BEST100中国餐厅榜颁布，2021年中国最值得品味的餐厅来了

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　　这是"一大口BEST100中国餐厅榜"第六次与大家相逢。

　　2021年马上就要过去了，接下来是2022年。这一年，我们过得滞重又飘忽，飞速又缓慢，犹如坦克的履带，碾压过后，空空荡荡。对于整个餐饮行业而言，2020年是"刺痛"，疫情时刻的悲壮与解封时刻的高昂相互冲撞，虽然有伤逝，也有欢乐，精致餐饮迎来爆发之年；2021年则是"钝痛"，疫情反复，零星来袭，时刻保持警惕，却于事无补。

　　一段哈尔滨餐饮人夫妇在空荡荡的餐厅里抱头痛哭的视频令我们破防，许多城市都经历数次疫情，每一次都元气大伤，直到现在，西安依然在全城紧张之中。根据相关统计，2021年，餐饮门店注销了100万家，其中包含快餐近40万家，火锅近10万家，奶茶店近35万家，许多人挥泪离场，这也是今年的餐饮众生相。

　　聚焦到中国精致餐饮，今年也是"如鱼在水，冷暖自知"。从上半年的突飞猛进，到年底的集体过冬。我们只能坚信，我们终将会跨越千山，光明在前。

　　我们从中国众多城市的优质餐厅里，细细筛选出100家品质可靠的中餐厅，这些餐厅是我们心目中的中国最佳。

　　我们愿意为这些优质餐厅进行"价值赋能"，在不同的维度，展示中国餐厅的均衡之美。

　　每一份榜单都呈现一种审美与价值，我们愿意重申我们的价值观。

　　长久以来，中国高端餐厅往往有两种审美样式：一种是"过去时态审美"，关键词是：古法、传统、野生、散养、手工、还原……在过去寻找灵感与积淀，从而拘泥；一种是"将来时态审美"，关键词是：融合、先锋、创意、分子料理……在西方风潮中触摸世界，却南辕北辙，徒有其表。

　　我们更赞赏"进行时态审美"，当下的，及时的，准确的，妥帖的，所见即所得。有一颗中国之心，展现宏大的时代之味，触摸大地的味觉。

　　在中国众多高端餐饮之中，我们经常看到堆砌之恶俗，并非食材优先，而是昂贵食材堆砌优先。在各种各样的餐盘中，如同走马灯一样出现燕鲍翅，鱼子酱，和牛，松露，无论是否合适。因为流行，而失去初心。中国各地都有许多值得深入挖掘的食材，他们源于民间，源于这片土地，如何合理，可持续，生态友好的对本土食材进行整合型梳理，才是未来中餐奥义。

　　我们欣喜的看到，越来越多的主厨从后厨走到前台，也有越来越多的高学历的年轻人加入到这个古老的行业。主厨时代加速降临，唯有如此，风格才得以确立。传承与模仿固然是必经之路，创新与开拓才是必达之境。做别人易，做自己难，我们期待中国厨师由内而外展现自我，创立自己的审美逻辑，产品逻辑，唯有如此，中国精致餐饮才可以百花齐放。

　　呈现是多维度的，不仅仅是用"干冰大盘分量少"的唬人模式，照猫画虎；也并非刻意学习西餐中在盘中胡乱抹一些不同颜色的酱汁；也并非学习日本料理，用貌似极简的形式在盘中制造枯山水。中餐自有其合理的呈现形态。

　　服务与设计，也应该是中餐呈现的一部分，并且越来越重要。一餐饭的节奏，轻重缓急的处理，周遭陈设的布置，意境的全方位表达，音乐的配伍，餐具的甄选，服务的妥帖……这一切构成了评价好餐厅的综合标准。谁可以投入更多精力，谁就能赢得未来。

　　我们立足的土地是中国，美食理应是文化自信的一部分。善待这片大地，不涸泽而渔，寻找合适的在地元素，深入挖掘风土的魅力，用现代的手法对中国味道进行呈现。这都是诸多好餐厅需要亲力亲为的事情。一场疫情，打乱了生活节奏，却也是一种契机，可以沉下心，重新思索中国味道。

　　就如同大董先生前几天的一次发言：食材进化为食物，食物进化为美食，美食下一步怎么进化呢？如果说，美是有意味的形式，艺术可以从美食出发，那未来美食的发展方向、进化方向应该是"由美食出发的总体性艺术"。

　　他正式提出了一个美食审美的命题：总体性艺术。在我们的餐桌之上，可以感受种种美好，是一种人间滋味。

　　1942年茨威格完成了《昨日的世界》。他以莎士比亚《辛白林》中的句子作为这部回忆录的题记："让我们泰然若素，与自己的时代狭路相逢。"

　　这是一份榜单，记录了这一年值得前往的众多餐厅。我们可以为身边的食物稍作停留，细细品味的一瞬，其实在味蕾上，与自己的时代狭路相逢。

　　2021年度BEST100中国餐厅榜

　　获奖餐厅

　　以下排名不分先后

　　按照拼音首字母排序

　　北京 16家

　　柏景轩

　　位于五星级泰富酒店二楼的柏景轩餐厅，可谓是集京韵与粤扬于一身的宝藏寻味之处。在酒店总经理蔡东梅和专业厨师团队的带领下，柏景轩的菜式日新月异，既有豌豆糕之类传统京味小吃，也有贯通南北烹饪技法的创新菜式柚子黑醋汁酥皮海参，一招一式行云流水，又在细节之处用心雕琢，足见其勃勃诚意与野心。

　　柏景轩中餐厅（北京泰富酒店）

　　地址：北京市海淀区西土城路1号院1号楼

　　泰富酒店二层

　　潮上潮·潮汕私宴

　　亮相于正大中心的潮上潮·潮汕私宴，犹如车水马龙市中心的一座神秘博物馆，二十余款珍稀花胶在餐厅中如艺术品般呈现。当然，在这里也可以吃到潮汕风格的深海鲜美，潮粤名厨张一峰将潮汕菜品打造的颇有新意，潮州三宝之首的老香黄氤氲出金色的香气，花胶的厚糯中浸润出深厚的潮汕文化。

　　潮上潮·潮汕私宴（正大店）

　　地址：北京市朝阳区光华路正大中心四层

　　芙蓉无双·荣派湘菜

　　芙蓉无双是新荣记旗下的湘菜品牌，这里不仅是一间纯粹的湖南菜餐厅，更是新荣记美学的延续。依托精挑细选的高品质食材，在稳扎稳打的出品中突破传统湘菜的脉络，打破了湖南菜只能归于市井江湖的刻板印象，在辣中取香升华，擂椒皮蛋、浏阳豆豉辣椒蒸肉、剁椒蒸千岛湖大鱼头等等耳熟能详的湖南招牌菜式都以更为精雕细琢的面目呈现。芙蓉无双的成功，不仅验证了新荣记运营逻辑的底蕴，也给中餐的精致化点亮了一条道路。

　　芙蓉无双·荣派湘菜

　　地址：北京市西城区金融大街丙9号

　　威斯汀酒店一层

　　电话：010-66007175

　　官也街澳门火锅

　　2005年，官也街将澳门火锅带到北京，出道便出类拔萃，成为一处时时热气升腾的暖煲目的地。空运鲜活海鲜，顶级雪花牛肉，咕嘟馥厚汤底，将氹仔岛那处老街的回忆悉数复制，每一处温存都是一条连着澳门滋味的红线。今年，官也街丽都店历时一年打磨正式开业，镂空花砖与百叶窗，热带植物与旋转楼梯，时时刻刻传达出精致惬意的滋味。

　　官也街澳门火锅（丽都店）

　　地址：北京市朝阳区将台西路9-8四得公园东北角

　　泓0871 臻选云南菜

　　在京城一众云南菜中，泓0871无疑是一个特别的存在。在创始人刘新的带领下，凭着对云南丰富食材的深入探索和创作艺术品一般的天马行空，用料必真，食之有味，让这里从不缺少菜式的灵感。虽开在远离市区的东五环外，仍旧受到了来自南北食客的青睐，慕名而专程前往。今年餐厅正式进军沪上，将云南高原小产区食材带入上海烟火，力求穷尽云上味觉的演绎与可能性，仿佛在一盘之中就能吃到滇味的复杂万千。

　　泓0871 臻选云南菜

　　地址：北京市朝阳区双树路E9区创新工场6号楼

　　电话：010-80698662

　　鲁采LU STYLE

　　鲁人好客，采鲜以飨，鲁采团队将黄海之滨鲜美的味道，以全新的表现形式彰显出一种落落大方的胶东滋味。对鲁菜的源源不断的融合和升级，以及将设计和环境融入对胶东鲜美的理解，让食客在鲁采通过五感体会着鲁菜之美。

