从“冬季限定”到“四季畅吃”，金山人从小吃到大的美食有变化啦

　　时入深秋，金山区枫泾镇农兴村处处翻滚着金色稻浪，秋收正酣。在一片12亩的糯稻田畔，种植户钱录请来镇农业技术服务中心副主任王亚林，来帮忙察看庄稼长势。王亚林掐下穗中的谷粒，放入口中嚼尝并作出判断：“颗粒饱满、口味又糯又香，现在是收割的最佳时机。”

　　

　　据了解，枫泾镇全镇水稻种植面积共3.64万亩，以粳稻为主，其中糯稻种植面积不足100亩，预计总产量在1.2万斤左右。为了解这12亩糯稻的生长情况，王亚林在150天的生长周期里多次现场调研，并做出技术指导。

　　

　　为何这片糯稻田

　　如此受到枫泾农技人的重视？

　　这就要从一种被评为

　　金山区第六批非物质文化遗产的美食说起。

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　　过去，秋冬季节，江南地区的家家户户收获了新鲜糯米后，总会留出一些来制作糯米饭糍。在困难时期，一碗红糖糯米饭糍是对老人、孩子、产妇的特别照顾，也是春节里对亲友的诚意招待。

　　然而，由于制作糯米饭糍非常考验技艺，成品又易受潮、不耐储存，因此成为了众多人记忆中的“冬季限定”。位于王圩西路的上海千穗食品厂通过技术加持，让美味突破了季节和工具的限定，实现了流水线式的量产。从此，这种小镇上的美食开始走向长三角地区。

　　

　　1993年，千穗香的创始人张根华突发奇想，能不能将机械装置和糯米饭糍合二为一，做一台自动生产糯米饭糍的机器呢？在自行研发屡屡失败后，他邀请了金山的机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍生产线才“转”了起来。

　　后来，又经过了30多次的改版修正，张根华申请并获批了3项专利技术，该设计才正式进入实用阶段。2014年，张根华投入了500多万元，用于选址并搭建标准化的生产车间。2020年，糯米饭终于在不锈钢的滚筒上被烘焙出了甜香的糯米饭糍。

　　

　　为了获得突破原始工艺的口感，张根华开始从原料上想办法。2020年，张根华在枫泾镇韩坞村发现了一个特殊的糯米品种，其清香与营养价值两个属性十分突出。在把样品送交给上海市农科院并获得专家的肯定意见后，张根华定下了他的产品原料米。

　　此外，云南的红糖、山东的脱水蔬菜、上海松江的麦乳精也成为了张根华所选择的配料供应商，为的就是把糯米饭糍的营养和健康优势进一步放大。

　　

　　“回头客”越来越多，原料供应的瓶颈却越来越凸显。

　　千穗香创始人 张根华：

　　我们被原料“卡脖子”的时候，订单只能做做停停，这极大地影响了订单交付周期。我就想，一定要捏住成本、品质、运输等关键环节。

　　这个问题被张根华的女婿——千穗香负责人、农兴村的种粮户钱录扛了起来。2021年，钱录在自己承包的260亩稻田中专门划出了12亩地种植糯稻。2022年3月，在长三角农创路演中，市农科院的专家带来了光明糯稻1号新品种，这让钱录找到了“天选之稻”。

　　

　　镇农业技术服务中心的副主任 王亚林：

　　这个新品种的产量高于传统糯稻，在保留了营养价值的同时，更糯更香。今年制作出的糯米饭糍也会更韧滑。

　　

　　从农田到产线，一二产融合，企业解决了农产品原料供应瓶颈，同时也把糯米饭糍从“冬季限定”变为了“四季畅吃”。标准化生产不仅解决了工艺、产量问题，同时也解决了储存问题。

　　现在，冬天，糯米饭糍可以与蔬菜汤搭伴解馋；夏天，糯米饭糍可以拌着酸奶做甜品，不仅热量低，还饱腹，丰富的口味支持各种创意混搭。

　　

　　值得一提的是，目前千穗香生产的“铲刀汤”牌糯米饭糍，正在申请国家绿色食品标志。

　　穗香负责人、农兴村种粮户 钱录：

　　我们的种植技术还不算成熟，在种植规划与实际需求之间还有很大的探索空间。接下来，我们会逐步扩大种植面积。