　　瓜船粉蒸肉

　　

　　食材：猪五花肉、南瓜、蒸肉米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精、面粉、酵母、泡打粉

　　做法：

　　1、五花肉去净残毛洗净，切成长片

　　2、把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软

　　3、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼

　　4、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成

　　鱼香蒸茄子

　　

　　食材：茄子、蒜瓣、葱花、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、生姜汁、香油、橄榄油、香菜、淀粉

　　做法：

　　1、准备好所有的食材

　　2、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右

　　3、准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用

　　4、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱

　　5、蒸好的茄子取出凉一凉

　　6、用手撕成茄条稍沥干水分备用

　　7、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰

　　8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味

　　9、再放入蒜末和葱花炒香

　　10、加入调好的鱼香汁

　　11、小火搅拌至浓稠出香关火

　　12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好

　　豉汁蒸排骨

　　

　　食材：大排、豆豉、蒜、姜、料酒、食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉、植物油

　　做法：

　　1、猪肋排斩小块，冲刷至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

　　金针云耳蒸三黄鸡

　　

　　食材：鸡肉、黄花菜、干云耳、干冬菇、盐、酱油、蚝油、白糖、姜、葱、生粉、花生油、料酒

　　做法：

　　1、黄花菜、云耳、冬菇泡发，洗净

　　2、鸡肉洗净，切块，控干水分后加糖拌匀，腌2分钟

　　3、再加姜丝、料酒拌匀，再次加入盐、酱油、蚝油拌匀腌制15分钟左右

　　4、冬菇、云耳、黄花菜摘净，挤干水分，分别切段、切丝，放入盘底

　　5、腌好的鸡肉加入生粉拌匀，平铺在云耳黄花菜上

　　6、把水烧开后，把鸡肉猛火蒸大概12分钟，上菜之前拌匀，表面可撒少于葱花

　　海胆柱脯鲜虾蒸蛋

　　

　　食材：海胆、鲜虾、宗谷柱、鸡蛋、香菜、盐、鸡粉

　　做法：

　　1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用

　　2、虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸干水份，待用

　　3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用

　　4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒34在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟时，取出，把海胆铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至9成熟

　　5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜

　　山椒蒸鲫鱼

　　

　　食材：鲫鱼、蛤蜊、姜末、蒜末、野山椒、香菜段、小米辣圈、青椒碎、干花椒、生抽、青蒜末、花雕酒、花椒油、鸡精、蒸鱼豉油、精盐、香醋、白糖

　　做法：

　　1、鲫鱼洗净摆盘，加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒，四周摆上蛤蜊，上笼蒸8分钟

　　2、取出滗掉汤汁

　　3、蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用

　　4、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒，锅内放入色拉油，加入少许花椒油烧至七成热，激到鱼身上爆香料头，再淋入热料汁即可

　　蒸扒鸡

　　

　　食材：童子鸡、香菇、竹笋、大葱、姜、盐、花椒、五香粉、蒸鱼豉油、辣椒油、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、童子鸡摘洗干净

　　2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄

　　3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时

　　4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净

　　5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底

　　6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用

　　7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁

　　8、上锅蒸20——30分钟即可

　　蒜茸丝瓜鲜虾盅

　　

　　食材：红剁椒、蒜、李锦记蒸鱼豉油、糖、食用油

　　做法：

　　1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅

　　2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球

　　3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里

　　4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀

　　5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸

　　6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可

　　腐竹粉丝蒸

　　

　　食材：腐竹、粉丝、肉末、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽

　　做法：

　　1、粉丝放水里浸泡至软，腐竹放温水浸泡至软

　　2、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段

　　3、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味

　　4、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹

　　5、在腐竹上面排上腌制好的肉末

　　6、肉末上洒满蒜末，再加上剁椒

　　7、淋上生抽

　　8、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可

　　香菇蒸鳕鱼

　　

　　食材：鳕鱼、干香菇、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、香菇泡发洗净切成片，小葱切段，姜切丝

　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

　　剁椒蒸鸡翅

　　

　　食材：鸡翅、剁椒、金针菇、盐、蒜末、姜丝、生粉、生抽、耗油、鸡粉

　　做法：

　　1、鸡翅剁成小块

　　2、用以上腌料腌制，最少也要半小时以上入味

　　3、金针菇切掉头那一小块冼干净备用

　　4、 金针菇垫底平均铺上鸡翅，上面铺一层剁椒，上锅蒸15分钟即可出锅

　　5、小葱切撒在面上装饰

　　妈妈蒸菜卷

　　

　　食材：猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、一品鲜酱油、老汤

　　制作步骤：

　　1、猪肉蓉加盐、白糖、鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀

　　2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用

　　3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟

　　4、倒入一品鲜酱油，撒葱花即可

　　榨菜蒸鱼腩

　　

　　食材：鱼腩、榨菜、姜、白糖、葱

　　做法：

　　1、鱼腩洗净后切成2厘米宽的块状

　　2、鱼里放榨菜丝、一撮姜丝和半勺白糖，搅拌均匀后腌制10分钟

　　3、10分钟后，取出鱼腩

　　4、在碟子上铺1两榨菜，将腌制好的鱼腩整齐地摆在榨菜上

　　5、再在鱼肉上铺1两榨菜

　　6、蒸锅里加适量水，烧开后放入鱼腩，大火蒸8分钟

　　7、取出鱼腩，在上面撒一点葱花，再淋一层热油即可

　　清蒸狮子头

　　

　　食材：五花肉、莲藕、葱、姜

　　做法：

　　1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁

　　2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜

　　3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合

　　4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合

　　5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀

　　6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右

　　7、依次做成兵乓球大小的肉丸

　　8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开

　　9、 入开水锅蒸10分钟左右

　　蒜酥蒸南瓜

　　

　　食材：南瓜、红椒、蒜、葱、 姜、 高汤、生抽、 香油

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

　　清蒸平鱼

　　

　　食材：平鱼、油、盐、葱、姜、白酒、蒸鱼豉油、花椒

　　做法：

　　1、准备好鱼和葱姜

　　2、将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

　　3、将平鱼去膛、去腮洗净

　　4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

　　5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

　　6、炒锅放油烧热加入花椒炸香

　　7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝

　　8、重新在鱼身上码上葱姜丝

　　9、浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可

　　油淋丝瓜鸡

　　

　　食材：丝瓜、鸡腿、青红椒、盐、白糖、生抽、醋、料酒、香油、花椒粒、香菜、葱、姜、蒜

　　做法：

　　1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟

　　2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用

　　3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用

　　4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上

　　5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上

　　6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝

　　7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可

　　三鲜冬瓜

　　

　　食材：冬瓜、火腿、鲜香菇、鸡汁、蚝油、盐、水淀粉、香油

　　做法：

　　1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片

　　2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片

　　3、 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半

　　4、将三种材料摆放在一起

　　5、 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟

　　6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡

　　7、将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可