　　鲁采LU STYLE（三元桥店）

　　地址：北京市朝阳区曙光西里甲5号院凤凰汇商街西口

　　京艷·翰林书院

　　这家胡同里的餐厅毗邻国子监，硕大的四合院更凸显北京的风貌，但进去以后毫无陈旧之气，而是一种全新的世界感，中式的古典和西式的磅礴集于一身。主理人段誉也将新京菜的魅力悉数展现，食材之美在院落里的温柔夜色中呈现，惬意的宴席中，滋味可通今古。

　　京艷·翰林书院

　　地址：北京市东城区箭厂胡同22号雍和别墅内

　　电话：010-86632999

　　京季荣派官府菜

　　京季主打荣派官府菜，是"食必求真，然后至美"哲学的一次全方位升级，以历史为悠悠承载，汇集五湖四海之顶级食材与精湛技艺，借官府菜之厚重去演绎现代美味，哪怕是一碗牛肉面都能扣动食客的心扉。

　　京季荣派官府菜

　　地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店内

　　京兆尹

　　乐和、蔬珍、慢食，是京兆尹的一贯理念。近年来，京兆尹一直作为可持续发展的健康生活理念推广示范餐厅和行业标杆，始终引领着素食的新风尚，中西方顶级烹饪技艺在这里相遇，烹饪出一场素食的盛宴，京兆尹让更多人认识素食，了解素食，热爱素食。

　　京兆尹

　　地址：北京市东城区五道营胡同2号

　　Ling Long

　　Ling Long的团队年轻而多元，在主厨Jason的带领下，他们把中国壮阔的山海风味凝聚成璀璨的的滋味。Ling Long融合的不仅是食材和制法，而且可以将各地菜系中隐秘有趣的习俗和文化在菜品中呈现，天马行空的搭配让味蕾体会到每一道菜品背后的情感，这也是新中餐带给食客最快乐的感受。

　　Ling Long

　　地址：北京市朝阳区工体北路2号兆龙饭店3层

　　美·大董海参店

　　美·大董海参店是大董四十年来餐饮历程的一次总结与升华，焕然一新的一切之下，是大董将自己这些年的理念、经验、认知与心愿都悉数注入的炽热之心。在美·大董海参店，所有的细节都是美的一束追光，从装潢到陈设、灯光、摆盘、菜品、音乐、服务……都最终收束于一种不可复制之美。大董意境菜对中餐具有划时代的意义，它将中餐的传统和精髓，以国际化思维呈现，打通"食"与"美"的壁垒，用独特的表达逻辑给食客提供了一种多感官享受。大董和他的团队一直在路上，不断将沿途中的采撷转化升华，在二十四节气时令菜单中拓展着味觉的边界，并构建出一个更辽阔的世界。

　　美·大董海参店（南新仓店）

　　地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

　　缦府宴

　　坐落在北京传奇楼盘霄云路8号的缦府宴，由世界殿堂级钢琴家赵胤胤负责整体风格，名厨俞斌负责菜品，侍酒师大师吕杨负责餐酒搭配，联手把这里做成了一家真正意义的好餐厅。除了中餐，缦府宴还涵盖了西餐"Opus品"和日料"如一"。此外，这一年缦府宴还陆续与厉晓麟、兰明路等名厨呈现出一场场精彩纷呈的Chef's table，提供让食客惊艳的美食灵感。

　　缦府宴

　　地址：北京市朝阳区霄云路8号华府会一层

　　电话：13810042223

　　晟永興烤鸭店

　　晟永兴的每一步都惊艳四方，创始人王河的"野心"体现在餐厅的方方面面，将北方传统京鲁菜和创意菜以妥帖入微的精致化来表达。这里的酒单水平不仅远超很多中高档中餐厅，还将中餐搭配葡萄酒的理念广为传播，餐厅自己的地下酒窖，更是为餐酒搭配保持高品质表现保驾护航。

　　晟永兴（三里屯店）

　　地址：北京市朝阳区新东路甲5-3号

　　电话：010-64640968

　　山河万朵

　　山河万朵在素食美馔中承继着自然之味，素雅净透却不失热闹繁纷，连接着食客的五感滋味，能让一个无肉不欢的人吃素吃出欢喜的感觉。餐厅空间由世界杰出华人设计师奖、哈佛建筑师卢志荣打造，用蕂织、岩雕等材料和工艺塑造，有远山淡影，有江河入梦，在大道至简中生出幽幽的禅意。四季食材结合当代艺术轮流登场，是中国当代素食游走于摩登与返璞的并行表达。

　　山河万朵

　　地址：北京市东城区王府井大街王府中环西座2F 212

　　新荣记

　　新荣记，作为品质中餐的民族品牌，将寻常人家的台州菜做的不寻常。张勇带着"食必求真，然后至美"的美食理念，在26年中与团队一起精雕细琢菜品，用慢功夫沉淀出品牌效应，通过对原料、味道、火候来形成绝妙的色香味形气，最终在变化中塑造出独树一帜的新荣记味道。

　　新荣记（新源南路店）

　　地址：北京市朝阳区新源南路8号院启皓北京东塔1层101

　　宴锦堂

　　这家隐藏在胡同里的私房菜用扎实的菜品呈现惊艳京城，主厨小胖石破天惊的创作、对自我风格的坚持，让宴锦堂不论大菜小鲜，每一道都堪称王炸。食材的选取在"真、精、新、稀"中自成一脉，小胖有着自己的料理逻辑和审美，从不拘泥，将一流的菜品用颇具力量感的方式呈现出来。

　　宴锦堂（隆福寺店）

　　地址：北京市东城区隆福大厦A座

　　电话：010-64016334

　　上海 21家

　　东方景宴

　　由潮汕菜实力派主厨黄景辉师傅主理的东方景宴，是逸道品牌推出的全新力作，也是思南公馆里又一风雅去处。黄景辉师傅将潮汕菜、广州菜、客家菜融合为一种新式广府菜，让东方景宴成为食客在繁华之中可以沉浸在浓厚滋味里的静谧之处。

　　东方景宴

　　地址：上海市黄浦区思南公馆57号

　　电话：021-54641319

　　东方司宴 SIYA CUISINE

　　屹立于繁茂浦江边的东方司宴，是沪上新粤菜的杰出代表。餐厅秉承"传统在内，时尚在外"的设计理念，在空间布局和菜式摆盘上无不彰显出雅致的东方美学。做传统粤菜出身的赖荣辉，是餐厅的联合创始人兼行政总厨，他有意借东方司宴之名，将传统粤菜工艺与现代化的审美相结合，同时融入法餐及日料的烹调技艺，触类旁通，创意前沿，让粤菜焕发出更符合现代人审美趋势的面貌。

　　东方司宴SIYA CUISINE(滨江店)

　　地址：上海市浦东新区滨江大道1658号

　　福和慧

　　安静不张扬、低调却精彩，福和慧自创立以来，荣誉满载，被视为国内素食餐厅的标杆。在"素食"这个充满挑战的命题下，福和慧并非停留在形式化的食材组合，而是力求一种五感相通的整体性，从空间打造、器皿设计到菜单创意，相互呼应，把素食的理念流畅自然的传递出来。如今福和慧在中餐配茶的方向上又有新的尝试，这无疑是再次拓宽了国内精致素食餐饮领域的边界，进一步丰满了人们对"素食"的解读。

　　福和慧

　　地址：上海市长宁区愚园路1037号

　　电话：021-39809188

　　菁禧荟

　　在高端精致餐饮竞争激烈的上海，菁禧荟是绝对硬桥硬马的佼佼者。作为扎根上海的高档潮菜餐厅，其招牌的冻鱼饭、花胶扒、脆皮金沙参、炸普宁豆腐、焖小白茄、老菜脯炒饭，无论食材、烹调、出品，百吃不厌。在创始人杜建青的带领下，菁禧荟斩获众多荣誉，懂潮菜、懂上海、懂市场、懂食客，俨然成为这家餐厅稳扎沪上精致餐饮第一梯队的硬招式。

　　菁禧荟（BFC外滩金融中心店）

　　地址：上海黄浦区中山东二路600号

　　BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号

　　晶浦会

　　晶浦会是一家主打高端精致潮粤菜的餐厅，在著名设计师Jaya Ibrahim的手下让新中式建筑风格妙笔生花，古典美与现代艺术碰撞出全新视觉。餐厅位置优越，把对岸老上海十里洋场的繁华尽收眼底。菜单设计也如空间布局一般别出心裁，在传统潮粤菜的基础上融入新海派元素，烧酿羊肚菌、酿翠椒炒元贝、京烧辽参等都是颇受好评的招牌菜式，汲八大菜系之所长，表当代审美之趋，是沪上饕客私人聚会和商务宴请的绝佳去处。

　　晶浦会（虹桥路店）

　　地址：上海市长宁区虹桥路1970号

　　鹿园MOOSE

　　2015年，鹿园亮相洋房聚集的新华路，惊艳沪上诸多老饕。时至今日，鹿园不仅再开新店，还凭借稳扎稳打的实力，在行业内屡获赞誉，成为上海淮扬菜餐厅中的佼佼者。新派淮扬菜闻名的鹿园，后又贯通海派风味，汲取多元的江浙菜元素，对于北派菜系的技巧和精髓，也能巧妙借鉴，真正做到了不拘泥、大格局。

