尼泊尔的香料是重点。美味时间的必需品｜尼泊尔流，清澈的生活

　　

　　在香川县高松市，主持手工品牌的设计师渡边女士。7年的尼泊尔生活给我带来了简单而凛然的日常习惯。这次的主题是吃饭的时间。除了对锅具和容器的讲究之外，还介绍了尼泊尔香料的食谱。

　　砂锅和铁平底锅是万能的烹饪工具

　　“长期珍惜使用少量的物品”这一策略在厨房也是一贯的。

　　做饭用的工具只有砂锅和铁平底锅。砂锅有3个大小不同的，平底锅有大小不同的2个，是少数精锐。

　　

　　大、中、小的砂锅是厨房的必需品。米饭用最大的砂锅煮很多，吃不完的部分冷冻起来

　　以以前身体搞坏为契机，重新审视饮食生活的渡边女士。

　　一般都是以砂锅饭、味噌汤、自制米糠腌菜为基础，再加上一道菜。

　　“用远红外线将食材从芯慢慢加热的砂锅做的料理，不仅好吃，还温暖了我自己的身体，我觉得寒冷的状况得到了很大的改善。”

　　而且，铁制的平底锅，只要细心使用，一辈子都能获取铁，好处多多。

　　砂锅除了煮饭外，还能煮汤、蒸菜。据说平底锅里除了煎汤和炒菜之外，使用当地的香料做的咖喱也很好吃。

　　

　　用带内釉的伊贺烧砂锅煮出来的米饭，松软有光泽

　　关于餐具，因为顾客多所以稍微多一些，但是购买的时候不是批量生产的产品，而是选择手艺人的东西。

　　“购物对我来说就像投票活动，我是抱着给值得信赖的制作人投上一票的心情来买的。”

　　怀着还原尼泊尔制造者的想法，以自己的品牌经营羊绒制品和香等，这是渡边女士独有的信条。

　　

　　赤木明登先生的漆器，坂野友纪先生的卡特利等“喜欢薄而纤细的餐具”的爱用的餐具们。茶色的木器是西藏僧人使用的木碗，是第一次西藏之旅中寻找的重要物品

　　用调味品拌一盘提高食欲的菜

　　住在尼泊尔的时候，几乎每天都吃“达尔巴德”。

　　“达尔巴德”是指米饭、辣味菜和腌菜拼盘，再加上豆汤的尼泊尔套餐。

　　

　　尼泊尔套餐“达尔巴德”。据说还大量使用青菜等蔬菜，非常健康。(图片提供:wakekahashi)

　　在当地有卖用于肉料理、鱼料理等方便的混合香料，只要和食材一起炒或炖，就能简单地做成一道菜。

　　我也经常使用调味品来做菜肴，于是拜托他再现“某天的餐桌”。

　　

　　由小茴香、大茴香等10多种香料、香草和盐混合而成的混合香料。照片是来自印度的

　　除了基本的米饭和味噌汤，今天的主菜是“鳕鱼块”。

　　使用的是subjemasara(尼泊尔语，蔬菜用香料混合)。虽然是蔬菜用的，但是也和鱼相配，很期待！

　　制作方法真的很简单！

　　

　　如果是铁平底锅，在高温下烤得酥脆也是关键

　　【鳕鱼块的制作方法】1 在鳕鱼块上撒上盐，放置片刻，轻轻撒上淀粉2 再均匀地撒上调味料3 平底锅加热，倒入橄榄油4 把鱼从鱼皮开始煎，煎到上色后翻面5 加盖焖至熟透

　　平底锅发出“哇”的一声，勾起食欲的辛辣香味扑鼻而来。

　　让我陪你完成，让人联想到咖喱的鲜味让人欲罢不能！

　　清淡的鳕鱼在香料的作用下变得味道浓郁，米饭不断前进，配上绝妙的腌渍米糠和大葱丝味噌汤，筷子停不下来。

　　

　　美丽的器皿也能衬托菜肴，激发食欲。盛糠腌菜的是吉田次郎的容器

　　渡边女士说:“我喜欢利用材料的优点，稍加修改的简单料理。”这样的料理，也许是每天餐桌上最好的美食。

　　话虽如此，调味品还是很方便的。

　　“做咖喱、做汤、炒蔬菜都可以用”，我想一定要试试。

　　〈写真?文／高瀬由紀子〉

　　

　　わたなべ かおり

　　ai，主持设计师。在东京作为自由平面设计师活动期间，一个人环游世界。经过7年的喜马拉雅生活，2010年回国。以东京为据点活动后，2014年移居香川·佛生山。一边和尼泊尔的制作者一起制作商品，一边享受着极乐佛生山生活。