落雁、水无月都是和菓子名称？名称怪里怪气的和菓子身世介绍

　　和菓子是传统的日式点心，日文汉字写法虽和中文一样，但读作「わがし（wagashi）」。为了因应不同的季节和场合，而有许多不同的种类和做法，甚至还有各自不同的独特包装。今天就来看25种不同的和果子吧~

　　

　　生菓子

　　材料通常都是有黏性的米粉、寒天、甜豆馅和面粉。

　　1. 和菓子

　　材料为糯米粉、糖和白豆或红豆，常常做成花、水果或鸟等形状以代表不同的季节。

　　

　　2. 水羊羹

　　在夏季时很受欢迎，水羊羹一般是用红豆、糖和寒天做成的，口感清爽。

　　

　　3. 蒸羊羹

　　蒸羊羹是用红豆馅加面粉或葛粉混合后蒸煮而成，里面的内馅常常会放栗子。

　　

　　4. 羊羹

　　又称为炼羊羹。类似水羊羹，材料也是红豆、糖和寒天，差别在于蒸羊羹的寒天和水放得较少，口感比较柔软。炼羊羹的寒天则添加得较多，口感较硬。一般若单称羊羹，则多指炼羊羹。

　　

　　5. 馒头

　　由古代中国的馒头和包子变化而来，如今已是日本最受欢迎的和菓子之一。用面粉揉捏做成的外皮里包着红豆馅等料再蒸煮而成。

　　

　　6. 最中 (monaka)

　　糯米制成圆形或方形的薄酥饼中夹着红豆馅，最中在日式点心里算是体积较大的、里面放了满满馅料，有时可能还会换成栗子或放入麻糬。

　　

　　7. 御萩 (ohagi)

　　御萩是一种又被称作牡丹饼的甜糯米团，是春分和秋分时要吃的点心。将糯米和粳米混合后或蒸或炊，轻捣米饭但让部分米粒还能保持一些原型，最后裹上红豆馅。

　　

　　8. 樱饼

　　从外型来看是小小的粉红色麻糬，通常里面会放红豆馅，然后再用盐渍的樱花叶包起来。樱饼在关东和关西的外观稍有不同，在关东被称为「长命寺」（下图左），面粉揉成的皮经烤后卷起包覆内馅，宛如薄可丽饼般。而在关西则称为「道明寺」（下图右），类似馒头形状的饼，使用道明寺粉（将浸泡在水中并蒸熟的糯米干燥后再粗磨成的粉类食品）制成，因此口感会有一粒一粒的细碎感。

　　

　　左为关东风，右为关西风

　　9. 葛樱

　　葛樱是用葛粉（名为「葛」的植物根部所提炼而成）做成透明的果冻，里面包着红豆馅。因为吃起来冰冰凉凉，在夏天很受欢迎。

　　

　　10. 草饼

　　这是另一种包红豆内馅的麻糬，由上新粉（日本米做成的米粉）和艾草叶做成。

　　

　　11. 甜粽

　　由中国传入日本，甜的粽子，外面包着竹叶。

　　

　　12. 柏饼

　　柏饼是用上新粉（日本米的米粉）做成外皮，里面包红豆馅的和菓子，和粽子不同，柏饼外面包的是橡树的叶子。

　　

　　13. 大福

　　大福是很薄的麻薯外皮，里面填满了大量的红豆馅。现在也愈来愈多种变化，其中象是草莓大福非常受到欢迎。

　　

　　14. 团子

　　用竹签将小糯米团串起来后，再涮上用酱油和糖做成的酱料。

　　

　　15. 水无月（みなづき）

　　其实与月亮完全没有关系，不过与日本的「六月」有关联。

　　旧历六月在日本又被称为「水无月」，而在这个月份的最后一天，京都地区的神社会举行除去罪恶与不洁，祈祷下半年无病息灾的「夏越祓」祭典，由于在过去，冰块是昂贵的奢侈品，因此庶民们便以葛粉、白玉粉、面粉以及糖和小红豆制成点心，切成三角形象征着清凉消暑的冰块碎片，而红色的红豆馅则有着除魔解厄之含意，这就是「水无月」和菓子的由来。

　　

　　干菓子

　　基本上属于干的和菓子。

　　16. 落雁 (rakugan)

　　落雁是用有黏性的米粉和糖混合后，再用木制的模型做出各种形状。

　　

　　17. 仙贝

　　仙贝是米做成的米饼，大部分形状薄且圆。

　　

　　18. 米香

　　将米和小麦烘烤后，在干燥之前裹上一层糖浆。和我们的街头爆米花相似。

　　

　　南蛮菓子

　　南蛮菓子是指在16世纪时，由西班牙人和葡萄牙人传入日本。

　　19. 蜂蜜蛋糕 (长崎蛋糕)

　　用蛋、糖和面粉做成的海绵蛋糕。

　　

　　20. 蛋酥 (小馒头/ ボーロ)

　　饼干的一种，以面粉为主原料，添入鸡蛋、砂糖等材料，制成圆形后再烧烤。

　　

　　21. 金平糖 (星星糖)

　　用玉米粉和糖做成，外型像星星的糖果。

　　

　　22. 鲷鱼烧

　　鲷鱼型状的红豆馅饼，现今也会换成奶油、抹茶、蕃薯等成其他的馅料。

　　

　　23. 甜纳豆 (甘纳豆)

　　各式各样的豆类像红豆或是花豆，煮熟后再撒上糖粉。

　　

　　24. 花林糖

　　花林糖是用蛋、糖和面粉做成的条状零食，油炸后再裹上糖浆。

　　

　　25. 千岁饴

　　日本在七五三节时，父母为了祝福小孩长寿，让小孩吃的细长棒状糖果。

　　

　　26. 拔丝地瓜

　　拔丝地瓜的作法是将地瓜切块或切片油炸后，再裹上糖浆及撒上黑芝麻。（这道拔丝地瓜在日本竟然也算和果子_( 3」∠)_）

　　

　　- いじょう -

　　ありがとうございます