　　鹿园 MOOSE(陆家嘴中心店)

　　地址：上海市浦东新区浦东南路899号

　　上海陆家嘴中心L+Mall9层

　　电话：021-58775708

　　临江宴

　　临江宴位于黄浦江畔的老建筑群中，古朴典雅，景观绝佳。这家以江浙菜为底子的餐厅，在沪上竞争激烈的餐饮生态中激流勇进，成为不少食客商务宴请的心仪之选。餐厅行政总厨胡刚以丰富的经验挣脱桎梏，打破传统框架，从不同菜系中汲取养分，不论是食材选择、处理，还是烹调的手法和菜单设计的逻辑，都叫人耳目一新，赋予江浙菜符合现代审美的盎然生机。比如糟冻黄鱼醋珍珠、瓜姜炒鱼丝、河田飞鸡等等招牌菜式，既有江南婉约的脉络，又在细微之处得见心思。

　　临江宴（陆家嘴店）

　　地址：上海市浦东新区富城路216号

　　电话：021-68599777

　　南兴园

　　邓华东师傅主理的南兴园俨然成为沪上南堂派川菜的一块瑰宝，今年南兴园迁址淮海中路的一幢别墅里，装修比湖南路老店更加精致新潮，同时也一改之前只接待包厢包席的传统，在餐厅一楼开放散桌，容纳更多食客。作为川菜荣字派传人，邓华东师傅坚持他对川菜的理解和表达，从菜单逻辑，到对食材的考究、刀工火候的雕琢以及用餐节奏的讲究，处处透露出邓师傅对川菜的情怀。

　　南兴园

　　地址：上海市徐汇区淮海中路1728号

　　电话：021-64380838

　　Obscura by唐香

　　唐香的新中菜，是一种跳出中餐本身，从外面的角度重新解构中国的食材和烹饪技法，再加以融合的味觉革新。各个菜系的精粹在主厨谭绮文过往寻味的经历中逐渐被吸收，洗净铅华的菜品灵动的在华美细腻的碗碟中被一一呈现，也如唐香的英文名字Obscura一样，如山水画的模糊写意，塑造出一种别样的新中菜风尚。

　　Obscura by唐香

　　地址：上海市静安区西康路538-2号

　　电话：19121471147

　　浦江春晓

　　位于黄浦江畔的浦江春晓，地理位置绝佳，坐拥开阔江景，与陆家嘴隔江相望。浦江春晓主打长江四鲜，自2012年开业后，很长一段时间里，它的刀鱼都是沪上的质量标杆。近年来，上海高端江鲜餐饮越来越多，但浦江春晓凭借它独特的南通特色，以及稳扎稳打的烹调思路，一直有口皆碑。这要归功于餐厅老板顾俊，他生长于南通，深谙江鲜河鲜的美味密码，也正是这种靠江吃江的专业性，决定了浦江春晓在江湖上的公信力。

　　浦江春晓（老码头店）

　　地址：上海市黄浦区外马路601号3号库3楼

　　电话：021-63237999

　　荣府宴

　　位于南阳路上贝轩大公馆的荣府宴，典雅古朴，荣府宴也用九年时间，在这里书写出一本荣家菜的传奇，台州菜这这里绽放鲜活本色，荣府宴将新荣记的基因在每道菜的滋味中展现和升级，用精湛的出品，让台州味道开枝散叶，意义非凡。

　　荣府宴（南阳路店）

　　地址：上海市静安区南阳路170号(近西康路)

　　电话：021-62891717

　　食庐

　　由亚洲名厨朱俊开创的食庐餐厅，主打新派淮扬菜，开业六年中，不断自我迭代，把高端餐饮的现代化和精细化特点融入淮扬菜系，成为上海高端淮扬菜领域不可小觑的猛将。食庐每年推出的蟹宴都会在沪上掀起不小的轰动，朱俊坚持的"食蟹不见蟹"的烹饪美学，将古典的料理意蕴用精细新潮的当代手法表达，一餐蟹宴犹如舞台剧般跌宕起伏，伏笔不断，引得无数沪上饕客拍案叫绝。

　　食庐（南丰城店）

　　地址：上海市长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603

　　电话：021－62733085

　　随堂里

　　坐落于上海镛舍公寓式酒店内的随堂里，是很多赴上海出差食客像家一般的妥帖存在，弄堂风情以一种私密和舒适的氛围让人可以在粤菜、川菜和上海菜里感受到随性和自由。主厨叶剑以多年过硬的厨艺和跳脱传统的想法，让随堂里的新中餐介于时髦和传统之间，新意和滋味一同绽放。

　　随堂里

　　地址：上海市静安区石门一路镛舍公寓式酒店2层

　　电话：021-32168068

　　上海滩餐厅

　　上海滩餐厅是国产奢侈品鼻祖上海滩Shanghai Tang的跨界之作，重回石库门洋房后，将摩登波普艺术注入极具老上海气质的弄堂之中。上海滩餐厅的空间装饰相当独到，大量色块的冲撞与简约的线条勾勒出一种复古时尚的摩登气氛感。餐厅在菜单设计上也有不少巧思，比如收获了诸多好评的黑松露鲍鱼鸡，用本帮浓墨重彩的烹调手法，将食材的优势完美呈现，还有玫瑰红茶蛋挞、传统豆沙方糕等手工点心，小而精美，玲珑惊艳。

　　上海滩餐厅（BFC外滩金融中心店）

　　地址：上海市黄浦区中山东二路558号N3幢5楼

　　位于外滩的新荣记，继续用鲜美的东海滋味书写着新荣记的传奇，新鲜的食材与稳定的发挥让食客在浦江边吃到台州菜的精髓。在这里你可以伴着BFC的醉人美景吃到新荣记的道道拿手好菜，美食和美景一同颠覆感官，为繁忙的外滩开拓出一片浓烈鲜美的烟火气。

　　新荣记（BFC外滩金融中心店）

　　地址：上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼

　　电话：021-63037977

　　逸道

　　坐落在外滩的逸道，延续了思南公馆的风格，并将淮扬菜演绎的更加细致入微。主厨张国清师从侯新庆师傅，在对淮扬菜的演绎上，既有经典的细腻雅致，又注入了中餐其它菜系以及许多西餐元素，配合别致精美的餐具和中西结合的摆盘呈现，把淮扬菜再次推上一个新浪头，令人眼前一亮。

　　逸道（外滩源店）

　　地址：上海市黄浦区圆明园路88号益丰外滩源2楼

　　电话：021-63339721

　　遇外滩

　　遇外滩位于寸土寸金的外滩金融中心，仅用了不到两年的时间，就成为许多上海食客心中不二的高品质闽菜餐厅。主理人吴嵘是土生土长的闽南人，熟稔闽南食材与闽菜的烹调手法，在遇外滩的菜单上，土笋冻、福建卤面、佛跳墙、红蟳米糕这些耳熟能详的闽地菜式经久不衰。除此之外，也有许多更为现代的表达，比如葱头油肉汁焗荔浦芋头、鲜椒水煮大黄鳝，用复杂浓烈的的方式将朴素而鲜活的本地食材呈现出来，令人惊叹。

　　遇外滩（ BFC外滩金融中心店）

　　地址: 上海市黄浦区中山东二路588号3楼S301

　　电话: 021-6377 7668

　　甬府

　　位于旧上海高尚地段锦江饭店的甬府，近年来一直是国内宁波菜的标杆。创始人翁拥军有气魄、有标准、且一直在坚持不懈地探索，他治下的"甬府之道"，大道至简，返璞归真，看似简单，却找不到替代品，就好像一份简单的宁波汤圆，即使走遍宁波街头小巷，也找不到能与甬府比肩的出品。近两年来，甬府品牌开枝散叶，让高品质的宁波菜深入人心。甬府坚持不懈地探索宁波菜的各种可能性，注重食材，也善于表达，在平衡之中，寻找着自己的根脉。

　　甬府

　　地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

　　电话：021-33566777

　　子福慧·坤

　　子福慧·坤是周子洋的第三家店，这间结合了现代艺术主题的餐厅共有11间包房，每一间都以坤卦卦相命名。从古北到陆家嘴中心，再到上海广场，一路走来，子福慧获奖无数，积累一批忠实的食客。三四月份的刀鱼河豚样样鲜美，秋冬上线的黄油蟹鸡头米浓郁鲜灵，还有一道"一头牛"，辛香过瘾让吃过的食客念念不忘。创始人周子洋有着纯正粤菜功底，既有对食材和传统的坚持，也有独树一帜的表达。

