日本乡土料理百选TOP30！

　　

　　在日本，农林水产省会根据各都、道、府、县厅的推荐目录与全民网络投票结果，自将近一千七百道候补料理中，选定九十九道各县代表性乡土料理，命名为“农山渔村乡土料理百选”。以下便是百选中是前三十道，来自各个地方的人气料理。

　　1.成吉思汗(Jingisukan)北海道乡土料理

　　这道料理的发源地是北海道，料理方式是在一种状如帽子的特制铁锅上，放置蘸了调味酱汁的羊肉片和各种蔬菜边烤边吃。

　　

　　2.石狩锅(Chanchan-Yaki)

　　北海道乡土料理。是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理，做法是将整条鲑鱼切成大块，与当地蔬菜、马铃薯、豆腐等一起用昆布高汤炖煮，调味是味噌。

　　

　　3.鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)

　　北海道乡土料理。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调好的白味噌，再盖上铝箔纸蒸熟。

　　

　　4.莓煮(いちご煮)

　　青森乡土料理。并非用草莓煮成的食物，而是用海胆、鲍鱼片煮成的清汤，调味料是盐和些许酱油。煮成的清汤带乳白色，汤内的红色海胆看似映在朝霭中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在带盖子的漆器小碗里，吃时打开盖子会有一股海潮味扑鼻而来。

　　

　　5.煎饼汁(せんべい汁)

　　青森乡土料理。是火锅，在鸡汤内放入牛蒡、菇类、葱，再放火锅专用的「南部煎饼」(Nanbu-Senbei)，煮成后，渗入汤汁的煎饼嚼头十足，类似用面粉和水煮成的面团。南部煎饼以「八户(Hachinohe)煎饼」最有名。

　　

　　6.米果汁(せんべい汁)

　　青森县乡土料理。「Hittsumi」是方言，其实就是用面粉或水撕成块状煮成的「水团」(Sui ton)，食材是鸡肉，调味料是酱油。

　　

　　7.岩手荞面(わんこそば)Wanko-Soba

　　岩手县乡土料理。是一碗只盛一小口荞麦面的传统乡土料理，吃法极为独特。食客身边会站着一位服务员，每当食客吃完一碗，服务员会马上于碗内倒入另一碗。由于倒面速度非常快，食客通常吞着吃，据说成人男子平均可以吃六十碗。

　　

　　8.毛豆裹年糕(Zundamochi)

　　宮城县乡土料理。是用捣碎的毛豆裹年糕的甜点，颜色碧绿，可以令人还未入口便先开胃。

　　

　　9.鲑鱼子饭(はらこ飯「Harakomeshi」)

　　宮城县乡土料理。是先用酱油、味醂、砂糖把切成生鱼片大小的鲑鱼煮熟，再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子，之后稀释汤汁跟白米一起煮成熟饭，最后在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子，这是盛冈车站最有名的铁路便当。

　　

　　10.米棒锅(きりたんぽ鍋 )

　　秋田县乡土料理。Kiritanpo写成汉字是「切蒲英」，将米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上，再用火炭烤熟，最后切成块状煮成火锅。汤头是鸡汤，食材是土鸡、牛蒡、舞茸(灰树花)、葱、水芹，调味料是酱油或味噌。

　　

　　11.「稻庭乌冬面」(稲庭うどん)

　　秋田县乡土料理。是韧性强、耐咀嚼的扁条面，滑润爽口，夏天可做成凉面，冬天则煮成热面，一年四季都吃得到。

　　

　　12.芋煮(いも煮)

　　山形乡土料理。是将芋头、蒟蒻、葱、牛肉煮成「寿喜烧」(Sukiyaki)风味的火锅。每年九月第一个星期天，山形市会在马见崎川(Mamigasakigawa)举行「日本第一芋煮会节」，左岸广场用直径六米的大锅煮三万人份的芋煮。

　　

　　13.どんがら汁(Dongarajiru)

　　山形县乡土料理。是火锅，材料是鳕鱼、葱、豆腐。做法是将鳕鱼的鱼头、鱼鳍、肝脏、鱼卵全放进锅内，用味噌调味。有些家庭会加白萝卜和酒糟，是山形县人在寒冬最爱吃的火锅料理。「Dongara」是方言，指的是鱼肉以外。

　　

　　14.こづゆ「Koduyu」

　　福岛乡土料理。是一种以干贝为汤头，加入胡萝卜、芋头、蒟蒻、木耳、银杏、豆腐等食材的汤汁料理，调味料是酱油、酒，味道清淡，吃时盛在会津传统工艺品之一的会津漆碗内。往昔是会津藩的武家料理及庶民的喜庆大餐，现在是当地人于元旦、冠婚丧祭时不可或缺的传统乡土料理。

　　

　　15.山椒腌鲱鱼(にしんの山椒漬け)

　　福岛县乡土料理。由于鲱鱼不耐存，北国或山国地区都将去掉头尾的鲱鱼劈开晒干以便流通市场。福岛县人正是用这种鲱鱼干与山椒叶交互重叠，再以酱油、酒、味醂、醋、砂糖腌渍成可以长期保鲜的储存食品。

　　

　　16.鮟鱇鱼锅(あんこう料理)(Ankou-Ryouri)

