巴黎审判三十年越战越勇，传奇山脊庄园如何演绎加州冷凉风土

　　11月08日今晚20:00，伊安达加塔大师将连线加州百年传奇名庄Ridge山脊庄园，聊聊加州的冷凉风土。

　　山脊庄园（Ridge Vineyard）是美国葡萄酒历史上不得不提的一座高山。

　　

　　让人仰止的地方当然首先就在于其葡萄酒的品质，首当其冲的是赤霞珠，冷凉风格但也是加州出品的赤霞珠。葡萄园选址并非位于近些年来火热的纳帕，而是很早就扎根在中央海岸的山脊之上，海拔、海风加上有些葡萄园甚至朝北向，酿造出了不同于大多数加州风格的赤霞珠，横跨几十年不断与大西洋彼岸名庄，加州本地酒庄的较量结果，证明其酒不仅年轻时有着加州赤霞珠的美丽内核，还同样可以承受时间对它的考验。

　　另外，酒庄对于金粉黛品种的重视和发扬光大，让世人得以明白这一品种的严肃和出色一面。其他诸如百年曲折的历史，自然可持续、低干预的种植和酿造理念对于其葡萄酒品质来说更多就只能算是伴生与锦上添花了。

　　美国少有的百年名庄

　　山脊庄园的历史始于1885年，最初由医生Osea Perrone在Monte Bello（法语“美丽的山”之意）山顶附近购入180英亩的土地，并在山坡上修筑梯田，种植葡萄园而起。他还利用当地的石灰石，建造了酒庄，并在1892年酿出第一个年份的葡萄酒。

　　大约三十年后，美国的禁酒令将这一切发展计划打断。直到1940年间，神学家威廉·肖特（William Short）买下了废弃的酒庄和葡萄园，并陆续重新种上了赤霞珠。1959年，酒庄再次转手，新主人是斯坦福研究所的四位博士。

　　1962年，山脊庄园酿出了第一个名为Monte Bello葡萄园的酒款，两年后又带来了第一个年份的金粉黛（Zinfandel）。创始人们陆续开垦起Monte Bello的梯田，将葡萄园面积从15英亩增加到45英亩，这都是他们利用周末的时间。酒庄慢慢酿造出一些加州前所未有的葡萄酒。

　　

　　Monte Bello（丽山）葡萄园

　　也就是从那时起，山脊庄园开始倡导并坚持单一园酿酒，在加州寻找那些气候土壤和品种完美匹配的葡萄园。

　　1969年，保罗·德雷珀（Paul Draper）加入了酒庄，一直担任首席酿酒师的职责。他是斯坦福大学哲学系的毕业生，这时刚从智利海岸山脉一个酒庄回国。他对优质葡萄酒传统酿造方法的了解完整了酒庄"放手"的酿造理念。

　　巴黎审判技惊四座

　　1976著名的巴黎盲品会上，根据9位法国资深酒业人士的评分，来自加州的美国葡萄酒一举击败了木桐（Mouton Rothschild）、侯伯王（Haut-Brion）和玫瑰庄园（Montrose）这样的法国顶级名庄。其中山脊庄园1971年的丽山赤霞珠（Ridge Vineyards Monte Bello 1971）夺得整场第五。

　　

　　巴黎盲品会结果一出，酒界一片哗然，这一历史性事件自从发生以来一直争议不断，评分方法备受质疑，10年之后，法国烹饪学院再次组织了完全相同的10款红酒的盲品。这次，山脊庄园位列第二。到了2006年，也就是巴黎盲品的三十周年之时，大西洋两岸再度举办10款红酒的盲品，山脊庄园1971年的这款丽山赤霞珠以非凡的陈年能力登顶，成为得分最高的酒款。

　　

　　2006年，再现《巴黎审判》：加州葡萄酒证明它们的陈年性

　　葡萄园风土

　　山脊庄园位于坐落在圣克鲁斯山脉（Santa Cruz Mountains），也就是当今硅谷的边缘，海拔达750米，山势十分陡峭。

　　

　　山脊庄园地理位置

　　Monte Bello

　　丽山（Monte Bello）葡萄园距离太平洋只有15英里，是圣克鲁斯山脉AVA的一部分，是加州特别凉爽的赤霞珠产区。酒庄的理念是让这个独特的葡萄园创造葡萄酒，而不是试图引导它走向一个特定的风格。

　　葡萄园海拔高度从1300英尺到2700英尺不等，由独特的绿色石头和粘土组成，分层在腐烂的石灰岩上。石灰岩在纳帕和索诺玛产区是不存在的，这使得丽山的土壤构成成为葡萄酒独特个性的重要因素。

　　

　　每公顷葡萄产量在1800-2000公升之间，比大多数勃艮第特级田的产量还低。酒庄将所有的葡萄品种和所有的地块分开，在小型发酵罐中只使用天然酵母进行发酵，并将分开的批次转移到风干的美国橡木桶中，进行充分的、自然的乳酸发酵。

　　

　　丽山赤霞珠也会混酿一些波尔多经典品种：美乐、小维多或品丽珠。美乐提供李子特征和一点柔软度；小维多贡献深沉的颜色和泥土气息，而品丽珠则增加异国花香和一丝香料气息。每个年份配比都不同，但年复一年，丽山赤霞珠被证明有着伟大的结构、复杂性和平衡性，可以优雅而轻松地陈年。

　　Lytton Springs

　　立顿之春（Lytton Springs) 于1991年正式划入山脊庄园的版图。但在这之前，立顿之春100多年来都是金粉黛的故乡，它与小西拉、佳利酿、少量慕合怀特和歌海娜交错种植。

　　山脊庄园首席酿酒师的Paul Draper在复兴加州重要品种金粉黛的过程中也起到了决定性作用，并因此得到“金粉黛之王”的美誉。酒庄于1966年首次推出立顿之春金粉黛，绵延40多个年份。立顿之春已经成为经典干型金粉黛的代名词。

　　

　　立顿之春 LYTTON SPRINGS葡萄园

　　立顿之春葡萄园位于Healdsburg以北，位于分隔Dry Creek和Alexander Valley的台地和缓缓起伏的山丘上。在这里，多雾的早晨紧接着温暖、晴朗的下午和微风的傍晚。土壤多样，以砾石粘土为主，这有助于保持水分，确保葡萄缓慢成熟。这些风化、贫瘠的土壤为金粉黛葡萄藤和酿造出的酒带来了更好的平衡。

　　

　　酒庄出色的单一园和酒款也远不止这两个，欢迎大家扫描下方图片二维码预约观看直播！