　　子福慧·坤（淮海中路店）

　　地址：上海市黄浦区淮海中路138号上海广场2层203-204室

　　醉东 Oriental House

　　"言归镜湖上，日日醉东篱"，以陆游这首诗句为灵感的醉东，无论是门店设计语言，还是菜品风格，都诠释了新式餐饮的内涵。其创始人北平从时尚跨界餐饮，天马行空，既可以将台州的咸菜与广东人爱吃的榄仁结合成一道炒饭，也可以用台州的土猪肉搭配苏州的虾籽酱油成就一道美味，构思独特，意境非凡。

　　醉东 Oriental House（静安嘉里店）

　　地址：上海市静安区南京西路1515号静安嘉里中心北区3楼26号

　　电话：021-52715727

　　周舍·经典海派菜

　　在本帮菜非遗传人周元昌大师主理下的周舍，将海派文化和本帮菜融为一体，周正通融、博采众长，让传统的上海味道通过现代烹饪激发延续出一种从容舒展的味道，一道青麻老卤鸽，延续了本帮糟卤"陈鲜互映"的奥义，一道"韭芽滑鱼丝"，手上见真招，让经典海派滋味所向披靡，征服食客的味蕾。

　　周舍·经典海派菜

　　地址：上海市闵行区苏虹路318弄16号虹桥丽宝广场3号楼一层

　　电话：021-34636976

　　广州 9家

　　炳胜公馆

　　炳胜公馆地处繁华地段，作为炳胜餐饮集团下的高端品牌，定位"西关名望家宴"，以细致考究的广府饮食文化为核心，结合现代优质食材和烹调技艺，打造出健康精致的"公馆菜"饮食体系。公馆凭借其稳定的出品、用心的烹饪，连年收获食客的认可和好评，其招牌菜黑叉烧、灌汤烧鹅、脆皮叉烧、大黄鱼等，都是饕客们念念不忘的好滋味。

　　炳胜公馆

　　地址：广州市珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

　　广州瑰丽酒店·Lingnan House广御轩

　　广御轩是瑰丽酒店旗下中餐厅，开业不久就声名在外。主厨冯永彪功底扎实，声名赫赫。彪哥创作灵感旺盛，这一点从广御轩的菜单上可见一斑，一道花椒龙虾天使意面，乍看之下平凡无奇，实则是将源自川菜的椒麻风味料理出粤菜的清淡绵长，当真把跨菜系的融合做到丝丝入扣；还有广受食客好评的烧黑棕鹅、花胶掌翼、叉烧酥等等，道道在水准之上，值得专程前往。

　　广州瑰丽酒店·Lingnan House广御轩

　　地址：广州市天河区珠江东路6号广州瑰丽酒店5楼

　　电话：020-88526881

　　好酒好蔡

　　好酒好蔡在中国餐饮圈可谓是一个传奇存在，主理人蔡昊对料理有着科学严谨、精益求精的追求，这与潮菜本身一以贯之精细烹调不谋而合。从2004年在广州创办好酒好蔡工作室之后，十七年来好酒好蔡凭着极致的美味受到各方食客的盛赞。经典菜式脆皮婆参、鱼子酱蛋奶和洋葱组合而成的创意新味，都让新老饕客拍案叫绝。

　　好酒好蔡

　　地址：广州市天河区体育东路28号方圆大厦北门4楼

　　电话：13926457653

　　花城苑海心沙2号餐厅

　　花城苑海心沙2号餐厅保留了许多已经消失于广府人餐桌上的传统功夫菜，比如最为出名的溏心萝卜花胶猪展汤，是将一斤多一个的白萝卜未经盐渍直接晒成溏心的萝卜干，以此煲汤，不仅有萝卜的清甜，还有发酵带来的特别风味；还有广府人家的家常菜柚皮鱼肠、柚皮焖鹅、香煎鲮鱼饼、煎酿三宝等，这些费时费工的菜式，花城苑海心沙2号餐厅将他们留在菜单中，老广的味道，在这里得以延续。

　　花城苑海心沙2号餐厅

　　地址：广州市天河区临江大道海心沙岛东区2号楼

　　电话：020-38351139

　　惠食佳

　　惠食佳在广州，几乎成为"啫啫煲"的代名词，它是从大牌档成长起来的高档粤菜餐厅，保留了大牌档特有的风味。如今"啫啫煲"式微，专攻此道的惠食佳就成了老广州人聊以慰藉的去处。惠食佳滨江店更是占据了绝佳的位置，门口就是开阔的江景。除了将本地食材各种奇妙组合做出与众不同的味道，惠食佳还尝试将粤菜与清酒、雅文邑搭配，让前来光顾的食客感受到了粤菜的优雅与荣光。

　　惠食佳（滨江大公馆店）

　　地址：广州市海珠区滨江西路172号(远洋汇富商务中心旁)

　　岁集院子·拾月

　　岁集院子用茶 · 食 · 宴 · 居一同打造出独特而悠然的美学空间，其中的"拾月精细料理"板块更是由主厨黄景辉主理，成为广州城内难得的私房美食。岁集院子·拾月对食材选择大胆新鲜，得以让辉师傅发挥多年对美食烹饪的理解，也精妙地呈现出一道道人间烟火。

　　岁集院子·拾月

　　地址：广州市番禺区迎宾路348号101房

　　电话：13802945901

　　跃·Yuè现代粤菜料理

　　跃·Yue现代粤菜料理，是广州食客口中的"潘多拉宝盒"，用跳跃的思维、当代的手法演绎全新的粤菜。在跃·Yue现代粤菜料理，可以看到很多富有情怀的演绎，比如被做成西式牛排的豉椒牛肉、搭配姜葱雪葩的白切鸡、做成鹅卵石包裹啫喱的白云凤爪、装在猫罐头里的黄鱼鱼饭......主厨Seven在充分理解粤菜内核的基础上，尝试打破粤菜的边界，这既是一种挑战，也是另一种形式的致敬和传承。

　　跃·Yuè现代粤菜料理

　　地址：广州市海珠区新港东路618号南丰汇4楼

　　电话：19927528839

　　一记味觉

　　在众多潮汕菜里，一记味觉另辟蹊径，不靠堆叠高端食材，而是靠着细腻的手法演绎潮汕自己的种种惊喜。主厨林师傅将饶平的乡土菜用现代手法呈现，让食客在梅汁血鳗，溏心富贵虾中感受海味的鲜甜，深受各位资深老饕们的喜爱。

　　一记味觉

　　地址：广州市越秀区东沙角路16～18号方圆越秀时光二楼

　　电话：020-83701897

　　玉堂春暖

　　广州白天鹅成立之初，接待中外宾客，承担着代表广州美食的重任，经历近40年变迁，玉堂春暖餐厅依然是广东人心中的传奇餐厅，一道伊比利亚黑毛猪叉烧，把腌渍后的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，色泽鲜明、香味四溢。在客人面前表演，视觉和听觉共同参与，让人印象深刻。还有梁总厨的佛跳墙，利师傅的香茅乳鸽，谭师傅的沙琪玛，传统却不守旧，这大概就是玉堂春暖历久弥新的奥秘。

　　玉堂春暖餐厅（白天鹅宾馆）

　　地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

　　电话：020-81886968

　　深圳 4家

　　嘉苑饭店

　　嘉苑饭店将潮菜的风韵英魂注入到粤式佳馔之中，在复古摩登的环境中，不断发掘潮汕传统烹饪精髓，攫取高品质和创意食材，融合充满现代感的烹饪和摆盘方式，让菜品在精致中不失巧思，摩登中不失古典。去骨老鸭掌入味深厚，脆而不腻，香不失绵；以创意出位的菜品九肚鱼烙，鲜香嫩滑，酥脆中带着霸气；再来一份花胶海参捞饭，香气浓郁诱人，好食材在古色古香的洋房中恰到好处得满足胃口。在深圳想吃到让胃口满足的潮州菜，嘉苑饭店一定可以满足挑剔的味蕾。

　　嘉苑饭店

　　地址：深圳市福田区中心四路1号嘉里建设广场第一座首层01室

　　电话：0755-83212848

　　闽和南·万象天地店

　　依托底蕴深厚的闽菜老底子脱颖而出的创新闽南融合菜，穿越侨海浩森，来到深圳后便成为一颗耀眼的新星。甄选闽地时鲜，八珍佛跳墙涵集山海珍味，汤浓味冽，白萝卜饭鲜香够味，嚼之饱满清鲜，千番芋泥鸭反复推磨捶打，芋泥软糯，鸭肉鲜美，烹制中交融传统和现代技艺，让味觉惊喜不断。闽南特色的石柱、木雕、红砖元素，加上现代明档元素，让传统的闽南风情和现代设计语言结合为一种丰富的空间氛围，闽和南正在朝着没有围墙的旷阔之境一路前行。

　　闽和南（深圳万象天地店）

　　地址：深圳南山区华润城万象天地L3层SL336A店铺

　　电话：0755-23323320

　　莱佛士酒店·云璟 Yun?Jing

　　坐落在深圳鹏瑞莱佛士酒店70层的云璟中餐厅，犹如云端上的庭院，让食客可以在饱览大湾区的壮阔美景的同时，享受到精致的粤菜珍馐美馔。云璟中餐厅也彰显了大湾区的创新精神，总厨郭元峰带领团队不断创新，在菜品口感和意境上力求突破，用充满灵感的创新粤菜为食客带来独特的美食体验。