　　茨城县乡土料理。「Ankou」是鮟鱇鱼，中文别称琵琶鱼、老人鱼，等等。日本有句惯用语：「东鮟鱇，西河豚。」表示关东人特别爱吃鮟鱇料理，关西人则以河豚料理为重。 鮟鱇鱼肉紧实，纤维弹性十足，富有胶原蛋白。做法多种多样，但普遍以火锅为主，吃完火锅后，剩下的汤汁再放入米饭熬成粥，最后淋上打碎的鸡蛋做成蛋花粥，撒上葱花或香菜，非常好吃。

　　

　　17.水户纳豆(そぼろ納豆)「Soboro-Nattou」

　　茨城县乡土料理。是用切碎的纳豆和干萝卜丝搅合在一起，再用酱油调味，可以当下酒菜也可以拌饭吃。纳豆是日本传统黄豆发酵食品，历史已逾千年，黏性很强，营养丰富，在日式早餐中很常见。

　　

　　18.「Shimotsukare」

　　虽是栃木县乡土料理代表之一，却因是母系代代相传的家庭料理，因此每家味道都不同，即便同乡人也不见得能接受别人家的口味。食材是咸鲑鱼鱼头、炒熟的黄豆、萝卜泥、胡萝卜，调味是酒糟。由于看上去不太美观，而且具有独特气味及味道，喜欢的人很喜欢，无法接纳的人可能连一口也吃不下。

　　

　　19.乳茸荞麦面(ちたけそば)

　　栃木县乡土料理。「Chitake」是乳茸，虽然吃起来干巴巴的，但撕裂蕈伞会渗出白色乳液，正是此乳液可以做出美味汤头，在日本与松茸并列为食用蕈中的极品。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式汤头和酱油、味醂做成面汤，便成为「Chitake-Soba」。

　　

　　20.おっきりこみ「Okkirikomi」

　　群马县乡土料理。是将烩面与根菜类、芋头煮成浓稠汤头的家庭小吃，调味是味噌或酱油，与山梨县的「Houtou」类似。不过「Houtou」主要配料是南瓜，「Okkirikomi」则是芋头。

　　

　　21.生芋こんにゃく料理(Namaimo-KonNyaku-Ryouri)

　　「KonNyaku」是蒟蒻，群马县的蒟蒻产量占全日本的九成，自古以来便有各式各样的做法，一般蒟蒻均用蒟蒻粉制成，群马县的蒟蒻料理是直接用地下球茎制成，弹性风味嚼劲均与一般蒟蒻不同。

　　

　　22.凉乌冬面(冷汁うどん)Hiyashiru-Udon

　　琦玉县乡土料理。特色是吃面时蘸的汤汁，一般凉面蘸的是柴鱼酱油，但埼玉县的凉面蘸的是先将芝麻、味噌、少量砂糖用擂钵磨碎，再加入日式汤头，最后放入紫苏丝、黄瓜丝、蘘荷丝等的汤汁，是埼玉县农家自古以来的传统夏季。

　　

　　23.赤豆馒头(いが饅頭)Iga-Manjuu

　　埼玉县乡土料理。「Iga-Manjuu」是一种外层裹赤饭(Sekihan/红豆饭)的豆沙包甜点。日文的「馒头」通常指豆沙包，而非中国常见的那种白馒头。

　　

　　24.太卷き壽司(Futomakizushi)

　　千叶县乡土料理。千叶县的太卷寿司很特殊，用各种配料卷成花草、动物、文字、鸟类等模样，看上去极为华丽，本来只限众人共聚一堂的冠婚丧祭时才送上餐桌，现在已成为县内小学、中学烹饪课必修课程之一。

　　

　　25.芝麻腌沙丁鱼(イワシのごま漬け)Iwashi-no-Gomaduke

　　千叶县乡土料理。是九十九里(Kujuukuri)地区的传统家庭料理，食材是十至二十厘米长的沙丁鱼，先将沙丁鱼盐腌后，再放入大量黑芝麻、姜、香橙、辣椒，浸于食醋中，两三天后即可上桌。

　　

　　26.深川丼(Fukagawadon)

　　东京都乡土料理。是用蛤仔、文蛤等贝类，加入油豆腐、葱、胡萝卜等蔬菜煮成味噌汤后，直接浇在白饭上的盖饭。本来是江户时代深川地区渔夫发明的现煮现吃速成料理，深受当时的庶民喜爱。

　　

　　27.烤鱼干(くさや)「Kusaya」

　　东京都乡土料理。是鱼干，已有四百多年历史，是东京都新岛村(Niijimamura)的特产。新岛村位于东京南部一百六十公里远的太平洋海面，由两座有人岛和三座无人岛组成，目前人口仅有三千左右。

　　

　　28.红豆泥团子(へらへら団子)Herahera-Dango

　　神奈川县乡土料理。是一种将面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上红豆泥的甜点，原为横须贺市(Yokosukashi)佐岛(Sajima)于每年七月举行船祭时供神的传统料理，但在某些地区则为农家传统茶点。

　　

　　29.かんこ焼き「Kankoyaki」

　　神奈川县乡土料理。是用面粉皮裹山菜、菇类、粟子煎成的圆饼。

　　

　　30.のっぺい汁(Noppeijiru)

　　新泻县乡土料理。「Noppeijiru」写成汉字是「能平汁」、「浓平汁」或「浓饼汁」，是新潟县人于节日、冠婚丧祭时必定上桌的浓汤。主要食材是芋头、胡萝卜、牛蒡、莲藕、香菇、银杏、蒟蒻，再加鸡肉或海鲜。