木元哲：农牧产品品牌化离不开精益生产

　　8年时间，带领团队把松下（中国）年销售额从300多亿做到突破1,000亿，松下（中国）前总裁木元哲先生，日本一桥大学中国交流中心顾问，零牌顾问机构国际导师、特聘教授，2015年6月在中国创办零牌木元塾并担任塾长，为中国培养国际化经营新锐企业家。

　　唐人神集团与零牌顾问机构签约2020年5月19日，木元哲先生受邀参加唐人神1000亿工程研讨会，以下是他在唐人神1000亿工程研讨会上的演讲。

　　作者：木元哲，松下（中国）前总裁，零牌木元塾塾长

　　翻译：祖林，利基战略与隐形冠军研究专家，“中国造·隐形冠军”评选委员会专家

　　到日本的外国人都知道日本的牛肉很好吃，神户牛、松阪牛、米泽牛、近江牛……品牌牛肉是一般日本牛肉价格的2倍以上，是进口牛肉价格的4倍以上，以这样的高价格畅销。

　　01日本农牧业重视品牌化

　　有名的日本品牌猪肉是三元豚和萨摩黑猪，虽然都叫三元豚，其实根据不同的猪种组合，也有不同的血统，前三大品牌分别是“东京X”的梦幻三元豚、黄金猪和超金猪，其它的品种大部分消费者都不知道是什么三元豚。在日本专门的炸猪排餐厅，菜单上一定会标注使用什么品牌的猪肉，用三元豚、萨摩黑猪的店，价格都会更高，因为脂肪少、肉质好，消费者体验之后，虽然价格高，却很畅销。品牌猪肉不只是对养猪行业贡献大，同时提高了超市、餐厅等通向消费者的流通环节的附加值和收益。

　　大家知道日本牛肉很出名，其实，日本猪肉的品牌也做得很好，日本料理比较重视品牌猪肉的使用和宣传，这样可以吸引客人、提高附加值，日本品牌猪肉的前三大品牌：被称为“东京X”的梦幻三元豚、黄金猪和超金猪——都是三元豚，所谓“三元豚”是指三种猪的杂交品种，回顾日本养猪业的历史，三元豚都是欧美猪、中国猪和琉球猪的杂交后代，通过持续优化、特别饲养，变成品牌猪肉。

　　02品牌猪：把每头猪都当作特供猪来养

　　品牌猪在日本被称为“铭柄猪”，并不一定是不同的品种，成为猪肉品牌主要取决于肉质——长期稳定的肉质，主要通过品种和特殊的养殖技巧来实现，把每头猪都当作特供猪来养，精心饲养、长期稳定，才能创造市场公认的品牌猪。

　　定制特殊配方的饲料，品牌猪的饲养离不开饲料等战略性供应商的长期合作；品牌猪饲养还需要符合生猪健康成长规律的科学现场管理，要确保安全环保零污染，需要饲喂系统的保障，更需要全面防疫、全流通过程预防污染。

　　依靠长期研究和实践所积累下来的养猪模式，把每头猪都当作特供猪来养，才有今天的品牌猪肉。

　　03工厂化养猪：农牧产品品牌化离不开精益生产

　　为了得到质量长期稳定的品牌猪肉，工厂化养猪追求的是安全高质量的生鲜肉品，和所有的工厂一样，猪场管理的目标是SQCD：S就是工厂的安全、环保和职业健康，也就是EHS；Q是质量，C是成本，D是交货期。

　　围绕这些目标，猪场要有效管理5M1E六大要素，也就是Man、Machine、Material、Method、Measurement和Environment，翻译成中文叫人（作业员工）、机（设备）、料（物料）、法（工艺、作业方法）、环（环境）、测（测量系统），具体到养猪场，就是要管理好猪舍环境，包括通风、温度、湿度、洁净和防疫；要确保物料质量与安全，包括饲料、药品和辅助材料等；作业要标准化作业，同时要加强变化点管理；要做好饲养与流通过程的追溯管理；要严格进行人员进出的灭菌防疫。

　　要管理好5M1E六大要素，日本的养猪场实施精细化管理、精益化生产，具体来说：

　　（1）在现场管理方面，彻底做好5S，确保现场安定化，5S分别是指整理、整顿、清扫、清洁和素养，创建会思考的现场。

　　（2）在班组管理方面，导入TWI实现人员安定化，TWI是指班组管理的4J管理技能，分别是工作指导（Job Instruction）、工作方法（Job Method）、工作关系（Job Relations）和工作安全（Job Safety）。

　　（3）在设备管理方面，开展TPM也就是全面生产维护活动，保障设备安定化运行。

　　（4）在物料供应方面，加强供应链管理（SCM），保障物料的质量和供应安定化。

　　（5）在质量管理方面，实施全面质量管理（TQM），确保质量安定。

　　日本的猪场管理体系，借鉴的是丰田生产方式，从饲料的生产供应到饲养过程，再到物流、食材准备、料理制作最终端上餐桌供人们食用，全流程的过程管理都要按相关标准严格进行，这种农业产业化的思维，在日本并不叫“丰田式养猪”，但确实是这么做的。

　　04 日本正在推行的养猪管理体系：HACCP

　　日本式养猪虽然是精益生产，但并不叫“精益生产”，面向2020东京奥运会，日本养猪行业从2016年开始加强力度推行HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）管理体系，也就是危害分析的临界点控制体系，保障食品从生产到食用全过程的安全，虽然东京奥运会受新冠疫情影响延期一年，但是“安全养猪”的日本信念和行动并没有任何延滞。

　　05 零牌顾问机构与唐人神的战略合作

　　零牌顾问机构创立于2001年，至今有近20年的历史，我本人从日本松下退休之后于2015年5月加入零牌顾问机构，创办零牌木元塾，希望助力中国企业发展、回报中国社会。

　　感谢陶一山董事长的信任，2019年5月零牌顾问机构开始与唐人神战略合作，陶一山董事长率领高层团队赴日本研修，零牌专业辅导唐人神在安全饲料和肉品加工板块导入精益生产，并协助导入营销标准化思想。

　　未来三年，零牌顾问机构与唐人神将继续战略合作，在健康养殖板块也就是养猪领域导入精益生产，构建可复制的精益化经营模式，锻造新一代总经理群体，学习借鉴日本农牧产品品牌化模式。

　　未来，中国将诞生一大批世界级企业，我期待零牌顾问机构的专业服务，能助力唐人神集团加速迈向世界级经营。

　　【作者简介】木元哲，松下（中国）前总裁，零牌木元塾塾长，日本一桥大学中国交流中心顾问。长期负责松下全球家电经营，足迹遍布美洲、亚洲和欧洲，深耕中国市场22年，掌舵松下（中国）8年，对中国企业崛起和日本产业变迁有切肤体验和深入研究。【翻译简介】祖林，利基战略与隐形冠军研究专家，“中国造·隐形冠军”评选委员会专家，零牌顾问机构董事长、华南理工大学EDP特聘教授、清华大学继续教育学院课程教授。

　　举报/反馈