　　莱佛士酒店·云璟 Yun?Jing

　　地址：深圳市南山区中心路3008号深圳湾1号T7鹏瑞莱佛士酒店70楼

　　地址：0755-81219372

　　粤海荟

　　深圳是精致潮菜集大成之地，而粤海荟则是深谙潮菜魂魄的宝藏一隅。团队师承潮菜之父林自然，简单如一碗泉水砂锅粥却如魔法般变得有滋有味，号称"潮汕毒药"的生腌大闸蟹让人欲罢不能，南非吉品鲍配冬瓜，两种截然不同的绵糯浓郁的交织，浓香入魂。每一处细节都保留着对传统潮菜的致敬，却又以现代烹饪的理解与创新带领着潮菜前往新境界。环境如菜品一般典雅大气，可以在简约不浮夸的气氛中和食物舒服相处，当季食材本身的鲜味在每道菜品之中都有彰显，每一味都能让你陷入沉思：为什么能这么好吃？

　　粤海荟

　　地址：深圳市南山区粤海街道滨海社区白石路3939号怡化金融科技大厦2层

　　电话：15992260666

　　澳门 3家

　　協成海鮮火锅

　　天下火锅的武功，唯鲜不破。协成火锅便是靠着一个鲜字，已经成为很多赴澳门游玩食客的执念，海味的鲜甜在甄选的食材中被淋漓尽致的展现，肉质的华丽纹理和用清水煮都好吃的饱满质感，生猛海鲜在澳门的地理优势下更鲜甜动人，也让食客在这里吃的酣畅淋漓，成为澳门不得不吃的亮点。

　　協成海鮮火锅（岐關老店）

　　地址：澳门蓬萊新巷1號A及4號A地下

　　电话：+853-28938744

　　誉珑轩

　　即便是在疫情下，澳门新濠天地内的誉珑轩也常常是一位难求，无可挑剔的菜品，服务和配酒，让味觉感官稳定且充分被调动起来。午市的点心菜单更是众多食客期盼的味道，招牌菜乳猪和叉烧更是可以代表粤菜的传统巅峰之美，并搭配全世界的优质食材，让中西滋味汇总在这些珍稀食材中。

　　誉珑轩

　　地址：澳门新濠天地2楼

　　电话：+853-88352822

　　永利宫

　　澳门，作为联合国教科文组织的创意城市美食之都，从来不缺少创新灵感，但这份革新，也是在扎扎实实的粤菜底子里才能绽放的，永利宫的主厨谭国锋,便是这样一个将粤菜根本和积极创新集于一身的角色。永利宫，也越来越呈现出粤菜传统技法和全新食材的平衡与交融，不故步自封，还能精准的将最新的理念纳入菜品中，让食客可以在这里享受到鲜明的粤菜之美。

　　永利宫（永利皇宫店）

　　地址：澳门路氹城体育馆大马路永利皇宫西名店地面层

　　电话：+853-88893663

　　杭州 5家

　　解香楼

　　解香楼主理人俞斌不仅是江南名厨，也是颇具美学鉴识的鉴赏家。当大多数人将中餐精致化理解为粤菜化的十年前，解香楼就在他的带领下，用极具国际化的视野，开辟出了"创意江南菜"这条新道路。解香楼如其名，解香析味，既能吃到二十四桥明月夜般的委婉，也能品到铁马冰河入梦来的铁骨铮铮，刚柔并济。从越式文火小牛肉十几年来的不断精进、到烟熏大黄鱼提炼鲜甜、结合法式油封和脆姜汁去烹饪米鱼，解香楼已不再拘泥于东西方食材或江南烹饪方式的桎梏，而是打造了一扇无门无派、却又博采众长的全新料理大门。

　　解香楼中餐厅（紫萱度假村）

　　地址：杭州市西湖区八盘岭路一号

　　电话：0571-88867888

　　金沙厅

　　金沙厅与其灵魂人物王勇的梦幻结合，便是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。金沙厅坐落于杭州西子湖四季酒店内，四时之景不同，佳肴出品亦然，近几年金沙厅日益成为城中乃至全国炙手可热的餐厅，美食荣誉囊获无数，更是近两年来全球四季酒店中营收最好的餐厅没有之一。从厨二十余年的王勇师傅拥有厚实的中餐功底，擅于游走于东西方间，兼揉四方之味，出品之高可直入云端，却依旧接壤土地。他以创意手法重塑江浙菜的经典味道，不断将自己的各种妙思实验研发，与艺术家一起定制餐具搭配菜品……他在不断开拓着中餐的未来与边界。

　　金沙厅（杭州西子湖四季酒店）

　　地址：杭州市灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼

　　江南渔哥

　　江南渔哥可以说是杭州餐饮圈中的传奇私房菜。主人阿蔡年近花甲，依然率性活泼，古道热肠，虽不是科班出身，但是却有着严苛的烹饪标准与创意，有人说，这里才是真正意义上的私房菜馆。这里只有包厢，没有菜单，只接受排菜，却总能让人宾主尽欢。以宁波菜为根，并在传统宁波菜的基础上加以创新，菜品硬核却又在出神入化间摄人魂魄，臭豆腐刺身、黄鱼鲞冬瓜狮子头、鱼子酱腐皮包黄鱼、糟骨头蒸膏蟹，全国独有的墨香肉……一吃难忘。江南渔哥广州店也颇聚人气，不但有招牌的奉化芋艿羹、葱油水白虾，还有结合优质食材的雷达网带烧胶州大白菜，致敬传统的象山鱼面，阿蔡的私房菜传奇，既有好食材的霸气，也有好创意的灵巧。

　　江南渔哥

　　地址：杭州市十五奎巷49-53号

　　电话：0571-89969261

　　悦轩中餐厅

　　波澜壮阔的钱塘江景，让悦轩中餐厅的新中式古典美更显得典雅，精致与菜品一样通透，凸显当地风土。主厨尉晓俊师傅用精选时令食材来凸显江南自然风味，打造出细腻而清爽的江浙菜，为食客带来不俗的味觉享受和视野，也延续了柏悦品牌"低调奢华"风格。

　　悦轩中餐厅（杭州柏悦酒店）

　　地址：杭州市钱江路1366号柏悦酒店37层

　　电话：0571-89729700

　　紫薇厅

　　位于西湖国宾馆内的紫薇厅声名远播，几乎成为传统杭帮菜的标杆。从西湖国宾馆中餐厅对外营业至今，不论在食材、服务还是菜单呈现，紫薇厅始终以最高标准要求自己，其厨师团队也因此被誉为国宴"御厨"。自2011年起，紫薇厅数次完成菜单升级，而今更是确定了餐厅"十大经典菜肴"，其中西湖醋鱼、虎跑泉水松茸饭、杨梅酒醉虾等多道经典菜式，让无数饕客心向往之、回味无穷。

　　紫薇厅（杭州西湖国宾馆）

　　地址：杭州市杨公堤18号西湖国宾馆

　　电话：0571-87979889

　　苏州 4家

　　华池88中餐厅

　　位于苏州凯悦酒店的华池88中餐厅，是苏帮菜现代化与精致化的典范。餐厅主厨王襟冰不走苏州厨师一贯重传统，重师承的路数，而是独辟蹊径，取百家之长，从他手里出品的菜，放眼江浙沪，几乎见不到第二张有重合的菜单。

　　华池88中餐厅（苏州凯悦酒店）

　　地址：苏州市工业园区唯亭街道华池街88号苏州凯悦酒店

　　电话：0521-69831096

　　金海华·华宴

　　扎根苏州的金海华旗下餐厅数量众多——既有符合大众消费习惯的小爱、赫本时光、也有引领潮流的苏SHOW、华宴等诸多品牌。位于斜塘老街的华宴，一砖一瓦一杯一盏都透露着苏式风情。而更让人惊讶的是这里的菜式出品，创始人之一兼主厨林钟坤来自于潮汕惠来，既精通潮菜粤菜，又对苏州食材有着深入的理解。两者合并，江南水乡味道与美食之都潮汕在餐盘中搭起了一座隐形的桥梁，精彩纷呈。用带着蓬蒿清香的高汤去煮白虾馄饨，以冻鲥鱼搭配明前螺蛳、将汕头的白韭菜和鲜甜的海肠共炒，在北上甚至潮汕都不多见。

　　金海华·华宴（斜塘店）

　　地址：苏州市松涛街1088号斜塘老街东首半岛

　　电话：0512-66685677

　　江南雅厨·半庭嘉宴

　　从金鸡湖畔的朔月下出发，至天平山脚下清幽之境，到玉屏山一览众山小，半庭嘉宴不断在苏州餐饮中泛起一圈圈涟漪。以苏州应季的四时之味为引，随时令更换菜单，将自然馈赠转化为舌尖传奇。在园林式的移步换景之中，名家书画、古典家具，吴语评弹尽入五感。江南风雅事，一席可浅尝，半庭嘉宴是姑苏美学的一种典范。

　　江南雅厨·半庭嘉宴（天平山店）

　　地址：苏州市灵天路699号7号楼

　　电话：0512-65787667

　　吴江老镇源菜馆

　　吴江依傍太湖，是不折不扣的水乡小城，老镇源餐厅自清末便扎根于此，坐拥丰富时令水果与四时湖鲜，有天时地利。老镇源的主理人姜啸波是餐厅的"人和"，作为能就地取材，用一手稳健厨艺将其做成整桌宴席的人物，早已在餐饮圈名声响亮。传统农家白斩鸡佐虾籽酱油、老冰糖河鳗、吴江套肠、盐卤螺蛳......菜式风格生猛澎湃，又在大开大合间得见江南人的细致，难怪被江浙沪一带食客奉为小隐于野的米其林餐厅。

　　吴江老镇源菜馆

　　地址：苏州市吴江区七都镇庙港社区爃烂大道

　　电话：0512-63739177

　　扬州 2家

　　趣园茶社

　　趣园茶社不仅是扬州本地食客们的早茶标杆，也是游客们专程前往的"皮包水"目的地。经典的扬州早茶既有市井趣味，又有百年历史遗留下的仪式感。不时不吃的时令新菜在传承中创新，面点在推演迭代中不断精细丰富，千层油糕层次分明，盐商五丁包精雕细琢，即使一碗简单的阳春面也在汤底与虾子酱油中足见功力。扬州小菜在家常中充溢着丰饶香美，看似简单，却底蕴深厚，搭配错落有致的亭台楼阁和曲院通幽的庭院景致更是成为来扬州不得不吃的一餐。

　　趣园茶社

　　地址：扬州市长春路1号（迎宾馆馥芳园北门旁）

　　电话：0514-87291777

　　扬州宴

　　烟月扬州如梦寐，管弦丝竹尽繁声，扬州宴让淮扬菜在风雅瘦西湖畔尽绽精髓，刀工丝毫毕现，火候不疾不徐，经典的扬州狮子头、镬气的扬州炒饭和文思豆腐都在传统中可以体会到淮扬菜的细节之美，平衡之妙，功夫之深。时鲜二字在灰白色的庄重府邸中精美展露，每道淮扬菜都在青砖碧瓦之间细细透露出自己的深厚功底。

　　扬州宴（瘦西湖店）

　　地址：扬州市长春路38号瘦西湖东门对面

　　电话：0514-82282777

　　南京 4家

　　江南灶

　　南京香格里拉江南灶是酒店餐饮体系里的传奇，把一家酒店餐饮打造成了一位难求的所在，坐镇餐厅的侯新庆是淮扬乃至中餐厨师中的翘楚。侯师傅的菜品有一种质朴的高级感，所有菜品的语言都是独创的，即使有模仿与继承，也已转化为自己的风格，淮扬经典的三头宴，在这里就变成了侯氏语言：拆烩鲢鱼头，黄鱼蟹粉狮子头，茨菇猪头肉，信马由缰，举重若轻。家常的盐水大肠，侯师傅做了定向升级——调了咸鲜干净的白卤水，配上一些盐卤的素鸡，撒一点点葱花，用一个小陶盆端上，精致美味。侯师傅和江南灶，已然成为了食客对这个城市共同记忆的一部分。

　　江南灶中餐厅（南京香格里拉大酒店）

　　地址：南京市鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼

　　电话：025-86305988

　　万豪中餐厅

　　位于江宁百家湖核心商区的南京景枫万豪酒店的万豪中餐厅，傲居酒店27层，一览金陵好风光。中餐厅在淮扬菜大师周松竹的主理下，将淮阳菜温厚细腻的味道打造的更加现代，江南物产在这里被碰撞出卓越的鲜味，也给南京的淮扬菜增添一抹新意。

　　万豪中餐厅（南京景枫万豪酒店）

　　地址：南京市双龙大道1519号景枫万豪酒店27楼

　　电话：025-84993777

　　民国红公馆·紫金山院

　　民国红公馆·紫金山院是民国红公馆耗时2年细细打磨出的新作，三千平园林景观隐匿于钟山毓秀之中，与山林浑然一体。唐风宋韵的精致古朴渗透于家具陈设之中，酒书的泼墨挥洒静吸墙间，一步一景中皆是细节，幽微处尽见风范。紫金山院依旧继承中国味，世界观的初心，菜品秉承江南菜的底色，却不失苍劲骨架，充满一种节制之美，菜色与空间美学互为表里。民国红公馆已不仅仅是一个餐饮品牌，更是美好生活的推广者。

　　民国红公馆·紫金山院（钟山风景区店）

　　地址：南京市博爱西路5-2号5-4号

　　梦都会

　　梦都会创始人在南京河西奥体之下打造了一个4000多平方米的徽州梦，白墙黛瓦、高门阔厅，一步一景，让其成为金陵城中独一无二的徽菜系餐厅。菜单设计上，梦都会没有恪守传统，而是频频与粤菜大师交流，旨在用粤菜的骨架构建新派徽菜。一道经典徽州菜式臭"鳜"鱼，用肉质更为细嫩的大黄鱼取而代之，借以传统腌制工艺，再以粤菜中常见的堂烹生焗料理，妙趣横生，别有风情。

　　梦都会

　　地址：南京市江东中路222号奥体中心内13号柱

　　台州 1家

　　作为新荣记的大本营，灵湖店聚揽了新荣记对于塑造品质中餐的民族品牌的所有想法，这家最经典的门店，即便是新荣记在其它城市的熟客，也会愿意来此吃一顿标杆之作，新荣记灵湖店在当地更是食客的品质选择，灵湖店依山傍水，加上设计大师Jaya Ibrahim的加持，让整个店面如同从台州取材的一道菜肴，本土滋味，国际视野，呈现了张勇对于美食的坚持和想法。

　　新荣记（灵湖店）

　　地址：台州市临海市临海大道239号临海体育馆斜对面

　　电话：0576-85116777

　　厦门 3家

　　红厝8号

　　开在古厝院子里的私房菜，环境幽僻，皆是包厢，营造出一种隐于闹市的舒适和惬意。红厝8号主打融合菜品，私宴订制，没有固定菜单，主厨马会举深耕厨界18年，对传统菜式的创新有着别具一格的阐释。招牌菜花椒生焗肉鲟，以粤菜生焗手法料理本地食材，闽味之上交叠四川椒麻风味，层次丰富，让人印象深刻。

　　红厝8号

　　地址：厦门市莲花谊爱路8-5-101

　　电话：0592-5171333

　　上青本港海鲜

　　上青之鲜，早已是厦门鲜味的代名词，而上清主理人杰哥日日出海捕鱼捞鲜，在网络上也击节破浪，将闽地海味声名远播。上青不仅坚持选用当地当季最鲜活的现钓海鲜，还有难得的深海海鲜，冻红花蟹细嫩冰凉，白灼清蒸返璞归真，还有最闽南的酱油水。食当季，吃在地，用心雕琢菜肴的色香味型，是老厦门味觉记忆的集大成者。

　　上青本港海鲜

　　地址：厦门后江埭路29号

　　电话：0592-2082008

　　宴遇·福建菜

　　宴遇开业之初，以新颖的烹饪手法和天马行空的表现形式惊艳四座，主理人吴嵘更是被业内冠以"闽海诗人"的名号。十年后，宴遇从创意中国菜转型聚焦高端福建菜，在推演迭代中不断精细丰富，吴嵘对闽地食材和烹调技艺的熟稔与把握也在一道道经典菜式中得以窥见。如今，宴遇已经成为厦门高端福建菜的一张名片，与此同时，吴嵘在上海开创的首家闽菜餐厅遇外滩也在业内大放异彩，至于闽菜的未来会走多远，值得我们拭目以待。

　　宴遇·福建菜（新景店）

　　地址：厦门市嘉禾路21号新景中心A栋2楼（近明发商业广场）

　　电话：0592-8066917

　　汕头 3家

　　潮汕味道煮海餐厅

　　潮州菜的精髓离不开"海味"，而煮海二字，正是点明了这种传奇菜系的核心味道。作为潮菜研究会的迭代版，在具有时代性眼界的美食家张新民老师主理下，犹如一把可以解锁潮菜秘密的钥匙。他把世界各地的美食理念为我所用，因而这里的潮菜体现出一种别致的时代感与开放性，同时仍旧沿袭着潮州菜的深厚底色，无论是低温慢煮还是生腌，都将极致的食材的每一个鲜美细节都饱满展现。面朝大海，从前菜到主菜到甜品、从餐具到环境到海景，每一个细节都美轮美奂。可以说，没有来煮海，便不能最大程度体会到潮菜之美，吃出对潮汕风味的新知。

　　潮汕味道煮海餐厅

　　地址：汕头市长平东路868号金麟大厦16楼

　　电话：13902779338

　　东海酒家

　　论潮汕菜中翘楚，汕头东海酒家名副其实。勤勤恳恳以守护传统为使命，每道菜都浸透了对细节的十足功夫，彰显了经典潮汕菜的力道。镇店之古法炭烧响螺，名声在外，手法繁复精巧，而平常的地瓜叶抑或一份简简单单的牛肉丸，也把三两道寻常百姓味演绎出过人之处，吃出潮州菜的来时路，当年的滋味，尽在嘴边。经营东海酒家的老板钟成泉是潮菜界的传奇人物之一，东海酒家的每一道菜品都由他亲手定制，入行49年的经验，使东海诠释出潮州菜式的踏实与细致，那些被时代掩埋的老菜滋味，都正在他的手中熠熠生辉。

　　东海酒家

　　地址：汕头市长平路123号(广海大厦2楼)

　　电话：0754-88860828

　　吴·现代潮菜

　　吴·现代潮菜定义下的新潮菜，创造出了滋味的无限可能。如果说潮菜已经是巅峰，那吴·现代潮菜的野心就是创造新的巅峰。主理人吴丹妍心思缜密但又有着反叛的不羁，传统潮菜已经不能让她满足，在高手如云的汕头，用一种新的方式打开局面，潮菜的魂、粤菜的鲜、法餐的纯、日料的精完美结合，让食客感受到了潮菜新的可能。

　　吴·现代潮菜（汕头店）

　　地址：汕头市龙湖区天澜国际西塔4楼

　　电话：13790888808

　　佛山 1家

　　东海海鲜酒家

　　要说佛山顺德的美食，绕不开的就是东海海鲜酒家，几乎已经算是顺德美食的一大招牌了。顺德美食的妙处，经由主厨谭永强之手，向每一位食客展示，每一盅汤羹，每一盘粤菜，甚至是一只烧鹅，都让人沉醉其中。三十几载风雨，都在这一桌美食之中，而顺德的味道，也缓缓沉淀。

　　东海海鲜酒家

　　地址：佛山市顺德区勒流镇西丫路东海海鲜酒家

　　电话：0757-25565738

　　东莞 1家

　　东海海都酒家

　　东海海都酒家而今走过了自己的第16个年头，在师承香港东海海都集团的基础之上，逐渐于日日淬炼的一招一式中运化出了独一无二的太钟滋味，经典又不落俗，重新定义了粤菜的一种新生。专注新派粤菜的东海海都酒家，注入南北各式菜系精髓，配合时令与节气的变化，精选各地优质食材，在不断的尝试与转化之中展现出粤菜真味。

　　东海海都酒家

　　地址：东莞市南城区元美路第一国际购物中心6楼

　　电话：0769-22856388

　　成都 7家

　　THE BRIDGE 廊桥

　　廊桥作为新派川菜的代表，在成都这个美食核心地为川菜带来更多可能性，位于成都特色建筑安顺廊桥之中，是成都美食圈中的一道独特风景。廊桥对于川菜的演绎有着自己独特的想法，这种演绎，有人不理解，当然也有人赞誉，新派川菜也正在为川菜带来更多的可能。

　　THE BRIDGE廊桥

　　地址：成都市锦江区滨江东路66号

　　麓轩·Luxexuan

　　坐落在麓湖·天府美食岛上的麓轩，将湖岛的灵气与城市的烟火气交融，丰盈地交融出一种精细而别致的川味。绵延的蜀韵以跨界和融合的方式被传承下来，在麓轩，你可以吃到四川的风土和独特的酿造工艺，也会吃到川渝大地在各个世界的味觉灵感。

　　麓轩·Luxexuan（麓湖店）

　　地址：成都市双流区润朗路98号

　　电话：028-64297077

　　许家菜

　　作为新派川菜的代表，许家菜将川菜中的二十四味演绎的更加精致洒脱。许凡通过对艺术的理解，川菜记忆的传承、考究的食选择和精良贴心的服务，打造出了不落窠臼的新川菜，在一道道如家的味道中，传递出创新的川菜味道。

　　许家菜（望江店）

　　地址：成都市武侯区望江路中海广场8栋1号1楼

　　电话：028-85291388

　　漾亚·雍雅合鲜

　　想要在成都众多的川味火锅餐厅里突出重围，一定要在食材的甄选上足够新鲜和跨界，雍雅合鲜的丰富河鲜食材让热辣的四川火锅变得雅致，鲜味为火锅贡献出华丽的滋味，再加上四川醇厚丰富的味型，让雍雅合鲜具备一种精美内敛和现代旷雅的独特气质，也成为城中别样的火锅体验。

　　漾亚·雍雅合鲜（桐梓林店）

　　地址：桐梓林东路1号附1号

　　玉芝兰

　　玉芝兰的主理人兰桂均秉着"以汤定位，以食材定格，以辅调料定神"的哲学，将川菜传统味型组合为一种全新语言，从单一的麻辣中脱颖而出，大放异彩。一碗坐杠大刀金丝面，鲜到掉眉毛的汤底中氤氲的是深厚的底蕴与澄澈格局，精致而内敛。外界趋之若鹜的调味变化在兰桂均这里，成为一味增一味，一味减一味，一味和一味，高于二十四味的烹饪哲学。

　　玉芝兰

　　地址：成都市长发街24号附1号

　　电话：13350080818

　　银芭

　　川菜的国际化表现，银芭可以说功不可没。有人说银芭不仅仅是餐厅，更是传统川味与时尚的结合，是匠心川味的载体。多年来，银芭双星徐孝元和徐孝洪专注于挖掘川菜精髓，致力于让川菜与西式做法相结合，中西碰撞中诞生了银芭，也造就了新川味。

　　银芭（科学城店）

　　地址：成都市天府新区科学城天府菁蓉中心A区湖边商铺1013号

　　电话：028-61078588

　　银庐·古法川菜

　　古法川菜，宋风雅韵，都在银庐。如果想要体验一场宋宴，银庐是不二之选。在川菜大师彭子渝的手下，"古法"并不是桎梏，新潮的饮食风格也兼容其中，食客在这里享受的是精致的菜品，同时也是宋代的风雅闲情，让人不知不觉沉醉其中。

　　银庐·古法川菜（麓湖店）

　　地址：成都市双流区天府大道南一段麓湖水城景区内

　　电话：028-63286688

　　重庆 2家

　　湖景三号花园餐厅

　　临湖而建的湖景三号已经成为重庆川菜的饮食地标之一，现代主义的外壳下，是山城特有的惬意和麻辣滋味。物产丰饶的重庆，为湖景三号提供了广阔的食材空间，而川菜悠扬的历史，也给湖景三号创造了鲜香滋味的侠骨柔肠，麻辣与鲜香如同动与静的对比，在这里肆意呈现。

　　湖景三号花园餐厅（财富中心店）

　　地址：重庆市财富大道财富中心湖滨商业街4号

　　电话：023-63051123

　　滟设火锅料理

　　去重庆，总要吃一顿火锅的，如果只能选一家，那滟设火锅必然是唯一选择。滟设火锅位于嘉陵江和长江的交汇处，江景配合着火锅的热辣，即使身处繁忙的重庆，也能体会到慢火锅的乐趣，平日里包容万象的火锅，在这里也有了自己的节奏，精致的重庆味道于此沉淀。

　　滟设火锅料理

　　地址：重庆市南岸区涂山镇野猫溪正街2号4层3

　　电话：023-62761893

　　眉州 1家

　　眉州东坡

　　毗邻三苏博物馆的眉州东坡酒楼，坐落在东坡故宅的西园，苍翠之中的纯正川菜气息，揭示着这家餐厅对于川菜的传承与追求，之所以叫做母亲店，也是因为这里孕育着眉州东坡酒楼在各地的滋味，山水翠竹之间，地道的东坡肘子色泽红亮的让人沉迷于川蜀的烟火气息之中。

　　眉州东坡（三苏祠店）

　　地址：眉山市东坡区下西街三苏祠西门旁

　　电话：(028)38781300

　　天津?1家

　　卫鼎轩·曹公馆

　　在原北洋政府总统曹坤四姨太的故居吃饭，是食在天津的一种别样的体验，典型北洋特色的中西合璧式四合院风貌民居建筑，让其一砖一瓦一器一物，都可以还原当年的风情。在这座小洋楼里，天津菜的天然魅力以公馆菜的形式展现，也成了天津美食之旅必然要打卡的地方。

　　卫鼎轩·曹公馆（城厢中路店）

　　地址：天津市南开区鼓楼北街36号（崇华中学操场对面）

　　电话：022-27280123

　　郑州??1家

　　鲁班张葱烧海参

　　鲁班张是郑州高端餐饮品牌的标杆，不盲目扩店，不随波逐流，20多年来专心做菜，逐渐成为当地餐饮行业的领军者与现代豫菜开拓者。选材的苛刻、技艺的传承、菜单的创新，都是餐厅长盛不衰的要义，鲁班张的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓郁，颇受市场欢迎。"陈家菜"第五代传人陈伟坐镇出品总监，挖掘中原食材，呈现出传统豫菜的新气候，鸡头参烧丁马甲鱼，红烧南湾湖有机鱼头，黄河鲤鱼皆是在经典中寻求新鲜滋味，挥洒自如，精彩别致。

　　鲁班张葱烧海参（绿地新都会店）

　　地址：郑州市郑东新区金水东路与心怡路交叉口绿地新都会A座四楼

　　电话：0371-60589888

　　沈阳?1家

　　奉天小馆

　　沈阳这座城市在历经风霜后仍旧饱含温情，半盏豪爽半盏沧桑，初始是豪放，细品才能体会他的独特韵味。奉天小馆作为非物质文化遗产—满族官府菜技艺示范单位，不仅留下了原汁原味的东北风情，也肩负起传播辽菜文化的使命。十余年从厨历练的团队打底，深耕这片黑土腹地，去深入挖掘这块食材宝藏，乌苏里江野生大白鱼、白卤水烟熏乳鸽、酱焖嘎牙子都有滋有味；也把雪绵豆沙、锅包肉这样百十年的老菜做得规规矩矩。奉天厚土，大地恩情，奉天小馆始终依循着这片土地的风物，不仅想做奉天城中一间"小馆"，还想做扛起东北菜和辽菜的脊梁。

　　奉天小馆（文安路店）

　　地址：沈阳市文安路18号B7

　　昆明?3家

　　翠府

　　翠湖湖畔的翠府，如老上海的府邸，沉静雅致，滇菜粤做，让云南四季的狂野食材在这里都被妥帖激发出原本滋味。在翠府，你可以吃到一种新锐的云南菜，是一种在对当地食材深刻理解下的地道与纯粹。

　　翠府

　　地址：昆明市五华区翠湖北路76号

　　电话：0871-63621777

　　依锦上庭

　　走过一条深翠的小径，你会发现一个色彩碰撞的依锦上庭，而这里的菜品，更是一种粤菜和滇菜的碰撞。粤菜是技法，犹如孔雀蓝的幽深，云南的丰富食材是颜料，夺目如朱红色，这种鲜艳的反差在依锦上庭的料理中被妥帖对待，食客可以在菜品中吃到云南才有的独特绚烂风景。

　　依锦上庭

　　地址：昆明市滇池旅游度假区公园1903香街23栋依锦上庭

　　香稻轩中餐厅

　　香稻轩中的"香稻"二字，出自昆明著名大观楼长联，"四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。"这正点明了这家坐落在滇池之滨餐厅的精彩，如春的昆明味道是对云南高原纷繁复杂的大集合，香稻轩以深厚功力将云南在地食材绽放出精细的一面，加上滇池的徐徐微风，为食材赋予新的生命力。

　　香稻轩中餐厅（昆明洲际酒店）

　　地址：昆明市滇池度假区怡景路5号昆明洲际酒店1楼

　　电话：0871-63188888～6935

　　贵阳?1家

　　泉上·美食会

　　何处为家？心在何处，何处就是家。泉上的主理宋德新是广东湛江人，凭着味觉的敏锐与兼容并包，热爱上黔地风物而落地贵阳，凭一己之力深挖当地食材，并以粤菜功底演绎贵州风味，筑建起贵阳精致餐饮的半壁江山。他依靠自身扎实的厨艺功底，无论高级食材或是日常之物，都能让菜品大放异彩。

　　泉上·美食会

　　地址：贵阳市乌当区顺海中路88号保利温泉新城C区

　　电话：0851-88533333

　　西安?2家

　　淮扬府·游园京梦

　　走进游园京梦，仿若红拂女夜入了牡丹亭，淮扬的一束幽微婉转之光照入了大唐，便是别样的姹紫嫣红。菜品道道出品稳定，功夫毕现，淮扬菜的精致真味犹如昆曲抑扬顿挫，响油鳝糊粘甜烫鲜，清炒太湖手剥白虾仁清脆如玉，自制年糕烧黄鱼馥郁鲜美，年糕更是让人吃过后随着一起软糯浓郁起来。

　　淮扬府·游园京梦（SKP店）

　　地址：西安市碑林区长安北路261号西安SKP12层A1202

　　醉长安

　　醉长安像唐传奇中的虬髯客，隐秘低调，也似诗仙李白醉卧眠，狂放不羁。炫富肘子、辣子蒜羊血、招牌瀛湖大鱼头都使店前永远熙熙攘攘，但醉长安并非网红，是真正的陕菜非遗传承餐厅。钟楼旗舰店由陕菜非遗传承人常驹成大师坐镇，传承而不守旧，创新而不忘本，能够吃到陕菜的过去和未来。

　　醉长安（钟楼旗舰店）

　　地址：西安市碑林区南院门竹笆市7号7栋1单元10201室

　　电话：029-89629988

　　武汉?2家

　　闲云·野鹤

　　忙碌的武汉，却孕育出闲云野鹤这样苍郁宁静的餐厅，闹中取静的闲云野鹤体现出一种江南庭院的淡雅悠然。九省通衢的武汉，五湖四海的食材一同在闲云野鹤相聚，如鱼得水，成就一种雍容的鄂式鲜香。

　　闲云·野鹤（香港路店）

　　地址：武汉市江汉区香港路388号浅水湾唐家墩9号荷花苑旁

　　电话：027-85572330

　　粗茶淡饭·壹号餐房

　　一座城市里最好的餐厅，往往是在闹市的隐秘之所，粗茶淡饭·壹号餐房也是如此，坐落在前俄国领事馆的古建筑里，大隐隐于市的楚菜在更现代的技法中被激发出食材的全新样貌，湖北味道在这座古典私密的小楼里被考究地呈现，成为这座码头城市的绝佳滋味。

　　粗茶淡饭·壹号餐房

　　地址：武汉市江岸区沿江大道洞庭小路特1号

　　电话：027-82821323

　　长沙?2家

　　晴溪莊园(星沙店)

　　主打祖庵菜的晴溪庄园，在一种新中式的古典氛围中，让人一瞥湘菜在火辣之外的婉约。祖庵菜作为曾经的融合菜，集合酱汁风味和粤菜之长，让火辣的湘味在如桃源般的庭院中呈现出恬静与隐约的中式美感，长沙的热闹，在晴溪庄园成为一种醉拥明月，携手清风的雅致。

　　晴溪莊园(星沙店)

　　地址：长沙市星沙经开区星沙大道20号

　　电话：0731-83877777

　　天然台1908（中建广场店）

　　老字号焕新姿，重出江湖的天然台1908做为新湘菜的代表，将湖南人爱的酸辣、姜辣、紫苏、青椒悉数保留，并运用粤菜的精华，把湘菜诠释出更多的可能性，当地的食材和调味在创新中更加赏心悦目的呈现，让湘江大地的过瘾滋味粉墨登场。

　　天然台1908（中建广场店）

　　地址：长沙市正塘坡路69号

　　电话：0731-81815888

　　2021年度BEST100中国餐厅榜

　　评选机制

　　/?评选纬度 /

　　成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配

　　/ 具体条件 /

　　1、截止至2021年12月，餐厅实际运营超过半年；

　　2、有稳定的经营团队和年销售额；

　　3、在地区或品类行业内有一定的影响力；

　　4、在菜品，环境，服务，模式等方面有创新和传承；

　　5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。

　　/?评选流程 /

　　初选提名：我们邀请了中国30个城市以上的150名资深食客、餐饮同业者（其中包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计300多家。

　　实地探访：集合入围餐厅之后，我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜"BEST100中国餐厅榜"的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等，多维度进行第二轮筛选。

　　终选投票：终选结果由一大口专家评审团实名投票，最终选出100家餐厅。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求，每一家被评审通过的餐厅都能到达一定高度的要求。

　　/?法律声明 /

　　一大口"BEST100中国餐厅榜"仅代表一大口美食榜作为企业及一大口"BEST100中国餐厅榜"评审团成员作为自然人的意见，一大口美食榜担保此榜单未受到任何商业利益的牵连，上榜餐厅排名不分先后。

　　一大口美食榜欢迎各大企业、个人和媒体授权后转发或授权后使用一大口"BEST100中国餐厅榜"，并期望该榜单为大家带来生活和商务上的便捷。

　　在转发和商业使用过程中，需在明显位置注明榜单来源及内容出处，包括但不限于：一大口美食榜Logo，一大口美食榜二维码等。凡未加出处说明，擅自摘编榜单内容（内容包括但不限于：一大口"BEST100中国餐厅榜"内容，评审团成员名称，形象及一大口美食榜对上榜餐厅详细介绍中的文字和图片），一大口美食榜将保留使用法律手段维护自身版权的权利。

　　此榜单完整版权与最终解释权归北京一大口科技有限公司所有。

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　　the end

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